诺森德,烹饪日常材料

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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划诺森德,烹饪日常材料　　《烹饪原料知识》单元测验　　一、填空题：　　1、烹饪原料是指用以烹饪加工的制作的各种菜点的原材料，烹饪原料要求是、、有营养价值、的材料。　　2、谷物是庄稼的粮食的总称，粮食是制作各类主食的主要原料，主要包括、、以及它们的制品原料。　　3、蔬菜是指可以用来制作、的草本植物，也包括少数的木本植物和部分菌藻类原料。　　4、畜禽类原料肉中含有的各种营养物质，对人体的发育、细胞组织的、、有着重要的作用。　　5、鱼的中段是指鱼以后至以前的部分。　　6、菌藻类含有丰富

2、的、、和及一些抗癌活性物质。　　7、果品类原料既是人们日常生活中重要的之一，也是重要的之一。　　8、我国海带主要产于、、、。　　9、调味品的味觉主要表现为、、、、、、。　　10、淀粉在烹调中的应用，主要用于和，它虽然不起调味作用，但它能使，改善菜肴的。　　二、单项选择题　　1、俗称划水，是鱼类运动和保持平衡的器官。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　A、鱼鳞B、鱼鳍C、鱼鳃D、触须　　

3、2、大黄鱼产量最多的是　　A、黄海南部B、渤海C、广西北海D、浙江舟山　　3、新鲜鱼的鱼眼　　A、黑白不分明B、充血发红C、清澈透明D、内凹　　4、肥壮的湖蟹用手捏有感。　　A、硬B、软C、不软不硬D、弹性　　5、咸味的调味品有很多种，咸味的主要来源于　　A、酱油B、豆瓣酱C、食盐D、咸鱼卤　　6、我国辣味调味品主要原料是由加工而成的。　　A、辣椒B、辣椒油C、辣椒粉D、泡辣椒　　7、黄油以色泽、清(来自:写论文网:诺森德,烹饪日常材料)澈透明、香味浓郁、味道醇厚者为佳。　　A、深黄B、鹅黄C、棕黄D、浅黄或棕黄　　8、菌藻类原料所含的某些特殊成分具有。　　A、配料价值B、主料价值C、营

4、养价值D、药用价值　　9、竹荪多为干货制品，以、体壮肉厚、长短均匀者为佳。　　A、色泽洁白B、色泽浅黄C、色泽青灰D、色泽光亮　　10、我国栽培梨的品种主要划分为秋子梨系统、、沙梨系统和洋梨系统四大系统。　　A、鸭梨系统B、白梨系统C、雪梨系统D、香梨系统目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　11、橘子品种主要有温州蜜桔、黄岩蜜桔、等。　　A、江西蜜桔B、福建无核橘C、四川红橘D、安徽红

5、橘　　12、草莓原产于。　　A、欧洲B、亚洲C、非洲D、南美洲　　13、钾明矾，又称明矾，使用时一般不能过量，成人每日剂量为克。　　A、1B、2C、3D、4　　14、鸡油一般多用于菜肴制作后使用。　　A、底油B、冷拌C、榨制D、淋油　　15、常用的淀粉中以为上品。　　A、玉米淀粉B、绿豆淀粉C、土豆淀粉D、豌豆淀粉　　16、我国四大家鱼是指　　A、鲤鱼、草鱼、青鱼、鲢鱼B、鳙鱼、鲢鱼、青鱼、草鱼　　C、鳙鱼、鲤鱼、青鱼、草鱼D、鳙鱼、鲢鱼、青鱼、鲫鱼　　17、香菇中质量最好的是　　A、菇丁B、薄菇C、厚菇D、花菇　　18、“文旦”是那种果品类原料的别称？　　A、橘B、柑C、柚D、橙　　1

6、9、菜籽油因含量过高而具有使人不愉快的气味和苦辣味道。P224目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　A、油酸B、芥酸C、亚油酸D、亚麻酸　　20、下面几种调味品中，不属于香味调味品的是　　A、丁香B、八角C、小茴香D、芥末粉　　三、判断题：　　1、原料中的营养素分为有机物质和无机物质两大类。　　2、谷物类原料中主要营养成份为维生素。　　3、蔬菜类原料的化学成份中含水、维生素、无机盐、碳水

7、化合物。　　4、我国信奉伊斯兰教的少数民族主要食用畜类肉是羊肉。　　5、人造虾肉是利用低值鱼类制成肉，与小虾肉混合，味道与天然虾相似。　　6、哈士蟆油是雄性哈士蟆的干货制品。　　7、金针菇就是黄花菜的别名。　　8、猕猴桃果肉中的小籽是分散的不规则形。　　9、我国食盐按来源可分为海盐、池盐和矿盐三种。　　10、食用油脂的品质鉴别主要是色泽越白越好。　　四、简答题：　　1、怎样鉴别新鲜鱼？　　2、怎样保管菌藻类原料？　　3、果品的主要营