食品总酸度测定实验报告

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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划食品总酸度测定实验报告　　实验四食品总酸度及有效酸的测定　　1.实验目的　　了解食品酸度的测定意义及原理。　　掌握滴定分析法的操作技能和正确判断滴定终点。通过对实验结果的分析，了解影响测定准确性的因素。掌握PH计测定有效酸度。　　2.实验原理　　总酸度的测定　　总酸度是食品中所有酸性物质的总量，包括已离解的酸和未离解的酸，常采用酸碱滴定法进行测定，即用标准碱溶液进行滴定，以酚酞为指示剂来判断终点，并以样品中主要代表　　-8　　酸的百分含量表示。食品中的酒石酸、苹果酸、柠檬酸、草酸、乙

2、酸等其电离常数均大于10，可以用强碱标准溶液直接滴定，用酚酞作指示剂，当滴定至终点时，根据所消耗的标准碱溶液浓度和体积，可计算出样品中总酸含量。有效酸度的测定目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　有效酸度是指溶液中H+的浓度，反映的是已解离的那部分酸的浓度，常用pH表示。pH是氢离子浓度的负对数，pH=-log[H+]=1/log[H+]。以玻璃电极为指示电极，饱和甘汞电极为参比电极，插入待测

3、样液中组成原电池，该电池电动势大小与溶液pH值有直线关系：　　E=(25℃)　　即在25℃时，每相差一个pH值单位就产生的电池电动势，利用酸度计测量电池电动势动势并直接以pH表示，故可从酸度计上读出样品溶液的pH值。pH的测定方法有很多，如电位法，比色法和化学法等。　　3.仪器及材料　　仪器　　滴定装置；移液管；分析天平及常用玻璃仪器；研钵。METTLER320pH计。试剂　　NaOH标准溶液　　①配制称取氢氧化钠120g于250mL烧杯中，加入蒸馏水100mL，振动使其溶解，冷却后置于聚乙烯塑料瓶中，密封、放置数目澄清后，取上清液mL，加新煮沸过并已冷却的蒸馏水至1000mL，摇匀。　　②标

4、定精密称取在105～110C干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾，加50mL新煮沸过的冷蒸馏水，搅拌使其溶解，加二滴酚酞指示剂，用配制的NaOH标准溶液滴定至溶液呈微红色且30s不退色。同时做空白对照试验。　　③用式计算标准NaOH溶液的浓度。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　o　　c?　　m?100　　(V1?V2)?　　式中c——标准NaOH溶液的浓度，mol／L；m——基准邻苯二甲酸氢钾的

5、质量，g；V1——标定时所耗NaOH标准溶液的体积，mL；V2——空白试验中所耗NaOH标准溶液的体积，mL；——邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量，g／mol。　　酚酞乙醇溶液称取酚酞溶解于100mL95％乙醇中。实验待测材料雀巢果维。材料　　雀巢果维。注意事项　　食品中的酸为多种有机弱酸的混合物，用强碱滴定测其含量时，滴定突跃不明显，其滴定终点偏碱，一般在PH8．2左右，故可选用酚酞作终点指示剂。　　对于颜色较深的食品，因它使终点颜色变化不明显，可通过加水稀释，用活性炭脱色等方法。　　计算结果保留小数点后二位。如两次测定结果差在允许范围内，则取两测定结果的算术平均值报告结果。同一样品的两次测定值之差

6、，不得超过两次平均值的2％。　　4.实验步骤　　水溶C100总酸度的测定目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　准确吸取样品液10mL于250mL的锥形瓶内，加入30mL蒸馏水，加3～4滴酚酞指示剂，以mol／LNaOH标准溶液滴定至微红色且30s不退色为止。记录消耗mol／L氢氧化钠标准滴定溶液的体积。平行3次，空白3次。根据公式进行计算。雀巢果维总酸度的测定　　样品制备：称取5～10g雀巢果

7、维样品，置于研钵中，加少量无CO2蒸馏水，研磨成糊状，移入250mL的容量瓶中，用无CO2蒸馏水定容，充分摇匀。　　样品处理：加入少量活性炭粉末进行脱色，过滤，滤液备用。　　样品分析：准确吸取上述样品滤液50mL于250mL的锥形瓶内，加3～4滴酚酞指示剂，以mol／LNaOH标准溶液滴定至微红色且30s不退色为止。记录消耗mol／L氢氧化钠标准滴定溶液的体积。平行2次，空白2次。根据公式进行计算