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1、化学生物理工学院科研训练报告益生菌及其作用研究进展Probioticsandfunctionarereviewed专业：食品质量与安全姓名：牟晓敏学号：200821505223指导老师：金海珠2010年12月17日化院中410实验室益生菌及其作用研究进展摘要：益生菌有防治腹泻、增强人体免疫力、缓解过敏作用、降低血清胆固醇等作用。益生菌的种类有很多，发酵乳杆菌、纤维二糖乳杆菌、弯曲乳杆菌、载耳布吕克氏乳杆菌、乳酸乳杆菌、双歧杆菌、长双歧杆菌等都是益生菌，它们居住在人体的肠道内，是单细胞生物的一种。现代社会中，随
2、着生活水平的提高，现代人更重视营养。但是高脂肪、高蛋白摄入过多，仓物纤维摄入过少，很容易导致体内菌群失衡，从而导致亚健康的状态甚至是疾病。有害的饮食习惯使肠道内的有害细菌大量繁殖，而在人体的肠道内不但居住着益生菌，述居住着人肠杆菌等有害菌和绿脓杆菌等条件致病菌，它们三者在人体的肠道内维持着一定的平衡，保持着人体的健康。若是当肠道内的益生菌数量减少到一定成度时,肠道内的有害细菌就会兴风作浪，人体的免疫力就会下降，而这时，条件致病菌就会趁机破坏人体健康，使人体更加虚弱，严重的，甚至会引起癌症，威胁人的生命。所以，
3、我们利用益生菌改变人体健康状况是刻不容缓的事。在许多发酵食品屮，也可以发现益生菌的身影，现在，人们已经开始利用发酵技术生产岀齐种富含益生菌的食品。关键词：益生菌、发酵食品、健康ProbioticsandfunctionarereviewedAbstract:probioticbacteriahavediarrhoea,enhanceimmunityandrelief,reduceserumcholesterol,allergyeffectetc.Therearemanykindsofprobioticbact
4、eria,fermentedmilk,cellobioselactobacilluscasei,bending,earclothLvKeShilactobacilluscasei,lacticacid,colonbacillus,colonbacillusisprobiotic,theyliveinthehumangut,isakindofsingle-celledorganisms.Inmodernsociety,withtheimprovementoflivingstandard,peoplepaymor
5、eattentiontonutrition.Buthighinfat,proteinintake,foodfiberintaketoolittle,easycausebodybacteriumimbalance,causingthehealthconditionisevendisease.Harmfulhabitsthattheintestinalbacteriamultiply,andinthehumangutnotonlyliveprobiotics,stilllivedsuchharmfulbacter
6、iumcoliandpseudomonasaeruginosaetc,theyallpathogensinthehumangutmaintainsacertainbalance,keepthebodyhealthy.Ifwhentheintestinalprobioticsquantitytoreduceinto,gutbacteriawouldbetrue,thehumanbody'simmunitywilldrop,then,willdestroypathogensseizingthehealth,mak
7、ehumanbodyfrail,serious,andevencausecancer,thethreatofhumanlife.Therefore,weuseprobioticschangehumanhealthistheurgentmatter.Inmanyfermentedfood,alsocanfindprobiotics,now,peoplehavebeguntousefermentationtechnologyinproducingallkindsoffoodsandsupplements.Keyw
8、ords:probiotics,fermentedfoodandhealth现代社会中，随着生活水平的提高，餐桌上的食品越来越丰富，可是随着人们的生活节奏越来越快，现代化的生活使人们来不及消化这些食品就必须投入到丁作屮来，而很多人更是饥一顿饱一顿，又或者暴饮暴食却得不到很好的运动。长期的不良饮食习惯之后人们就要面临随之而來的便是各种疾病的，而各种消化道的疾病又占了很大一部分。现在，世界上有难以计数的
