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1、餐饮项目可行性分析报告•、团膳消费特点分析1•团膳经营特点每日以午市为主；每周以五天为主；每月都有节假FI；每年休息287天。团膳经营的上述特点告诉人们：经营团膳需要提升口身的专业水平，要走规模经济和集约经营的道路。2•团膳消费特点每日都有需求；价格水平较低；需求吋间集中；需求吋间团膳消费的上述特点告诉人们：在有限的时间、有限的空间内经营团膳，应对如此集中的消费需求应以速度为核心、批虽为基础设定事业。・团膳市场特点市场容量Z大与每H—市矛盾；市场需求Z大与每周五天矛盾；市场需求之稳与每月假口矛盾；市场需求均衡少1/3年矛盾。团膳市场的上述特点
2、告诉人们：这是一个充满机会与充满挑战的市场，需耍专业运作才能应对团膳市场的特点及需求。二、团膳市场结构分析1.各类公司团膳公司是企业的组织形式，是为经营工商业而组成的联介团体。公司是商务团膳的主流市场。客观地讲，要求较高、比较规范、比较成型,，的是公司团膳，以商务写字楼团膳为主。•各类企业团膳企业是从事生产、交换、消费等经济活动的实体。各类企业的团膳（商务）在团膳市场构成小占有重要地位。3.事业单位团膳事业单位是指没冇经营收入，由国家经费开支，不进行经济核算的文化、教冇、卫生,,,,单位。事业单位的团膳是团膳市场不对忽视的领域。4・机关单位团
3、膳机关是指办理事物的单位或机构。机关单位团膳也是团膳市场不町忽视的领域。.各类学校团膳各类人学、各类屮学、各类小学的团膳构成了所谓的“学生营养餐”。学校团膳市场是国家政策三令五巾必须做好的市场，是份额巨大、潜力无限的团膳市场。6•各类医院团膳医院是指病伤者得到医疗救助的机构或场所。医院团膳既包括医生、护士、工作人员、勤杂人员团膳，又包括病人的团膳，是讲究营养食疗，有特殊需求的团膳市场。7.部队后勤团膳部队是一种特殊团体。今天，随着部队团膳的改芯社会化进程将进一步提速。当然，部队团膳有与一般团膳不一样的地方，如野外工程、军事训练的膳食供应等问题
4、，也有保密性等问题。8.各类会议团膳会议是集合三人以上议事，并遵循一定的议程所举行的集会。会议的种类很多，如洽谈会、展销会、发布会、运动会、招聘会、演唱会,,,,会议用餐称为会议团膳，即会议团膳，具有不确定、批量大、不间断,,,,的特点。9.各类活动团膳活动是指冇一定目的的行动，包括各类比赛、各类游戏、各类评比,,,,活动用餐称为活动团膳。活动团膳具有组织性、事前性、逻辑性的特点。三、团膳行业分析1・没有行业认证屮国团膳企业知道IS09002质量认证、10040环保认证、HACCP安全认证，但上述这些认证是公式化的认证，不符合团膳的很多特性。
5、而协会又没能提供懂得团膳特点的质量认证体系、坏保认证体系、安全认证体系和相关认证机构。2.缺少行业约束屮国团膳业的发展缺少行业约束，表现在缺少黑名单制、缺少采购规范、缺少供应规范、缺少营养规范、缺少准入要求、缺少限制不正当竞争规范、缺少限制不规则竞争规范,,,,四、团膳企业分析1•团膳企业规模分析1.1•低端企业：机会主义色彩严垂，不讲究天长地久、不讲第二次生意，做完一次就再见，这类企业是短命的企业，例如一些街边快餐摊、游击战的厨房承包团队等。1.2•小型企业:多是指民营团膳金业大多是实力较弱的小型企业,特别是在送餐领域就更为明显，例如多数不
6、注册的公司，或仅有儿万注册资金的公司。1.3・屮型企业：少是指民营团膳企业部分是初具实力的中型企业，此类注册资金基本在五十万左右，它们不注重品牌打造、什么能挣钱做什么、没有明确的发展目标,,,,除了做送餐以外，还兼营较固定的商务团膳、金业团膳、学校团膳。虽然这类团膳企业今天还能生存，但明天很可能会淘汰出局。1.4.品牌企业:今天发达地区、发达省份、发达城市已逐渐形成不同市场层面的品牌企业。以成都为例：送餐公司有乡村基、商务团膳顺心餐饮、学校团膳校保物业等,,,,当然如果细分在每个领域都冇品牌企业。2•团膳企业休制分析2.1•国营企业:随着国营
7、餐饮企业的体制改苹，在中国餐饮业纯国营体制的餐饮企业几乎已退岀历史舞台,当然在团膳领域纯国营餐饮企业还保留着机关、事业、单位口营部分。2.2.民营企业：是团膳企业的主体，特别是在深圳、东莞、昆山、上海、北京、天津等地民营团膳企业茁壮成长，构成了团膳的主力军。2.3•外资企业:主耍包括台资、港资、FI资.法资的餐饮企业，外资企业不但给中国团膳市场带来了先进理念，而且为中国团膳业找到了可供参照的模式，从数量上讲外资企业仍然是少数。五、成都团膳市场分析1.成都团膳服务市场情况据相关行业调查资料显示，成都市餐饮行业总数约2万多家，其中主要从事团膳托管
8、的约100多家（其屮包括很多未注册的个体经营户），此次行业数据收集到川内小、中、品牌型企业信息资料约60家：序号企业全称注册金经营范围1翰席餐饮筲理有限公司100万
