餐饮卫生部门检查预警预案与餐饮厨房各岗位职责合集

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1、餐饮卫生部门检查预警预案与餐饮厨房各岗位职责合集餐饮卫生部门检査预警预案餐饮卫生部门检查预警预案在营业市口上如遇食品、药品监督管理局等来我店检查，我店各个岗位工作人员应做好以下几点：营业部领位先稳住来查人员，并在第一时间内通知以下部门：管事部（布草）、酒吧、厨房间、一楼传菜、仓库、保安以便做好准备工作。1、保证直接接触食品的员工持有有效的健康证件；2、员工未穿工作服不得从厨房间走进走出。营业部酒吧1、配比好有效的消毒剂；2、保持环境卫生整洁；3、将已榨好的鲜榨果汁撤出视野；4、保持冰箱、冰柜内清洁、无积水；5、酒具等应放在有门的不锈钢保洁柜内；6、水果不能直接着地

2、摆放；7、垃圾桶上盖。营业部传菜1、接到领位电话后迅速通知粗加工及水台；2、将洗净的餐具全部放在不锈钢保洁柜内且不能与其它物品混放；3、若不在市口上，将已盛好的小食迅速撤出视野；4、若遇到来查食品、药品监督管理局人来查时烧煮好的饭菜禁止用餐梯运送。5、保持环境卫生整洁。仓库1、对于入库的各种食品原料和成品要进行验收登记；2、标识内容不全或无中文标识的迅速撤出视野；3、是否有供货方卫生许可证及食品的卫生检验合格证的复印件一一豆制品、肉类、禽类等（定期向供货方索取各种证件的复印件）；4、食品库房内不得存放有毒有害物品及过期食品；5、采取“分类分架，隔墙离地，先进先出，

3、易坏先用。”的原则；6、保持环境卫生整洁。冷菜间1、保持环境卫生整洁，地面干净、干燥；2、配比好有效的消毒剂分别放在二次更衣处（消毒手及瓜果）及专间内（消毒刀具、砧板等）；3、进入专间的蔬菜、水果必须在进专间前洗净且去掉外包装；4、二次更衣处的水斗是用来洗手、洗瓜果之用；5、冰柜内不能叠放过多，否则将影响冷藏效果；6、如若遇到来查人员提问制冰机内冰作何用千万不能说做刺身用，只能说用来冰出水蔬菜，以保持其色泽；7、其它部门人员在此期间一律不得进入冷菜间，冷菜间工作人员进出专间时要穿脱专用白大褂。点心间1、裱花蛋糕及无中文标识的食品原料迅速撤出视野；2、保持冰箱、冰柜

4、内清洁、无积水且冰箱内食品必须包好保鲜膜且生熟食品分类摆放；3、保证周围环境清洁。排菜1、保证厨房间的保洁柜内的餐具清洁；2、摆放好未包保鲜膜的围边菜不可以叠放；3、保证排菜周围环境清洁有序。粗加工1、所有蔬菜不得直接着地摆放；2、清洗蔬菜、荤菜及水产品的水斗不得混用；3、肉、禽、水产所用的刀、墩、案等应与蔬菜用的分开；4、保证所有场地地面清洁干燥。管事部1、帽子带好，所有垃圾桶加盖；2、保证洗碗间的保洁柜内的餐具清洁；3、保证所有场地地面清洁干燥无虫害；6餐饮厨房各岗位职责餐饮厨房各岗位职责打荷厨师岗位职责1、打荷准备(1)清洁调味盅、汤壶、油壶等工具，备足调味

5、料、酱料、油料及其他用具，并随时进行补充(2)提前做好菜品装饰准备工作，备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿2、为炉灶厨师分派需烹饪的菜品(1)根据各位炉灶厨师的特长，合理安排种类菜品的烹饪，以确保口味的纯正、统一(2)根据菜谱内容跟酱、跟料，将某些必须提前或可预先制作的菜品交给炉灶厨师制作(3)根据菜品的特点，进行上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作3、装饰菜品并出菜(1)按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀，整理并出菜，并保证菜品及器皿的整洁和造型符合要求(2)根据菜品的特定风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿(3)对所出的菜品根据菜单进行划单，避

6、免重复出菜或上错菜4、打荷台及周围环境的卫生清洁(1)按卫生要求和各项卫生制度，做好本岗使用的冰柜、打荷台上所有用具器皿、调料柜、台面及周围环境的卫生清洁工作(2)负责于营业结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡，并清洗干净，以保证营业期间的抹布使用(3)负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作面点厨师岗位职责1、领取面点原料并加工(1)根据每日客情填写领料单领取原料，并检查面点原料的质量(2)负责按要求和面，并发酵(3)负责准备菜单所需的各种馅料、配料及调味品2、制作面点并保存(1)严格按照面点生产工艺制作早餐、零点、大型餐会等所需的面点(2)为早餐

7、、零点、大型餐会等提供数量充足的面点并确保其质量(3)妥善保存剩余原料、半成品、成品3、设备保养及卫生清洁工作(1)负责维护、保养制作面点所需的设施、设备(2)负责清洗、消毒制作面点所需的工具、用具(3)负责指定区域内的卫生冷菜主管［岗位职责］一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。三、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。五、：接受订单，分派员工

8、有条不紊的