炎夏冷面出奇兵

《炎夏冷面出奇兵》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、炎夏冷面出奇兵　　小暑大暑……闷热的天气下，任你再大鱼大肉，也比不上吃一口凉冰冰、滑嘟嘟的冷面来得叫人开怀畅快。可是冷面年年吃，也会少一份新意，让人胃口缺缺。那就要出奇制胜，用款款别致的“奇”冷面来对付刁钻胃口。　　面条不走常规路　　1.要么全素　　全素的面，面虽然简单，但功夫下在前期――制面和煮面，这两步是提升面条吃口的关键步骤。　　荞麦面：荞麦面的花头在于制作面条的阶段，如果你要滑嫩的口感，可以将荞麦面粉和小麦面粉以7:3的比例混合；如果你更倾心于它的香味，可以只用荞麦面粉。　　日本素面：其实就是咱们的细挂面。由于素面太纤幼

2、，煮时稍一过火就会黏成一团，失去口感，要做得恰到好处，有技巧：滚水一落面，就用筷子不断轻力搅拌，煮约一分半钟就立即快手把面捞起，然后放入冰水让面条快速冷却收缩，入口才会弹牙。一般都做成冷的，在夏季里食用，因为素面很纤细，像银丝米粉一样柔软，夹一筷子面浸一浸素面汁，然后入口！不用多咀嚼，已滑进喉头，比吃乌冬、荞麦面，多了一份顺滑细致。　　　　2.要么透明7　　看起来就“凉快”的面条需是透明的！用全薯粉的粉条来做冷面，还未动筷子，就已经先享受到凉意。　　薯粉面：煮熟后呈透明，有点像平日食的粉皮，但入口滑溜得多，咬下去充满嚼劲，却不会

3、如同橡筋般韧，连面连汤一起吃，非常清凉又清香，消暑一流。　　　　3.要么加料　　这个“料”是加在面粉里的，如此制成的面条，带了另一种元素的气息，或颜色、或味道，都发生了美妙的变化。　　菠菜面：将鸡蛋液和菠菜汁充分拌匀，一边搅拌一边将混合液加入到面粉里，揉成较为光滑的硬面团，覆盖保鲜膜饧20分钟左右，再制成手擀面。制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，因此如果你力气不够，可以用中筋面粉+鸡蛋来增加劲道的口感。菠菜汁当然也可以换成其他蔬菜、水果汁，使用这类蔬菜水果汁的时候，需要

4、尽量取纯汁。　　　　吃法不走常规路　　　　1.做成色拉　　以黄瓜及生菜作底，中间放了拉面，再铺上鸡丝和西红柿粒，面身弹牙，芝麻酱芝麻味超香浓，酸度又刚刚好，没有一般的黏稠滞腻，令面条变得香滑，加上冰得够冻，夏天吃尤其凉快。7　　2.包起来吃　　“生菜包饭”不再需要饭――而改用面条来做。准备些包菜，吃时把冷面一口一口卷在菜里吃。　　3.蘸着吃　　让面条先躺在冷汤汁里泡个澡――这是韩式面和日式冷面的吃法。把葱丝及山葵加入冷面汁中拌匀，也可加生磨的日本萝卜、再加紫菜丝。然后夹起一筷子冷面，浸入汁料之中轻浸1~2秒，再呼噜呼噜地连汁带面

5、一起吃下。　　4.盛器也来凑热闹　　盒子荞麦面:煮好的面用水冷却后，放在木制盛器中，即使面条本身再怎么简单，口感也会变得细腻有层次，味道中渗着一股天然气息。　　配料不走常规路　　　　1.水果丝　　可以是苹果丝、雪梨丝等，水果丝是提味的亮点，果甜味可以中和过盛的咸味或辣味。比如这道辣冷面，上面铺有青瓜丝、酸萝卜及半只蛋，也有些雪梨丝，味道辣中带酸，还有微微的果甜，口感脆爽。　　2.调味　　多种调料：如豆花米线，有炸酱、辣酱、甜酱等12种配料，强调酱与酱之间的互相配合的，缺一不可。　　特色麻酱：冰镇过后的面条透心凉，配上鸡丝、青瓜丝

6、，拌以麻酱及辣油，即辣劲十足，夏天食劲醒神。7　　　　3.拌菜浇头　　面浇头其实是“拌菜”！上海细面以麻酱、花生酱等调制，加上以卤煮的牛肚丝为主角的拌菜作为浇头，非常入味。　　奇调料冷面：麻酱鸡丝冷面　　原料：素面100克，花生酱2大匙，香油、醋、豉油各少许，去骨鸡腿肉20克，葱、姜、蒜各少许，食用油适量，胡萝卜、黄瓜各适量　　做法：　　鸡腿肉洗净后，提前用葱姜蒜腌足一晚。　　鸡腿肉切小条，起油锅轻煎，煎熟后取出沥油、放凉备用。　　自制麻酱：将花生酱加少少的香油调稀一点，再加入醋和豉油调匀，放入冰箱冷藏备用。　　煮一锅水，水沸后

7、下面，煮熟后捞出，用冰水洗净并浸凉。胡萝卜和黄瓜切丝备用。　　将面捞出沥水，铺于盘底，摆上胡萝卜丝、黄瓜丝、鸡肉条，浇上自制麻酱即可。　　　　冷面好搭挡　　　　醉虾　　选用新鲜河虾，灼熟后用酒糟、绍兴酒、花椒等浸6小时再冰镇，虾肉鲜甜爽嫩，还有阵阵酒香。7　　　　泡菜　　大白菜以多种香料腌制，无添加味精，吃口特别鲜甜爽嫩。　　　　冷豆腐　　用日本绢豆腐，清香细滑可以简单地配以姜、葱花，以及很日式口感的木鱼花同吃，入口冰凉嫩滑，豆味香浓。也可以配姜蓉、紫菜、豉油同吃，让豆香更突出。　　奇吃法冷面：冷面色拉　　原料：拉面50克，番茄

8、2个，黄瓜1根，鸡丝少许，生菜叶适量，蒜、醋、色拉油、水牛芝士碎各适量，芝麻酱1/2大匙，蓝莓少许　　做法：　　番茄去皮后放入冰箱冷藏30分钟。　　拉面煮熟后，用冰水洗净并浸凉备用。　　色拉汁的做法：将蒜、醋、色拉油调成汁，再加入水牛芝士碎。　　以切片的黄瓜和洗