美国山核桃与浙江山核桃果实品质的比较研究

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1、美国山核桃与浙江山核桃果实品质的比较研究　　摘要：对我国市场上山核桃属两种主要山核桃――美国山核桃和浙江山核桃果实品质展开比较研究。通过GC-MS方法比较分析2种核桃的脂肪酸成份，同时比较果实质量、果实形状、壳厚度、出仁率、出油率等一般性状。试验结果表明，单果质量方面，美国山核桃大于浙江山核桃；果壳方面，美国山核桃较薄；美国山核桃出仁率、出油率均高于浙江山核桃。浙江山核桃油>总不饱和脂肪酸含量，美国山核桃油，美国山核桃果仁>浙江山核桃果仁。总单不饱和脂肪酸含量，浙江山核桃油>美国山核桃油，美国山核桃果仁>浙江山核桃果仁。总多不饱和脂肪酸含量，美国山核桃油>浙江山核桃油，美

2、国山核桃果仁>浙江山核桃果仁。美国山核桃油和果仁含有的油酸、亚油酸含量均高于浙江山核桃。本试验为2种核桃的进一步开发和工业应用提供了理论基础。　　关键词：美国山核桃；浙江山核桃；果实品质；气质联用　　美国山核桃[Caryaillinoensis（Wangenn.）K.Koch]，又名薄壳山核桃、长山核桃，为胡桃科山核桃属高大乔木，是世界上重要的干果树种之一[1]。因其核仁营养丰富、风味独特、用途多样，在我国受到广大群众的青睐，消费量逐年上升，开始有大面积栽培。目前，在我国大量消费的还有另一种山核桃，即浙江山核桃（Carya7cathayensis）。美国山核桃和浙江山核桃

3、均为胡桃科山核桃属植物，均具有独特的风味，营养价值都很丰富，但在果实品质，包括脂肪酸种类及含量方面又有所区别。有关美国山核桃[2-4]、浙江山核桃[5-6]的脂肪酸已有一些研究，但都由于方法不同而缺乏可比性。为了对我国2种主要消费的山核桃种类果实品质进行比较，本研究通过气质联用方法对2种核桃的脂肪酸成分进行了分析，同时结合以往对美国山核桃研究的经验，选择果实质量、果实形状、壳厚度、出仁率、出油率等简单易测但对果实品质影响较大的果实一般性状进行测定，为进一步研究、开发和利用我国丰富的山核桃资源提供试验依据。　　1材料和方法　　1.1材料　　研究试验材料采自江苏省南京市六合区

4、绿宙薄壳山核桃科技有限公司基地。2个品种均为引进品种，美国山核桃引自美国德克萨斯州美国山核桃实验站，浙江山核桃引自浙江省建德市。采种母树树龄均大于8年。2种核桃均选择生长健壮，历年正常结果的植株随机进行果实采收，每种采收不少于50个果实，选择外壳完整无裂缝的果实用于进一步测定。　　采种地南京地区地处31°14′～32°36′N、　　118°22′～119°14′E。北亚热带气候：平均气温16℃，极端最高气温42℃，极端最低气温-13℃；年降雨量1106mm，年均日照1686.5h，年无霜期237d[7]。　　1.2方法　　1.2.1一般性状7每种核桃随机选择20个果实。用

5、千分之一天秤称定总质量，取平均值得果质量。采用数显游标卡尺测量如上20个果实的横径、纵径，果型指数为纵径除以横径后的值。小心地将果实敲开，分开果壳和果仁。取果壳，用数显游标卡尺测量壳厚度，取平均值。取所有果仁，称质量，果仁质量占果实质量的百分比为出仁率。　　1.2.2出油率参考Toro-Vazquez的方法[3]，略有改进。果仁试验前先用高速粉碎机（西域FW100）粉碎，过0.42mm筛。然后取约10g果仁置于索氏提取器，10倍量正己烷索氏提取6h。提取液回收溶剂，供下步使用。残渣放置10～12h，待溶剂挥干后，称质量，计算出油率。　　1.2.3脂肪酸上步提取液转移至旋转

6、蒸发仪（布氏旋转蒸发仪R-3000），50℃旋干溶剂得到核桃油。对核桃油进行直接甲酯化[10]，然后进行气质联用分析。气质联用条件经摸索后确定如下。　　（1）仪器：安捷伦6890N气相色谱仪，FID检测器。　　（2）GC条件：氦气；进样口温度：250℃；进样量：0.2μL；分流比：60∶1。　　（3）色谱条件：起始温度100℃，维持2min后，以5℃?min-1的速度升至200℃，维持1min，然后以10℃?min-1的速度升至280℃，维持10min，整个运行过程持续42min。　　（4）质谱条件：扫描范围m/z：29～500；离子源温度：200℃，传输管温度：220℃

7、。　　（5）采集时间：13～42min。　　2结果与分析　　2.1果质量　　2种核桃果实质量差异较大，美国山核桃质量较大，单果质量为10.60g，浙江山核桃单果质量较小，仅为3.81g，比美国山核桃减少了64%。　　2.2果实形状7　　2种核桃具有明显不同的果实形状。浙江山核桃的果实形状为近圆形，且体积较小，而美国山核桃为长椭圆形。美国山核桃纵径长50.40mm，为浙江山核桃21.85mm的2倍多。　　2.3果壳厚度　　从表1中可看出，2种核桃的果壳厚度差异较大，美国山核桃的果壳薄为0.67mm，浙江山核桃的果壳厚度相对较厚为