先看这个-嘎叭脆冰糖葫芦的做法详细教程

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1、嘎叭脆冰糖葫芦的做法详细教程我很认真的做教程，请大家也认真看这个文字教程，不要错过每一段，因为您不认真看，还要到QQ或者电话问我教程里就有的问题，那我只能回答您一句话：请认真看教程说明。不是我态度不好，是因为我回答你也是把教程里写的内容再重复告诉你一遍，不管是在qq上打字还是电话里说，临时说的肯定都没有教程里写的更具体。另外我这里也比较忙，教程里有的内容就不要再耽误时间了。请认真看我的教程，不要忽略每一个字，如果认真严格按照我的教程操作，你试验三次就能做成完美的冰糖葫芦了！（请理解认真严格的意思。）做糖葫芦的工具：一：铁盘若干个，

2、取决于你蘸多少糖葫芦，为了放蘸好的糖葫芦，上面刷上色拉油。这个铁板就是普通白铁皮，尺寸是60x45厘米。到黑白铁加工的地方就能给你做。在蘸糖葫芦之前，把铁板表面刷一层色拉油，以免蘸好的糖葫芦拿不下来。色拉油、调和油等，没有味道的油就可以。买回来的油就可以直接刷，不用在烧。注：不要使用玻璃大理石板等，因为越光滑的平面越结合的牢固，用玻璃和大理石板，糖葫芦放上去不好往下拿。二：液化气灶，两套，为了提高效率。还要有一个调节火苗大小的加压阀。（加压阀到厨具商店购买，可以把普通煤气灶加大火力。）三：铁锅两个，熬糖用的。注：铜锅、铁锅、铝锅，

3、什么锅都可以做糖葫芦。我用铁锅是经过我自己改装的，为的是在蘸糖葫芦到最后，糖少的时候也方便蘸，不浪费糖，铁锅的直径是40厘米，就是用锤子凿出一个斜面。大家经营的时候也是最好预备两个锅，如果你每天上午需要蘸两锅糖葫芦，那么你就可以两个锅相差10分钟熬糖，也就是说一个锅先熬10分钟后，在把另一个锅也熬上糖，等第一个蘸完了，第二个锅也就差不多能蘸了，具体熬糖相差的时间，大家可以根据自己熬糖的多少来决定。还有，你蘸完糖葫芦的锅，锅底肯定要剩点糖液的，如果只有一个锅，那么你就要把锅里加水烧热了，剩的糖才能化了，你才能把锅刷干净，这样就浪费了

4、时间和火的钱，如果你有两个锅，那么，蘸完一锅，把锅放到一个盛满水的大盆子里，让它自己慢慢化糖，这边直接用另一个锅熬糖。刷锅的时候用洗碗精刷过的水就倒到泡锅的盆子里，这样泡着的锅还不生锈。注：熬糖的锅和铲刀等，一定不要和厨房通用，要买一个新锅，先用一斤醋放锅里，加满水烧开10分钟，倒掉，然后再用一斤盐加满水烧开10分钟，最好用洗洁精把锅刷干净，就可以熬糖了。搅拌糖的铲刀和锅，绝对不能熬过糖，然后又去炒菜，必须专用的。四：去核刀若干把，用来给山楂去核的。就是一把普通的小刀，把刀把一头焊上个小铁钩，把刀尖用钳子掰掉，以免伤手，小勾为了勾

5、山楂核的。详见视频。五：竹签，我用的有30厘米的和35厘米长的的，竹签直径3毫米左右，不需要太粗的竹签，太粗会把水果穿裂开了，30厘米的串原味冰糖葫芦，35厘米的穿花样糖葫芦。竹签长度也取决于你穿串的长度，自己决定。竹签到淘宝网上就有卖的。六：白砂糖，记住一定要用广西产的白砂糖，因为广西的是甘蔗糖，东北内蒙等地的一般都是甜菜糖，甜菜糖泡沫少，蘸的串数也少。白砂糖是广西产的白砂糖就行，不用问什么牌子，因为中国百分之90的地方用的糖都来自广西，所以有很多品牌，就是我用的牌子告诉你了，你那也不一定能买到，而且我经营的时候，在一个店铺买两

6、袋糖，等用完了在去买的时候，就没有上次用的品牌了。七：添加剂：柠檬酸、琼脂粉。一般使用狮头牌的琼脂粉，凝胶强度800的就可以。柠檬酸不要管卖加写的什么去污剂，买食品级的就行，一水柠檬酸，无水柠檬酸都可以。添加剂一般到食品添加剂商店购买，如果当地没有的请到淘宝网上购买。琼脂粉一般70元左右500克，柠檬酸一般10元左右500克。柠檬酸有两个作用：一是稀释糖液，正常一斤糖可以蘸10串糖葫芦，放了柠檬酸就可以蘸20串，这就是稀释糖液的好处，省糖。二是防止返砂，如果不放柠檬酸，糖熬好后，当我们蘸糖葫芦的时候要调小火，糖液就会又还原成白砂糖

7、，俗称“返砂” ，放了柠檬酸就不会返砂了。琼脂粉的作用就是延长不化的，能给糖增加凝聚力。这个种添加剂大家可以百度一下它们的功能。柠檬酸每斤糖放0.1-0.2克之间，琼脂粉每斤糖放1克，天气冷就不用放琼脂粉，琼脂粉多点少点不会影响糖的品质，柠檬酸千万不能放多了，另外柠檬酸的多少还取决于糖的质量和柠檬酸的质量，这就需要在使用中自己适当的增减柠檬酸的用量。我在具体说一下柠檬酸放多放少对糖的影响：柠檬酸放多了，糖熬到发红了，还沾牙，等到在熬下去就糊了。你熬的糖熬糊了也不脆，那就是柠檬酸多了，没有别的原因！！！柠檬酸放少了，等蘸的时候糖比较

8、厚，还会返砂，返砂就是糖浆结晶了，又变成白糖了。请记住：只要反砂就是柠檬酸少了，没有别的原因！！！注：您刚练习的时候，用一斤糖就可以，每斤糖柠檬酸用普通的掏耳勺，一勺就够了。请注意，一掏耳勺的量也不是绝对的，因为柠檬酸的用量本来就很少，几粒柠檬酸就