壳聚糖的实验

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1、本科毕业论文设计题目莹聲途腥鱼樹鲜切藕片保鲜效果的影响姓名指导教师袁源匡银近2011年5月14H（备注：该封面在论文答辩时用，正式论文换为学校统一发放的手写封面〉壳聚糖涂膜包装对鲜切藕片保鲜效果的影响摘要=以68万分子量的壳聚糖为成膜剂，4%的柠檬酸为溶剂配置成壳聚糖成膜液，再加入淀粉，抗坏血酸等添加剂，用浸渍的方法在鲜切藕片表面形成壳聚糖膜，然后使其在0〜4°C环境下保存12天，通过测试藕片的失重率和腐烂率、总含糖量、褐变强度(BD)等指标进行保鲜效果研究分析。研究表明：用2%的壳聚糖涂膜对鲜切藕片具有良好的保鲜效果。关键词：壳聚糖；涂膜；包装

2、；鲜切；藕片；保鲜StudiedonthePreservationEffectofFresh-cutLactucaSativalPackagedChitonsanCoatingAbstract：To680,000forthemolecularweightofchitosanintofilm,4%citricaciddisposeshellpolyoseChengMoyefortheresolver,joinsthestarchagain,chemicaladditiviesandsoonantiscorbuticacid,withthemetho

3、dwhichsoaksiscuttingthelotusrootpiecesurfacetoformtheshellpolyosemembranefresh,thencausesittopreservefor12daysunder0-4°Ctheenvironment,Throughdeterminationlotusrootpiece"sweightlessnessrateandthedecayrate,thetotalsugarcontent,theturningbrownintensity(BD),andsoonactivenesscarr

4、yonmaintainfreshnesstheeffectanalysis・Theresearchindicated:Tocutsthelotusrootpiecewith2%shellpolyosepaintfilmtohavegoodfreshmaintainsfreshnesstheeffect・Keywords：Chitosan;Coating;Packing;fresh-cut;lotusrootpiece;Preservation目录文献综述11前言.51.1莲藕的营养51.2莲藕的保鲜51.3壳聚糖成膜性及保鲜特性51.3.1成膜特

5、性51.3.2气调性及保湿性61.3.3抑菌性及防褐变作用61.3.4作为食品添加剂的载体61.3.5安全性与可食性71.4壳聚糖的应用72材料与方法92.1实验材料92.2试验方法92.2.1原料的预处理92.2.2壳聚糖膜的制备及涂膜方法92.2.3测定指标和方法103结果分析103.1壳聚糖涂膜处理对藕片失重及腐烂率的影响103.2壳聚糖涂膜对鲜切藕片总糖含量的影响113・3壳聚糖涂膜对鲜切藕片褐变（BD）的影响134小结与讨论13参考文献15致谢16文献综述1莲藕的生物学特性莲属是历史悠久的古老植物，至今莲属由于历史原因只幸存两种，一种是

6、开红花和白花的亚洲莲(N.nuciferaGaertn),另一种是开黄花的美洲莲(N.luteaPers莲藕原产于印度，很早便传入我国，在南北朝时代，莲藕的种植就已相当普遍了。藕是莲藕的地下茎的膨大部分，莲口主要在沼泽地生栽培，屮国湖北盛产莲藕。莲藕属睡莲科。莲藕主要分布于长江流域和南方各省，秋、冬及春初均可采挖。藕呈短圆柱形，外皮粗厚，光滑为灰白色或银灰色，内部白色；节部中央膨大，内有大小不同的孔道若干条，排列左右对称；体较重，质脆嫩，在我国食用栽培的莲藕，可分为两大类：第一类为藕用种。其根茎较肥大，外皮白色，肉质脆嫩，味甜，产量高，结莲子不

7、多；第二类为莲用种，莲较小，肉质稍带灰色，品质较差，但结果多，主要采收莲子。作为蔬菜食用以藕用种为主。莲藕微甜而脆，可牛食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根、茎、叶、花须、果实，无不为宝，都可滋补入药。莲藕是营养成分为；水分77.9克、蛋口质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上

8、好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。1前言1.1莲藕的营养莲藕富含丰富的淀粉、维生素、多种蛋白质、纤维素以及矿质