湘临天下餐饮有限责任公司-湘临天下培训手册资料（DOC 165页）.doc

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1、北京湘临天下餐饮有限公司湘临天下培训手166北京湘临天下餐饮有限公司册目录第一章酒店基本知识…………………………………..第一节酒店简介……………………………………………6第二节酒店店训……………………………………………7第三节酒店机构设置与层次管理…………………………8附表1……………………………………………..第四节酒店服务意识……………………………………...12第五节企业文化………………………………………………15楼面部第二章酒店服务基本技能…………………………….第一节酒店从业人员的基本素质要求…

2、…………………27166北京湘临天下餐饮有限公司第二节酒店职业道德规范…………………………………28第三节酒店员工的礼仪礼貌要求…………………………30第四节酒店服务人员六大基本技能………………………39第五节菜品知识的了解……………………………………47第六节酒水知识……………………………………………50第三章楼面部工作程序及标准………………………第一节餐前工作程序及标准…………………………….55附表2—3……………………………………………第二节餐中工作程序及标准…………………………….57第三节餐后工

3、作程序及标准…………………………….85附表4--5……………………………………………第四节洗碗部工作程序及标准………………………….86附表6--7……………………………………………第五节传菜部及酒吧工作程序及标准…………………88附表8--11…………………………………………第六节管事部工作程序及标准……………………………90附表12--15…………………………………………第七节VIP接待程序及标准………………………….90附表16…………………………………………166北京湘临天下餐饮有限公司第四章楼面

4、部岗位职责……………………………第一节楼面岗位职责………………………………….93第二节酒吧岗位职责…………………………………99第三节传菜岗位职责………………………………..101第四节管事部岗位职责……………………………..105第五章楼面部其它制度的学习…………………..第一节楼面部奖惩制度……………………………109第二节楼面部奖金分配方案………………………116第三节楼面部卫生制度……………………………117第四节楼面部工作质量检查表格………………….118附表格17—25……………………………第

5、五节楼面部会议制度……………………………118第五节楼面部人事及培训制度…………………….121附表26--32…………………………………第七节楼面部物资管理制度…………………………125附表33--34………………………………………第八节.楼面部硬件设施使用制度…………………..128第六章当班工作流程表……………………………129附表35……………………………………………166北京湘临天下餐饮有限公司营业部第七章营业部工作程序及标准……………………第一节领位工作程序及标准………………………129第二节营

6、业员工作程序及标准…………………….132第八章营业部岗位职责…………………………….138第九章营业部工作程序及标准…………………….143第十章员工宿舍管理制度………………………….147第十一章员工手册…………………………………149附表………………………………….主编：姚经建审核：黄晓君篆写：李泽华166北京湘临天下餐饮有限公司第一章酒店基本知识第一节酒店简介北京湘临天下餐饮有限责任公司由成功的湘籍企业家投资兴建的高档豪华餐饮有限责任公司，装修富丽堂皇，具有浓郁的湖湘文化氛围。本公司以精品湘菜为主，

7、高档粤菜、燕翅鲍为辅的出品定位，采用先进的管理模式，优质的服务水平，以人为本的企业文化，成为湘籍人士在京的名人荟萃之地，得到行内人士及广大客户的一致认可，已经成为“京城湘菜第一家”的行业品牌，成为北京餐饮界的璀璨明珠。首体店（总店）简介：湘临天下首体店位于北京市海淀区腾达大厦三层，该大厦为五星级高档写字楼，是北京西半城最高的标志性建筑。北邻首都体育馆、北京图书馆和中关村、西靠紫竹公园、东接北京展览馆和动物园。周边有新世纪饭店、西苑饭店、方圆大厦和香格里拉饭店等知名建筑。交通方便，地理位置十分优越。166北京

8、湘临天下餐饮有限公司酒楼营业面积近8000平方米，拥有高档豪华包间近60个；装修具有浓郁的湖湘文化风格、高贵典雅、富丽堂皇，可同时容纳近千人就餐。包间名称或是由湖南的名胜、或是由特产而得名；房间内则是用湘绣或盘龙拍卖公司提供的一些艺术品、名人字画等真品装饰。包房走廊的墙壁上雕刻着著名诗人、名家的诗句；500多个大厅散位错综却有绪，坐在宽大的弧形玻璃长廊前欣赏美景又另有一番趣味，大厅的文化墙上展出的是世界闻名的四大