防霉剂在储粮中的应用研究进展

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1、基金项目：国家重点研发计划（2017YFD0301306-03）收稿日期：2018-04-13作者简介：项芳芝，女，1994年出生，研究生，植物病原微生物互作通信作者：陶芳，女，1970年出生，副教授，植物与病原微生物互作防霉剂在储粮中的应用研究进展项芳芝赵凯邵倩陶芳(安徽农业大学生命科学学院，合肥230036)摘要粮食在储藏期间因霉变而导致的损失一直备受关注，减少粮食储存损失是确保国家粮食安全极为重要的环节。防霉剂的开发与利用是解决粮食霉变的一个有效途径。对粮食霉变的原因，防霉剂的分类及其在储粮中的应用效果评价方法等方面进行了概述，并就生物源防霉剂在目前储粮中的应用存在的问题，

2、提出了建议。关键词防霉剂粮食储藏研究进展中图分类号:Q939.96文献标识码:A文章编号:1003-0174（）ResearchprogressontheapplicationofmildewinhibitoringrainstorageXiangFangzhiZhaoKaiShaoQianTaoFang（SchoolofLifeandScience，AnhuiAgruiculturalUniversity，Hefei230036)AbsrtactThelossofgrainduetomildewduringstoragehasalwaysbeenaconcern,andredu

3、cingfoodstoragelossesisanextremelyimportantpartofensuringnationalfoodsecurity.Thedevelopmentandutilizationofmildewinhibitorisaneffectivewaytosolvethemildewoffood.Thereasonsforthemildewofgrain,theclassificationofmildewinhibitorandtheirevaluationmethodsforapplicationeffectsinstoredgrainweresumm

4、arized,andsuggestionsweremadeontheproblemsintheapplicationofbiologicalsourcemildewinhibitorincurrentgrainstorage.Keywordsmildewinhibitor,grain,storage,researchprogress中国是农业大国。根据农业部统计，截止2014年，我国粮食总产量已连续增长11年，2014年我国粮食总产量高达60709.9万吨[1-2]。粮食在储藏过程中，受温湿度、水分含量等因素影响，极易产生霉变。被真菌毒素污染的粮食不仅品质下降，还威胁着人类的身体

5、健康和生命安全。近年来由于粮食霉变引发的损失事件及食品安全问题层出不穷。2008年，我国在进出口贸易中，有164个批次花生遭到真菌毒素污染，其中162例花生受到黄曲霉毒素污染；2010年，长江中下游地区的小麦由于受到赤霉毒素的污染，导致几百万吨粮食无法食用；2017年，中储粮发红小麦事件等。由霉变而造成的粮食损失可达到粮食总产量的1.5%～3%[3]。因此，粮食的霉变、毒素污染等问题已经成为政府高度重视、社会关注的焦点。近年来世界各国对粮食的安全储藏越加重视，在研究和应用的较为先进的储藏技术主要有气调储藏、低温储藏、环流熏蒸、生物防霉防虫等[4-6]。气调储藏和低温储藏对粮仓密闭

6、和隔热性能的要求较高，我国大多数粮仓达不到标准，对现有粮仓进行改造成本也过高。环流熏蒸的方法应用已久，但由于磷化氢具有较强的毒性，长期使用会引起害虫产生抗药性[7]。生物防霉防虫技术具有安全无毒的优点，对粮仓设备要求也不高、使用方便，是近些年来研究较多的技术，但在实际应用时仍面临着高效、安全等问题。本文主要分析了粮食在储藏期间霉变的原因、防霉剂的分类和对效果评价方法进行了总结，为开展防霉剂的进一步应用研究提供理论依据。1粮食霉变的原因粮食霉变受到生物和非生物因素的影响。储藏过程中，粮食作物种类、霉菌、温度、湿度等都是影响粮食霉变的关键因素[8]。粮食霉变对粮食品质产生一系列影响，

7、如营养成分降低、发芽率下降、籽粒变色、变味等，严重损耗了粮食的食用价值，甚至导致粮食的使用价值完全丧失。粮食中的微生物种类很多，主要有真菌、细菌、放线菌等。真菌是粮食霉变的关键“杀手”，如灰绿曲霉、黄曲霉、青霉等。细菌和放线菌等对粮食的危害远远小于真菌。此外，部分霉菌会产生毒素污染粮食。例如水稻、小麦和玉米等谷物常受到黄曲霉毒素、呕吐毒素、赫曲霉毒素等真菌毒素的污染[9-10]。这些毒素对身体的组织、器官会产生严重的损伤，具有致癌、致畸作用，严重威胁人体健康。粮食中霉菌种类因不同