多菌种共固定化酿造苹果醋

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1、研究生学位论文的独创性声明本人声明：所呈交的学历硕士学位论文是我个人在导师指导下独立进行的研究工作及取得的研究结果；论文中的研究数据及结果是按学校《关于规范西北农林科技大学研究生学术道德的暂行规定》获得的，如果违反此规定，一切后果与法律责任均由本人承担．尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究结果，也不包含其他人争自己本人已获得西北农林科技大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料．与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文的致谢中作了明确的说明并表示了谢意．研究生签名之捌；旋

2、江时间：妒8年石月g日导师指导研究生学位论文的承诺本人承诺：我的学历硕士研究生堕!苎所呈交的学历硕士学位论文是在我指导下独立开展研究工作及取得的研究结果，属于我现岗职务工作的结果，并严格按照学校《关于规范西北农林科技大学研究生学术道德的暂行规定》而获得的研究结果．如果违反学校《关于规范西北农林科技大学研究生学术道德的暂行规定》，我越须接受按学校有关规定的处罚处理并承担相应导师连带责任．导师签名：耋缮二眵障时间：扣g年6月孑日关于其他单位与人员对研究生学位论文使用授权的说明任何收存和保管本论文各种版本的单位和个人未经本论文作者的导师授

3、权，不得有对本论文进行复制、修改、发行、出租、改编等侵犯著作权的行为，否则，按违背《中华人民共和国著作权法》有关规定处理并追究法律责任．经本论文作者的导师同意，授权西北农林科技大学可向主管上级有关单位送交论文的纸质件和电子文档，允许论文被查阅和借阅，可以采用复印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文；否则，按违背Ⅸ中华人民共和国著作权法》有关规定处理并追究法律责任．研究生签名：馒ip时间：≯·8年石月孑日钠弛：靴侍帅㈡．．阱阳8日第一章文献综述与立题思路1．1苹果生产及加工现状苹果属于蔷薇科(R咖c幽P)、苹果属，具有寿命长、经济

4、利用时间长、易栽培管理等特点。我国近十年来种植面积和产量增长迅速，已成为陕西、山东等地区的支柱产业【lJ。如表1．1所示，改革开放以来，我国苹果面积出现了两个快速增长期。一是1985年至1989年，这一阶段我国苹果面积大体从130万公顷上升到253万公顷。另一个是1991年至1996年，苹果面积大体从166万公顷上升到299万公顷，苹果园以每年新栽20~26万公顷的速度增长，平均年递增12．6％，但1995年增长速度放慢，．进入稳定阶段，1996年基本不增长。1997年以来，由于一些老果区伐除残败果园和新果区刨掉管理不善的幼园等原因

5、，苹果面积呈负增长。但由于以前增加的果园陆续进入盛果期，单位面积产量不断增长，所以苹果总产量仍然持续增长，年递增率达到14．3％。1999年我国苹果总产量2080万吨，占全球的43．5％。由于我国苹果园还有相当部分幼龄果园相继进入盛果期，如没有大的自然灾害发生，预计今后苹果产量仍是一个稳步增长的趋势，但增速会逐渐缓慢【2】。表卜119∞一2006年我国苹果种植面积与产量单位：万公顷，万吨1．able1．1ⅥeldandA∞aofAppleinalina'1983．2006年份Ye盯面积觚a产量Yield年份Ye缸面积A∞a产鼍Yie

6、ld1983108．9354．1l995295．314∞．81984113．5294．11996298．71704．71985129．8361．41997283．81721091986176．1333。71998262．21948．11987216．1426．41999243．92080．21988249．1434．42000225．42043．1l989253．5449．8200l206．62015．01990245．O431．92002193．81924．1199l166．2454．02003190．12110．01992191

7、．5655．62004l87．72367．51993222．8907．02005189．02401．11994222．8ll12．92006189．92600．0——数据来源：中国农业年鉴苹果的理化组成特性决定了苹果的加工适应性，除鲜食外，苹果可加工成多种产品，如苹果汁、苹果酒、苹果脯、苹果干、苹果酱、苹果粉、苹果醋等，世界平均苹果加工量为苹果产量的22％屯4％，很多发达国家加工量超过产量的50％，加工量最多的是美国、德国、波兰、日本等，国外主要的加工品为苹果汁、苹果酒、苹果醋、苹果干和脆片、苹果酱等【l】。我国苹果大部分用于鲜食，

8、加工量为80万吨左右(1997)，占苹果产量的5％。2多菌种共固定化酿造苹果醋目前我国苹果的主要加工产品为苹果浓缩汁。苹果酒、苹果醋、苹果脯等产品的研究与开发，成为近年来食品科技研究的一个重要领域，同时也是综合利用我国丰富的苹果资源，