haccp体系在奶粉质量管理上的应用分析

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1、万方数据2．6、确定工艺流程图及工艺说明并进行现场验证⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．212,6．1工艺流程图⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯212．6．2工艺说明⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．212．7危害分析，确定关键控制点和控制措施⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯232．8确定关键限值，组建监控程序及纠偏措施并进行验证⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯272．8．1确定关键限值⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

2、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．272．8．2组建监控程序⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．272．8．3组建纠偏手段⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．272．8．4组建验证措施⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．272．9建立记录保持程序⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯293产生的效益分析⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．304HACCP在

3、中国乳品行业推行的前景和意义⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3l5结论⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．32参考文献：⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．33作者简介⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．35致谢⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．36万方数据HACCP

4、体系在奶粉质量管理上的应用研究1．1食品安全概述1绪论食品是人类赖以生存和发展的物质基础，安全性是监管部门和消费市场对食品的必须性的最基本要求。食品要做到安全，应该保证无有毒有害物质，符合标注的或者应该达到的营养成分指标，对人体不能造成任何形式的伤害，包括急性的、亚急性的以及慢性伤害等。人们的饮食习惯、消费习惯及生活方式和品质都在随着人类社会的进步及城市化进程的越来越快。发生着越来越大的变化。人们从最初的直接食用农副产品等食品原料过渡到消费动植物产成品。随着社会进步和科学技术的日新月异，人们对食品安

5、全性的关注度越来越高，对寻求对自身健康有益的生活方式的要求越来越迫切。但是，工业化的快速发展随之带来自然环境的变化，污染也越来越严重，食品生产的过程中，可能会出现的各种不安全因素也越来越多。在原料生产、食品加工、储藏运输直到产成品消费的各个环节，都有可能产生影响食品安全的因素。多种化学品和新技术的滥用，也使得食品添加剂问题变得引人注目。当前，食品的安全性问题主要包括食品标识的滥用或者是不准确，食品污染以及食品的工业技术发展可能会给人类健康带来的威胁。食品的污染一般表现为生物性的，化学性的和物理性的。

6、食源性疾病是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病”。这是WT0组织对食源性疾病的定义。食源性疾病已经成为世界上公认的分布最广泛，临床最常见的疾病种类。食源性疾病如果是由食品污染引起的，那么必然具备三个基本要素，传播疾病的媒介一定是食物；食物中含有的致病因子是引起食源性疾病的病原体：临床表现为急性中毒性特征或感染性特征。被人们所熟知的并且被国际社会广泛关注的可以引起食品污染的病菌有埃希菌属，单增李斯特菌(Lm)，肠炎沙门氏菌，霍乱弧菌，食源性吸虫以及俗称“疯牛

7、病”的牛海绵状脑病。食源性疾病更多的被人们称为“食物中毒”，简单理解就是食物被污染后，往往会带有活的对人体有害的微生物，微生物又继续繁殖到一定数量或者是食物含有和残留对人体有害的化学物质，还有寄生虫(包括原虫)从而引起人出现肠道感染等一系列食物中毒症状，严重时甚至危及生命。与国际形势相比，引起我国食源性疾病的致病微生物种类更多的是肠道致病菌，除了上述提到的肠炎沙门氏菌，霍乱弧菌，还包括副溶血性弧菌、大肠埃希菌0157：H7、单核细胞增生李斯特菌、伤寒沙门氏菌、痢疾杆菌等。有可能被这些致病菌污染的食品

8、是造成食源性疾病暴发和传播的主要原因，是我国需要密切关注和防控的食品安全问题⋯。由微生物危害导致的食源性疾病频繁爆发，原因是多方面的，但可以肯定的是，都跟我们的世界飞速变化密切相关。人口数量的不断增长使感染人群的比例在不断增大；许多新型食品的研发带来了一些以前未曾知晓的特殊病原；不规范的养殖方式以及集约化的养殖形式，使养殖业者一味追求降低养殖成本，忽略了人畜共患病的可能性；大型养殖场地产生的大量肥料怎么得到科学、环保、安全的处理也是近年来面对的新课题，而这些肥料中往往