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《SBT10225-1994-熟粉类糕点通用技术条件.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、中华人民共和国行业标准熟粉类糕点通用技术条件SB/T10225-1994代替SB177.2～177.4—84SB187.1～187.5—84SB187.7—84SB207.1～207.3—84SB207.6—84━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了熟粉制品的分类、原辅料要求、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以预先熟制的米粉或面粉为主要原料,然后与其它原辅料混合而制成的一类糕点。2引用标准GB317白砂糖GB1355
2、小麦粉SB/T10143糕点用小麦粉GB1455绵白糖GB2716食用植物油卫生标准GB2748鲜鸡蛋卫生标准GB2754鸡全蛋粉卫生标准GB2755鸡蛋黄粉卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5410全脂乳粉GB5411脱脂乳粉GB5415奶油GB7100糕点、饼干、面包卫生标准GB7718食品标签通用标准GB8883食用小麦淀粉GB8884食用马铃薯淀粉GB8885食用玉米淀粉GB10146猪油卫生标准GB11680食品包装用纸卫生标准ZBX31005麦芽糖饴GB3865中式糕点质量检验方法GB5
3、009.56糕点卫生标准的分析方法GB4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、果脯检验GB4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数3产品分类熟粉制品按其加工工艺的不同,可分为5类。3.1冷调韧糕类用糕粉、糖浆和冷开水调成有较强韧性的软质糕团,经包馅（或不包馅）、成形而制成的冷作糕类制品。3.2冷调松糕点用糕粉、潮糖或糖浆拌合成松散性的糕团,经成型而制成的松软糕类制品。3.3热调软糕类用糕粉、糖和沸水调成有较强韧性的软质糕团,经成形制成的柔软糕类制品。3.4印模糕类用熟制的米粉为主要原料,经拌合、印
4、模成型而制成的口感柔软或松脆的糕类制品。3.5切片糕类以米粉为主要原料,经拌粉、装模、蒸制或炖糕,切片而制成的口感绵软的糕类制品。4原料要求4.1白砂糖应符合GB317的规定。4.2小麦粉应符合GB1355的规定。专用小麦粉应符合SB/T10143的规定。4.3绵白糖应符合GB1455的规定。4.4食用植物油应符合GB2716的规定。4.5鲜鸡蛋应符合GB2748的规定。4.6鸡全蛋粉应符合GB2754的规定。4.7鸡蛋黄粉应符合GB2755的规定。4.8食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.9全脂乳粉
5、应符合GB5410的规定。4.10脱脂乳粉应符合GB5411的规定。4.11奶油应符合GB5415的规定。4.12小麦淀粉应符合GB8883的规定。4.13马铃薯淀粉应符合GB8884的规定。4.14玉米淀粉应符合GB8885的规定。4.15猪油应符合GB10146的规定。4.16麦芽糖饴应符合ZBX31005的规定。5技术要求5.1感官要求见表1。表1─────┬────────────────────────────────项目│要求─────┼───────────────────────────────
6、─形态│外形整齐,花纹清晰,薄厚均匀,切口整齐,无缺损,无漏馅─────┼────────────────────────────────色泽│具有该品种应有的色泽,色泽均匀,─────┼────────────────────────────────组织│粉料细腻,紧密不松散,粘结适宜,不硬,不粘片,馅料分布均匀,松软、│细腻,具有该品种应有的组织特征─────┼────────────────────────────────气味滋味│味纯正,甜咸适度,不粘牙,具有该品种应有的口感及风味,无异味─────┼─
7、───────────────────────────────杂质│外表和内部均无肉眼可见杂质─────┴────────────────────────────────5.2理化要求见表2。表2────────────────────┬─────────────────项目│要求────────────────────┼─────────────────水分,％│按企业标准执行总糖,％│≥15────────────────────┴─────────────────5.3卫生要求应符合GB7100的规定,见
8、表3。表3────────────────────┬─────────────────项目│指标├────────┬────────│不含奶油│含奶油────────────────────┼────────┴────────酸价(以脂肪计)≤│5过氧化值(以脂肪计),％≤│0.25砷(以As计),mg/kg≤│0.5铅(以Pb计),mg/kg≤│0.5黄曲霉毒素B1,μg/kg≤│5
