检测内容及方法

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1、有机金针菇罐头的检测内容及方法（一）感官指标色泽，滋味、气味，组织形态，杂质，外观等。（二）理化指标重金属：汞铅砷铜锡净重和固形物含量、氯化钠含量、pH值、亚硝酸盐、亚硫酸盐等农残：氯氰菊酯、氰戊菊酯，甲基托布津、多菌灵，百菌清，有机磷农药残留的测定等（三）食品卫生检验（罐头食品商业无菌检验）胖听、密封性，是否泄漏和大肠杆菌，菌落总数等。有机金针菇的感官检验感官检验方法（1）差别检验（2）标度和类别检验（3）描述性检验法描述性检验金针菇罐头感官要求表1项目优级品一级品合格品色泽菇体呈乳白色或淡黄色至黄菇体呈乳白色或淡黄色菇体呈乳白色或淡黄色

2、，色泽较一致;汤汁较清，至黄褐色，色泽较一致色至棕褐色，汤汁尚呈胶状汤汁较清，呈胶状清，呈胶状滋味气味具有金针菇罐头应有的滋味和气味，无异味组织形态组织脆嫩，菇体完整，菇组织较脆嫩，菇体较完组织尚脆，菇体尚完盖直径约30mm菇柄长度整整菇盖直径不超过35mm整，裂口菇及开伞菇装者约200mm，裂口菇和开菇柄长度整装者约250mm的总量不超过固形物伞菇的总量不超过固形物的裂口菇和开伞菇的总量的25%15%不超过固形物的20%杂质不应有肉眼可见的异物外观容器密封完好，无泄漏和胖听（胀袋）现象，容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落金针菇原料要求：新鲜良

3、好，原料来源于有机食品生产的产地，符合有机食品中果蔬的质量要求，菇体呈乳白色或淡黄色，菇盖直径约30mm左右，无裂口，无培养根，无病虫害等。有机金针菇罐头的理化指标检验(一)净重和固形物含量的测定（QB1007-90）1.圆筛规格净重小于1.5kg的罐头，用直径200mm的圆筛；净重等于或大于1.5kg的罐头，用直径300mm的圆筛；圆筛用不锈钢丝织成，其直径为1mm，孔眼为2.8mmX2.8mm。2.测定步骤2.1净重擦净罐头外壁，用天平称取罐头毛重(g)。不经加热，直接开罐。内容物倒出后将空罐洗净、擦干后称重〔g)。按式(1)计算净重:

4、W=W2-W1………………………………………(1)式中：W罐头净重，gW2罐头毛重，gW1空罐重量，g2.2固形物含量开罐后，将内容物倾倒在预先称重的圆筛上，不搅动产品倾斜筛子，沥干2min后，将圆筛和沥千物物一并称重称(g)。按式(2)计算固形物含量:X=（W2-W1）×100/W………………………(2)式中：X固形物含量，重量百分率，%W1圆筛重量，gW2金针菇干物加圆筛重量，gW罐头标明净重，g（二）硝酸盐和亚硝酸盐含量的测定（分光光度法GB5009.33-2010）1.测定原理亚硝酸盐采用盐酸萘乙二胺法测定，硝酸盐采用镉柱还原法测定

5、。试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，该染料在波长538nm处有最大吸收，且染料与试样中颜色的深浅与亚硝酸盐的含量呈正比，外标法测得亚硝酸盐含量。采用镉柱将硝酸盐还原成亚硝酸盐，测得亚硝酸盐总量，由此总量减去亚硝酸盐含量，即得试样中硝酸盐含量。2．仪器设备（依照标准）3．试剂（皆为分析纯）（依照标准配置）4.测定步骤4.1试样的预处理试样适量连同汤汁一起破碎成匀浆备用，称取试样匀浆5g（精确至0.01g可适当调整试样的取样量），以80mL水洗入100mL容量瓶中，超声

6、提取30min每隔5min振摇一次，保持固相完全分散。于75℃水浴中放置5min取出放置至室温，加水稀释至刻度。溶液经滤纸过滤后，取部分溶液于10000转/分钟离心15min，上清液备用。4.2标准曲线的绘制：吸取40.0mL上述滤液于50mL带塞比色管中，另吸取0.00mL、0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、1.00mL、1.50mL、2.00mL、2.50mL亚硝酸钠标准使用液（相当于0.0μｇ、1.0μｇ、2.0μｇ、3.0μｇ、4.0μｇ、5.0μｇ、7.5μｇ、10.0μｇ、12.5μｇ亚硝酸钠），分别置于5

7、0mL带塞比色管中。于标准管与试样管中分别加入2mL对氨基苯磺酸溶液混匀，静置3min～5min后各加入1mL盐酸萘乙二胺溶液加水至刻度，混匀，静置15min，用2cm比色杯，以零管调节零点，于波长538nm处测吸光度，绘制标准曲线比较。同时做试剂空白。5．计算亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）的含量式（1）：X试样中亚硝酸钠的含量（mg/kg）A1测定样液中亚硝酸钠的质量（μg）m试样质量(g)V1测定用样液体积(mL)V0试样处理总体积（mL）6.硝酸盐的测定（镉柱还原）先以25mL稀氨缓冲液冲洗镉柱，流速控制在3mL/min～5mL/min（以

8、滴定管代替的可控制在2mL/min～3mL/min）。吸取20mL滤液于50mL烧杯中，加5mL氨缓冲溶液，混合后注入贮液漏斗，使流经镉柱还原，以原烧杯收集流出液，当贮液漏斗中的