基于枣酒生产大枣多糖提取工艺的研究

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1、RESEARCHoNTHEEXTRACTIONOFJUJUBEPOLYSACCHARIDEBASEDONTHEFERMENTATIONOFJUJUBEWINEAThesisSubmittedtoShaanxiUniversityofScienceandTechnologyinPartialFulfillmentoftheRequirementfortheDegreeofMasterofEngineeringScienceByYanMing··mingThesisSupervisor：ProfessorYangHuiMay,2013基于枣酒生产的大枣多糖提取工艺研究摘要大枣多糖是大枣中一类很重

2、要的物质，具有多种生物活性，在食品、保健品以及医药领域都有着极为广泛的应用，尤其在生物医药方面，具有极为广阔的市场前景和极高的应用价值。因此，关于大枣多糖的提取及其应用成为当前研究的一个热点。但目前的提取工艺在实际应用中发现其存在很多问题：首先，醇沉过程中乙醇消耗量多，且其回收过程能量消耗大；其次，多糖提取过程中还会产生大量的枣泥；第三，醇沉后或醇回收后会产生大量的含有糖的稀枣汁溶液。这些在目前大枣多糖的提取工艺中考虑很少，而这必然会增加大枣多糖的生产成本，且会产生较多的废液或污染物。针对上述问题，本课题对大枣多糖提取的工艺做出一些改进，将大枣多糖的提取和枣酒生产结合起来，解决了目前大枣多糖

3、提取工艺中的乙醇回收难，枣泥的浪费等问题，有利于大枣多糖的工业化生产。因此，具有很重要的现实意义。本课题以陕西佳县大枣为原料，选用LafazymeCL果胶酶和国产果胶酶进行大枣汁的提取，并对果胶酶加量、提取温度、提取时间等进行优化。用木瓜蛋白酶和酸性蛋白酶对大枣多糖进行脱蛋白的研究，并通过单因素和响应面实验对蛋白酶解条件进行优化。对大枣多糖进行了脱色研究，通过比较5种树脂的脱色效果，选择出合适的大孔树脂进行实验，对其脱色条件进行了优化，得到较适宜pH、树脂用量、脱色温度和脱色时间。最后，对脱色后的树脂进行再生实验。结果表明：用果胶酶LafazymeCL进行大枣多糖的提取，在室温，酶加量为O．

4、059／10L，酶解时间为24h的条件下，多糖的得率为7．44％；且提取后的大枣多糖溶液较澄清，其多糖在醇沉时为絮状沉淀。用国产果胶酶提取大枣多糖，其最佳工艺条件为：酶加量0．59／10L、提取温度52℃、提取时间45min，在此条件下，大枣多糖的得率为7．29％；其多糖在醇沉时呈现粉末状沉淀。在大枣多糖脱蛋白过程中，酸性蛋白酶脱蛋白的效果要好于木瓜蛋白酶；对酸性蛋白酶分别进行单因素和响应面试验，得出其脱蛋白的最佳工艺条件为：酶加量为0．4．g／10L、温度42℃、时间为90min，在此条件下，大枣多糖蛋白质的去除率达75．15％。通过比较5种树脂的脱色效果，选择LSA．900E树脂进行脱色

5、实验，在pH为3、树脂：糖液为1：8、温度40℃、时间为150min的条件下，脱色率为55．85％，多糖保留率可达88．66％。对脱色后的树脂，用70％的乙醇和2％的NaOH进行树脂的再生，重复使用4次，树脂的脱色能力仍然较稳定。关键词：大枣多糖，提取，脱蛋白，脱色，枣酒RESEARCHoNTHEEXTRACTIoNoFJUJUBEPoLYSACCHARIDEBASEDoNTHEFERMENTATIONOFJUJUBEWINEABSTRACTJujubepolysaccharideisaveryimportantmatterofjujube，withavarietyofbiologicala

6、ctivities，whichhasawiderangeofapplicationsinthefood，healthproauctsandpharmaceuticalfields，especiallyintheareaotbm-medmine，witlaal'●'⋯●●●■●⋯●●■●verybroadmarketprospectandhighapplicationvalue．Therefore，jujubepolysaccharideextractionandapplicationhasbecomeahotissueforcurrentreaearch．However,itisfoundi

7、npracticalapplications，therearemanyproblemsinthepresentextractionprocess．Firstofall，alcoholhasaheavyconsumptionduringalcoholprecipitate，anditsrecoveryisdifficult．Secondly,thepolysaccharideextractionprocessw