葡萄酒知识100问

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1、意大利葡萄酒知识100问什么是葡萄酒？WINE1.什么是葡萄酒？葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。2.葡萄酒是怎么来的？葡萄酒最早起源于美索不达米亚平原，逐渐蔓延到其他地区。公元前6000年，葡萄种植和酿酒传入埃及和腓尼基。公元前3000-2000年传入希腊。公元前1000年传入意大利、西西里和北非。公元前500年传入西班牙、葡萄牙和法国南部。随着罗马帝国的扩张传入北欧和俄罗斯南部。中世纪法国修道士让葡萄酒酿造走向一个新的阶段。随着新大陆的发现传入当今的新世界生产国。3.葡萄酒也分很多种类吗？葡萄酒是所有饮料

2、中组成最为众多的，不能用单一的分类方法囊括所有的成员，根据分类标准的不同，葡萄酒有多种分类方法。常采用的有：按照颜色分类，按照糖含量分类和按照有无气泡分类等。4.按颜色怎么区分葡萄酒？红葡萄酒红葡萄酒的颜色来自于葡萄皮和葡萄汁的浸渍，可分为紫色、宝石红、石榴红等。桃红葡萄酒桃红葡萄酒的颜色类似粉红色或三文鱼色，口感清新爽朗，适合与多种菜肴相搭配。近年来桃红葡萄酒在国际市场上颇为流行，如尼雅红粉佳人桃红葡萄酒。白葡萄酒用白葡萄或红葡萄直接压榨后去皮发酵而成，酒色分为柠檬黄、金黄色、琥珀色等。5.根据含糖量我们怎么区分葡萄酒？干

3、型葡萄酒就是我们常说的干红干白。干型是指葡萄汁中的糖分几乎完全转化成了酒精，口中察觉不到糖的甜味，所以干是甜的对立而已。甜型葡萄酒葡萄酒含糖量超过45克/升，口中能感到明显的甜味。还有，介于干性和甜型之间的半干和半甜型葡萄酒。6.根据有无气泡，我们怎么区分葡萄酒？静止葡萄酒简单来说，打开后没有气泡的葡萄酒，这是平日里最常见的葡萄酒类型。起泡葡萄酒瓶中含有大量的二氧化碳，常见的有香槟酒，起泡酒。7.根据酿造方法的不同，我们怎么区分葡萄酒？除常规葡萄酒外，还有两种使用特殊酿造方法的葡萄酒：加强型葡萄酒在天然葡萄酒中加入蒸馏酒，形

4、成酒精度在15~22度的葡萄酒。葡萄蒸馏酒以葡萄为原料，经过发酵后得到原酒，再对其进行蒸馏处理成，通常酒精在40度以上。例如52°西域烈焰葡萄蒸馏酒。8.为什么我们见到的大部分葡萄酒都是干型的？干型葡萄酒（干白、干红）是根据葡萄酒中含糖量多少而划分出的一种类型。按照标准的规定，干型葡萄酒的含糖量在4g/L以下。由于这种类型的酒含糖量低，基本没有甜味，所以能更多地表现出葡萄的果香、发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。干型葡萄酒在葡萄酒中占据比较大的比例。9.酿酒葡萄跟平时鲜食葡萄一样吗？鲜食葡萄的特点是皮薄肉多汁少,水分大,主要是

5、甜味，好吃，但是无法酿出好的葡萄酒；酿酒葡萄的特点是皮厚汁多肉少，而且颗粒小,风味足，能酿出平衡浓郁的高品质葡萄酒。另外，酿酒葡萄通常比鲜食葡萄要贵得多。10.葡萄汁是怎么变成葡萄酒的?经过除梗榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。然后在发酵过程中，葡萄汁所含的糖份会逐渐转化成酒精并释放出二氧化碳。在适宜的温度下通过缓慢的发酵过程，才可能酿出细腻复杂优雅精致葡萄酒。11.在葡萄酒背标上经常会看到“添加剂”，这是什么？对身体有害吗？大约500年前，荷兰人在欧洲从事葡萄酒出口贸易，他们发现一个小绝招，就是在酒桶装酒之前，先将硫磺

6、蜡烛，或是蘸过硫磺的蜡烛芯，放到桶里燃烧，以保证葡萄酒在运输过程当中不会变酸，而且对人身体没有伤害。后来这种方法传遍法国和意大利。直到现在，此方法一直被几乎全部的葡萄酒厂所采用。从2009年下半年开始，按食品安全法的规定在酒标中加上添加剂二氧化硫的标注，国家标准中规定葡萄酒中二氧化硫含量是小于250毫克每升，这样的浓度对人体是没有影响的。12.都说“酒是陈的香”，这样说对吗？“酒是陈的香”这句话对于葡萄酒并不完全适合，不同的葡萄酒具有不同的生命周期，在上升至适饮期之后就会进入衰老阶段。红葡萄酒里的单宁和酸决定了陈酿潜力，单宁

7、丰厚的葡萄酒需要成熟的时间也越长。清爽柔和的葡萄酒则更适合趁早开瓶，把握合适的开瓶时机及时享用是享受葡萄美酒的基本法则。13.橡木桶能给葡萄酒带来什么？第一，橡木具有稳定和增加葡萄酒颜色的好处，使酒色看起来更加鲜明，一般经过橡木桶熟成的葡萄酒的颜色都是令人愉悦的。第二，橡木桶能释放一部分多酚和香气物质，与葡萄酒本身互作融合，因此在橡木桶中熟成的的葡萄酒能够增加结构性，并香气更为复杂丰富、有风味。第三，橡木所具有的小气孔能为葡萄酒提供为呼吸作用，使葡萄酒口感更加柔和。14.白葡萄酒也能放在橡木桶里吗？可以。少数白葡萄品种如霞多

8、丽所酿造的白葡萄酒，可以采用橡木桶发酵，为葡萄酒增加酵母带来的烤面包等香气，另外，在橡木桶中陈酿也为葡萄酒增添杏仁、香草等甜润气息，同时使得酒体更为饱满。但贮藏时间相对红葡萄酒要短。15.窖藏瓶储对于葡萄酒有什么好处？葡萄酒像人一样会不停地成长变化，刚出橡木桶的葡萄酒就好比一个毛头小伙子，