食谱-甜点家常菜

《食谱-甜点家常菜》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、甜点1.摩卡芝士1．材料（长方体慕斯杯3个）：芝士层：奶油奶酪creamcheese125g、糖30g、蛋黄1个、朗姆酒5ml、淡奶油50ml摩卡层：速溶咖啡1小包、热水15ml、黄油15g、淡奶油50ml、黑巧克力40g做法1.将奶油奶酪隔热水软化，加入朗姆酒，搅打至光滑的慕斯状。2.蛋黄与15克砂糖混合，隔热水搅打，打至颜色发白砂糖溶化后加入奶油奶酪中。3.将50ml淡奶油加入15g糖混合，打至浓稠状，加入奶酪蛋黄糊中。4.速溶咖啡用15ml热水融化，再加入50ml淡奶油和15克黄油混合，放入锅内加热，沸腾后离火，加入切碎的黑巧，快速搅拌直到黑巧克力全部溶解，冷却至40度左右

2、备用。5.在容器中先倒入芝士糊，放入冰箱冷冻室至凝固。在凝固的芝士糊上再倒入一部分巧克力糊，放入冰箱凝固。重复上述步骤，依次倒入芝士糊与巧克力糊，做好后放入冰箱冷藏室保存。6、将黑巧、白巧融化后画出装饰2.石锅拌饭原料：熟米饭1碗蕨菜8根（如没有可不放）黄豆芽一把鸡蛋1个牛肉1小块胡萝卜半根菠菜4根香菇2个调料：韩国辣椒酱2茶匙（10克）香油1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）雪碧1/2茶匙（3ml）糖1/2茶匙(3克)白醋1/4茶匙（1克）黑胡椒1/2茶匙（3克）做法：1)把胡萝卜去皮切成4cm长的丝。香菇洗净后，也切成4cm长的丝。黄豆芽，蕨菜，菠菜分别切成与胡萝卜丝和香菇丝

3、同样长短的段，牛肉切成碎末备用。2)锅中倒入清水，大火煮开后，倒入蕨菜煮10分钟左右捞出沥干。3)炒锅中倒入少许油，大火加热，待油7成热时，依次下入胡萝卜丝，黄豆芽，香菇丝，蕨菜，当这些蔬菜炒至8分熟时，放入菠菜，撒入盐（2克），继续煸炒1分钟后出锅备用。4)锅中重新倒入少许油，待油5成热时，倒入牛肉碎，用中火煸炒，炒制牛肉碎变色时，倒入剩下的盐（1克），撒入黑胡椒，糖（2克），翻炒均匀后盛出备用。5)在石锅内壁均匀的涂上香油，铺好熟米饭，用微小火加热约3分钟。6)同时，在煎锅中到少许油，待油7成热时，放入鸡蛋，煎成单面熟即可。7)把煸炒好的蔬菜，牛肉碎，煎至单面熟的鸡蛋码在石锅

4、上面。此时，锅底的米饭会形成，焦黄的锅巴。8)把辣椒酱，雪碧，和剩下的糖（1克），及白醋，混合均匀后拌在饭里就可以了。3.冰糖燕窝原料：燕窝6克（一盏）枸杞子约20颗黄冰糖50克做法：1)将燕窝用30度左右的温水浸泡一小时后，换30度温水再浸泡1小时。2)用手轻轻揉洗燕窝，并将杂质水箅出。再倒入温水清洗三次，用镊子夹出掺杂在燕窝中的燕毛后，将浸泡的水箅出。3)最后，倒入约300毫升的纯净水，将洗净的燕窝浸泡至软涨。这个浸泡过程大约需要4小时，水要没过燕窝的表面。4)将浸泡好的燕窝，连同浸泡的水一起倒入炖盅，再加入黄冰糖和枸杞，放入炖锅，隔水炖45分钟。5)炖好后取出，可温食，也可

5、放凉后食用。 4.银耳莲子羹莲子100克银耳（干）30克冰糖250克各适量1.将莲子放入温水中泡软，去掉莲心；2.红枣洗净去核；3.银耳用温水浸泡1小时，涨发后除去根蒂，洗净；4.锅内加入适量清水，放入银耳、红枣和莲子，先用旺火烧沸；5.再改用小火煮约1小时，放入冰糖，煨至汤稠即可。5.孜然鸡翅 用料：鸡翅 孜然 香菜 做法： 1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。 2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。 3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。 4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。 5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后

6、捞起扔掉。 6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。 7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。 8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。 9.大约5分钟后收汁后上碟。 10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰6.皮蛋瘦肉粥瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量。1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心

7、，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌1