餐饮故事-开店经历2

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1、作者：DJFCWH发表日期：2008-7-2314:36:36　　2008年2月24日，我正式接手了一个底商，实际上订房屋租赁合同的时间是2月22日。这个底商原来是做“无限极”，做保健品的，听说是类似传销的模式来经营，这个店当时投入了比较多的资金，大概有10几万，但都是一些办公设备，对于我来说，根本用不上。　　对了，我是想做一个餐馆，这件事我想了有半年的时间，也写了投资计划，但现在看来，计划确实赶不上变化，因为，对于这个行业，我根本就不懂，所以，原来投资计划的内容，有许多都是不切全实际的。言归正传，计划了几个月后，我开始着手寻找店铺，我原来看好地点是凯来赛商场附近

2、，这里是红桥区的小商业中心，到了半夜12点，还会有一批一批的人（以学生为主）来来往往，因为这里不远，就是河北工业大学，所以这里我考察了多次，也来这里吃过几次饭，感觉客流量真的太令我满意。所以我决定，就在这里找底商，开快餐店。　　因为最终在凯来赛商场附近没有找到底商，所以当时的思想就不再细说了，之后，我又看了很多商铺，大部分是饭店转让，转让费根据规模和地点一般是3-15万之间，钱多了投入太大，实话实说，真是投不起，这期间，在网上看到了现在租下的这间商铺。根据网上介绍的地点，我直接找了过去，因为对那边的地理还是很熟悉的，所以去那里以前，我猜测了几个地点，结果都不是，打

3、电话给房东，按照她的指引，找到了当时想也不敢想的地点。　　找到以后，当时只是从远处看了一下，虽然从铝合金门玻璃可以看到里面，但我没有下车，因为我知道，这绝对不是我要找的商铺。　　好，今天先写到这，明天继续坚持写下去。　　2008年4月1日　　接着昨天写！　　之后，又前前后后看了好多商铺，同时在凯莱赛附近找房源，最后终于不再奢望可以找得到满意的商铺了。不记得是哪一天的凌晨，不知不觉的醒来，醒来后脑子里全是这家店铺的场景，到现在也不知道是为什么，我异常果断地做了决定，把这家店铺谈下来。　　接着，又开始联系房东，中间的过程不想描述太多，总而言之，费尽心机，经历了数次周折

4、之后，终于可以签订合同，确定了这家商铺。合同期是一年，月租4500元/月，面积180平米（建筑面积），经过改造后有两个单间，一个就餐大厅，一间库房，一个洗手间，两间厨房，然后是水、电路改造，门头制作、工商和卫生证等手续办理。但直到今天，也没有办完，主要是卫生检测一年要交纳将近5000元的检测费，但是我的意思是：宁可花8000元请客送礼交朋友，也不交钱，感慨啊，中国政府的这些蛀虫真的该杀，我去过他们那里几次，心里有一点把握，应该可以搞定他们。　　卫生证没办下来，当然谈不上办工商执照了，所以现在还是属于无照经营，好在和卫生和工商都算打了招呼，目前暂时不会来查，盼着快到

5、五一节，给他们送点礼，看看能不能和他们拉拉关系吧。　　3月22日，距合同签订日期已经一个月了，我订的应该是这一天开早点，陈老板（忘了说了，我还在职，没有时间处理这些事情，所以让他来替我管理，是我原单位的朋友）之前按照我订的时间表订餐具、买原料，虽然开业前一天，好多亲戚和朋友都劝说我，让晚一周再开业，因为条件根本不具备。但权衡再三，我还是决定强开，当时的想法就是，一、对外口头宣传的是22日，而宣传对象都是住在附近地区的居民，如果不按期开业，对以后的经营不利；二、低调开业，只是试运营，即使口味差一点，也可以解释；三、我计划的是第一天早点收应为160元，很想证明一下分析

6、是否准确。当然，还有许多理由让我不再改变决定，现在不想多描述了，总而言之，就在这一天，没有鞭炮，没有花蓝，此食此客餐厅早餐业务早餐业务启动了。　　2008年4月2日　　开业第一天，一共卖了238元，大大超过的我的预期，令我很振奋，当然也有几个亲戚、朋友来捧场，他们也提了相当多的建议，当时听都听不过来了，事后证明，这些建议有许多是不可行的，尤其是对一些员工的看法，他们所看到的并不是真实的一面。虽然以前曾提醒过自己，必须有自己的主见，但说的人多了，难免会受到影响，当我发现这个问题的时候，我就根据每个人的特点婉转地表达了我的意思，让他们只来捧场，管理的事不要参与，即便是

7、这样，还是得罪了好多人，直到现在，他们也不到店里来了。但还是万幸，当初资金困难的时候，没有找他们任何一个人借进钱，如果借了，真的不知道会是一个什么结果。　　刚开业的几天里，营业额始终保持稳定，到今天早餐开业已经是第十二天了，最高营业额是将近400元，最低时是250元左右，今天是274元，目前我想的是增加炸油条，自己干，可能会增加一些客户和营业额，但是这样做，可能会影响这条街别人的一些生意，这条街上已经有两家干这个的了。还有，三天以前，利用早晨磨豆浆的豆腐渣，我们试了一锅窝头，一尝味道还不错，转天就开始面市了，卖的很理想，窝头的利润率比其它主食要高一些，因为早餐的主

8、食都是外购