高中化学油脂（提高）知识讲解学案新人教版选修5

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1、【学习目标】1、了解油脂的概念、组成和结构特点；2、掌握油脂的主要化学性质（如油脂的硬化、油脂的水解等）；3、了解油脂在生产、生活中的重要应用。【要点梳理】【高清课堂：油脂#油脂】要点一、油脂的组成和结构1.油脂的组成。油脂是多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等）跟甘油形成的酯。属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。2.油脂的结构。油脂是高级脂肪酸的甘油三酯，其结构可表示如下：0IIR—C—（）—CH20IIIIR'—C—O—CH0IIR"—C

2、—O--CH2油脂结构中R、R'、R”分别代表高级脂肪酸中的坯基，它们可以相同，也可以不同。若R、R'、R”相同，称为单甘油酯,若R、R'、R”不相同称为混甘油酯。注意：（1）油脂不属于高分子化合物。，（2）油脂都是混合物。（3）天然油脂大多是混甘油酯。【高清课堂：油脂#油脂的物理和化学性质】要点二、油脂的性质1.物理性质。纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度比水小，难溶于水，而易溶于汽油、乙醯、氯仿等有机溶剂。注意：因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。2.化学性

3、质。油脂属于酯类，具有酯的化学性质，能够发生水解反应，许多油脂还兼有烯桂的化学性质，可以发生加成反应。（1）油脂的水解反应。油脂在酸、碱或酶催化剂的作用下均可发生水解反应。①油脂在酸或酶催化下的水解。c17h35cooch2ch2—ohI酶丨Ci7H35COOCH4-3H2O-^3CI7H35COOH4-CH—OHci7h35cooch2ch2—oh工业目的：制高级脂肪酸和甘油。②油脂在碱性条件下的水解（又叫皂化反应）。CpH^COOCHjC17H35COOCHCpH^COOCHj+3NaOH严一OH>3C17

4、H35COONa+CH—OH%—OH工业冃的：制肥皂和甘油。（2）油脂的氢化。C17H33COOCH2G7H33COOCH+3H2G7H33COOCH2油酸甘油酯（油,液态）Cl7H35COOCH2斗c17h35coochc17h35cooch2硬脂酸甘油酯（脂肪，固态）工业目的：硬化油性质稳定,不易变质，便于储存和运输。要点三、油脂的用途1.油脂是人类的主要营养物质和主要食物之一。2.油脂是重要的工业原料，可用于制肥皂、甘油和多种高级脂肪酸。【典型例题】类型一：油脂的结构和性质例1下列说法正确的是（）=0H的

5、结构中含有酯基B.顺-2-丁烯和反-2-丁烯的加氢产物不同C.葡萄糖可水解生成乙酸D.油脂是能发生水解反应的高分子化合物【思路点拨】本题考查了有机化学的基础知识，注意对常见概念的理解。【答案】A【解析】A项，把两个链节连接起来：—,即可清楚地看到酯基的存在」项，加成产物为CII3-CH2-CI12-CH3,不存在异构体；C项，葡萄糖是单糖，不能水解；D项，油脂不是高分子化合物。【总结升华】对概念辨析类问题，判断时不要只死记硬背概念的文字表述，要尽量做到多角度认识，如从油脂的定义、结构、分类来认识油脂。例2下列说

6、法正确的是（）A.不含其他朵质的天然油脂属于纯净物B.油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解C.油脂的桂基部分饱和程度越大，熔点越低D.各种油脂水解后的产物中都有甘油【思路点拨】油脂的结构及性质的认识，关键在于油脂中酯基的把握。注意知识的迁移。【答案】B、D【解析】天然的油或脂大都是混甘油酯，而且是不同混甘油酯的混合物，没有固定熔沸点；油脂可以在酸性或碱性催化剂作用下发生水解，在碱性环境下水解趋于完全；一般情况下，饱和高级脂肪酸形成的甘油酯熔点较高，呈固态；不饱和高级脂肪酸形成的廿油酯熔点较低，呈液态；油脂是

7、高级脂肪酸的廿油酯，水解产物一定有甘油，根据水解的环境不同，还会生成高级脂肪酸或高级脂肪酸盐。【总结升华】对于脂的结构及性质的认识，可以从油脂分子中的酯基入手。因为含有酯基，所以难溶于水、可以在酸或者碱性坏境中水解，并且碱性环境中水解更彻底。举一反三：【变式1】下列说法屮，正确的是()。b油脂的相对分子质量很大，属于高分子化合物B.油脂是多种高级脂肪酸和甘油所形成的酯C.油脂都含有不饱和键，都能发生氢化反应D.油脂难溶于水而易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂【答案】B、D【变式2】下列说法正确的是()A、碳原子数目

8、相同的油和脂肪是同分异构体B、碳原子数目相同的油和脂肪是同一种物质C、碳原子数目不相同的油和脂肪是同系物D、油和脂肪都属于酯类物质【答案】0类型二：油脂的相关计算RCOOCH.IRCOOCHI例3油脂A的通式为RCOOCH2(R中不含有三键)。0.1molA与溶有96g的四氯化碳溶液恰好完全反应。0.1molA完全燃烧时生成的CO2和出0的物质的量之和为10.6mole求油脂A的结构简