2016年餐饮应该怎么走出迷局

《2016年餐饮应该怎么走出迷局》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、2016年餐饮应该怎么走出迷局现在的餐饮形式不容乐观，很多店面经营者更是茫然，经营时间比较长的餐厅客流下降，新的餐厅如同雨后春笋，本来在现如今的经济形势下餐饮的市场就在下滑，突然之间又冒出了这么多新的竞争者，市场不茫然，可是让很多经营者老板找不到了走下去的方向，客人对餐厅就餐的选择日益多元化、精准化、精细化。怎么走出眼前的迷局，个人观点仅供大家参考。多元化每个餐厅经营风格的不同导致大家要做不同的调整，有的餐厅要做加法，有的餐厅要做减法。针对这些比较大的餐厅一年前有人问我，2000平米的餐厅怎么玩，中国有这么多菜系八大之外还有那么多特色，你为什么要在这么大的餐厅中

2、经营一种风格，在厨房内调整几个厨师，添加几个厨师，培训一下服务员，菜系风格就会极大丰富，对于烧烤涮一体这种餐厅在原有基础上去掉客人不喜欢的，加入更多不同风格不同地域的食品是个不错的选择。对于那些相对较小的餐厅加法不是加在菜系上，因为你的条件，菜品和菜系不是越多越好，这个一定是加在营销、店内装饰的更新、新营销品种的引进（所谓新营销是指比如有的店面在销售绿色食品蔬菜，珠宝啊、家具啊、衣服啊等销售类的产品，服务业类，足疗按摩，KTV,超市，美容美发，旅游，汽车修理，加油站，等这些行业也会出现餐饮中同样的问题我们应该主动去寻找他们合作，不要坐在店里等生意其实就是一个跨界

3、营销的概念，餐饮是社会所有行业的对接平台，）、增加现场互动环节、演绎现场或者是菜品的特色的坚持以及新菜品的推广上多做加法。所谓的减法其实说起来容易，但是做起来真的很艰难，减少环节人员等增效，所谓减员决对不是减少一线人员，因为你有多少一线人员决定你的服务质量饭菜质量，很多的餐饮企业配置一些不必要的岗位等，美其名曰，岗位明确，其实是浪费成本，比如库管人员、采购人员等,二线不重要的岗位去除或合并，现代发展就是减少人力成本，增加绩效，有些企业有很多一线人员，但是工作却总也不出成绩，为什么？你的作业流程，规章制度，人员素质制约了你，所以简化规矩，细化流程，增加绩效管理才能

4、做好这个减法。精细化所谓的精细化是分前后台以及后勤部门的分工协作、日常工作的细化简化。相对于前台来说细化的就是从店门打开到见到客人的流程，包括服务细节，收餐、闭店等所有经营活动的流程合理化、简约化、责任到人分工明确这些，只有这些处理好才能减少很多繁文缠节，让员工的自身价值完全体现，极大地调动大家工作热情和积极性。精细化最主要的就是后台厨师们对于菜品质量的把控,菜品文化的发掘、菜品文化的传承。这些是重中之重，中华五千年文化菜品文化也有很深的底蕴，但是现在太多人忽视了这个，更多的精力全部放在营销上这个不否认有作用，但是这个只能说他是止痛片，治标不治本，曾经有销售说过

5、只要你有产品，就是一坨便便我也能卖出去，我只能呵呵，古人讲内外兼修，内功是基础，其实也就是说好的菜品才是根本，没有人能把真的便便卖给顾客，很多餐饮店都在讲百年传承，真的像北京烤鸭的有几个？酒香不怕巷子深这句话过去使用，现在也不是完全没有作用，但是最根本的是他们做好了自己的菜品，所以营销的同时不要忘了把内功做好。精细化还包括精简菜品，有的餐厅不大菜单却相当庞大,那么他所浪费的空间时间以及金钱也相对来说比较大，这个时候我们就是应该针对客户把点击率很小的菜品直接拿下，不要做眉毛胡子一起抓的事，该砍掉的就要砍掉。精准化现在很多客人消费也是有自己的目标的，吃鱼在哪里，吃烤

6、鸭在哪里，吃羊肉串在哪里，也就是客人再用雷达锁定你,那么也就是餐厅有了自己的灵魂，围绕这个灵魂还可以做很多精准化的营销以及促销。我们有好的菜品也要有相针对的的消费群体，不同的人群消费不同菜系的菜品，不同人群对菜品有不同的要求，这个需要从周边客户群体的构成去分析，具体是什么样的人群占主体，什么样的群体才是我的客户和目标群体，有了客户的精准定位下面就设计到精准营销，不同的人群所用的营销手段也各不相同，什么样的人群适合空推（网络营销手段），什么样的人群适合地推（地面营销手段），什么样的适合空地推（利用地推作为媒介推广网络营销），各种手段做好目标群体的精准营销是一种最快

7、捷找到客户的途径也是最佳的推广途径。很多老板茫然就在自己店里没有一个拳头产品，总是在逼迫厨师做一个最好的产品出来，这也是一个误区，其实一个好的菜品是要千锤百炼才能最后形成，怎么才能千锤百炼其实很简单，就是老板运用一定的手段，直接推广几个菜品，但是这里面一定是有一个主次关系，每次推广都带着这几个菜品，时间一长逐渐逐渐的客人也会觉得这个菜品越做越好，因为厨师每天都在做这几道菜逐渐也会有自己的理解改进越做越好的，新来的客人也有个认知过程，一看人家都点他也点，在经过一段时间的沉淀也就形成了自己的拳头产品，也就形成了每家店面的拳头产品。在餐饮中的“四高一低”现在很多人都知

8、道，但是有很多社会餐饮重