餐饮部制度手册

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1、岗位职责描述JobDescription部门Department：餐饮部分部门Section：职位JobTitle：楼面主管职位编号JobCode：职位级别JobTitle：B向上报告ReportsTo：总经理向下指导Supervises：楼面领班服务员收银实施日期ActualizedDate：2013.3.1页码Pages：1准备人Preparedby：行政总办批准人Approvedby：总经理G．M工作概述JobSummary/Purpose：负责餐饮楼面卫生管理，员工服务技能培训，吧台定餐服务管理，收银操作管理等工作。工作关系Relations

2、hip：内部关系：酒店各部门经理外部关系：用餐常客资格要求CoreCompetency1、性别、年龄、身高Sex、Age、Height:性别；女，40岁以下，具有整洁的仪容仪表，身高1.60米以上，身材适中；2、身体状况HealthStatus：健康；3、语言Languages：标准普通话，良好的语言沟通和表达能力；.4、性格/品行PersonalCharacter：具有较强的事业心和责任感，有一定的组织协调能力，有较高的个人修养和良好的人际关系，纪律性强，能以身作则。5、工作经验WorkExperience：1）二年以上星级酒店同职位工作经验；2）

3、熟悉榆林本地风土人情、客户特点；3）熟悉川湘菜、本地菜及部份粤菜，善于推介；4）在榆林本地有一定客户基础。6、资格证书Qualifications：中专以上文化程度；主要职责MainDuties：1、执行总经理的工作指令，在总经理领导下，完成楼面日常工作，并对其负责和汇报工作。2、必须确保在岗人员准时上岗，保证服务热情周到，并使服务员严格履行自己提供优质服务的职责。　　3、要经常了解并回答自己属下提出的各种问题，负责跟踪解决。　　4、负责订餐和确定餐桌席位标准。5、参加酒店每周经理级工作例会；6、负责楼面员工培训工作；347、加强与厨师长工作勾通交流

4、，促进楼面与后厨的工作配合；　　8、开市前巡视检查餐厅的装饰、音乐、灯光，餐桌摆台及服务员的到岗情况等各方面均要达标。　　9、坚持服务现场的管理、检查和督导员工严格按照餐厅服务流程和质量要求做好各项工作。　　10、要与客人多接触，了解他们对菜点佳肴以及服务等方面的满意程度。　　11、负责处理服务中的差错和客人的抱怨，协调客人与服务人员之间的关系，保证客人心情愉快。　　12、负责协调与酒店其他各部门的关系，协调下属领班与服务员、传菜员、收银员的工作。　　13、负责制定餐厅的各项服务程序、服务效率、服务效果鉴定检查标准。　　14、须亲自参与一些大型或重要

5、的接待工作。15、核实并按时完成各种有关营业报表。　　工作要点：　　负责餐饮部楼面管理的整体指挥、控制和餐厅服务的高效率。同时要负责监督、训练和激励领班、服务员努力工作并能提供一流服务。　　餐厅部楼面主管必须保证客人能享受到餐厅的优质服务和客人的再次光临。为了实现和达到上述目标，一定要分配下属每位服务员合理的工作量和服务效率的快速敏捷措施。同时必须与厨师保持工作协调，以便能制定和提供优质廉价的菜单。日常楼面上的工作：　　1、餐厅劳务费用分析，即餐厅服务员人数是否安排合理。　　2、食品原材料分析，做到低成本，低消耗，多盈利。　　3、检查各种登记和记事表

6、格，做到楼面细化管理；　　4、计划餐巾及餐台布的需求情况。　　5、检查属下员工是否履行打卡签到上班，打卡签离下班的制度。　　6、检查收银员的工作是否做到准确无误。　　7、检查酒水销售情况和酒吧经营效果。34岗位职责描述JobDescription部门Department：餐饮部分部门Section：职位JobTitle：楼面领班职位编号JobCode：职位级别JobTitle：B向上报告ReportsTo：楼面主管向下指导Supervises：服务员传菜员收银实施日期ActualizedDate：2013.3.1页码Pages：3准备人Prepare

7、dby：行政总办批准人Approvedby：总经理G．M工作概述JobSummary/Purpose：协助楼面主管做楼面卫生管理，员工服务技能培训，吧台定餐服务管理，收银操作管理等工作。工作关系Relationship：内部关系：酒店各部门外部关系：用餐常客资格要求CoreCompetency1、性别、年龄、身高Sex、Age、Height:性别；女，30岁以下，具有整洁的仪容仪表，身高1.60米以上，身材适中；2、身体状况HealthStatus：健康；3、语言Languages：标准普通话，良好的语言沟通和表达能力；.4、性格/品行Persona

8、lCharacter：具有较强的事业心和责任感，有一定的组织协调能力，有较高的个人修养和良好的人际关系，纪律