酒店餐厅各岗位人员岗位职责

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1、http://www.docin.com/smsp1982壹拾佰仟萬为您倾心整理，谢谢使用！酒店餐厅各岗位人员岗位职责酒店餐厅里每个岗位都有各自的岗位职责，大到店长，小到服务员、清洁工，无论做好哪个岗位都需要首先了解自己所处岗位的工作职责，今天就与大家一起分享酒店餐厅各岗位人员岗位职责：一、餐饮部经理岗位职责：1．全面负责全酒店的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展。2．与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种。3．研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品

2、和服务。4．指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量，减少生产中的浪费。5．督导各餐厅、酒吧和宴会部经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量。6．做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制。7．全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况。8．计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入。9．监督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工

3、作。10．全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督本部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。二、餐厅经理http://www.docin.com/smsp1982壹拾佰仟萬为您倾心整理，谢谢使用！http://www.docin.com/smsp1982壹拾佰仟萬为您倾心整理，谢谢使用！岗位职责：1．全面负责餐厅服务管理工作，包括制订和执行人员招聘、培训计划，负责餐厅工作分配和劳力安排。2．协调餐厅与厨房的餐饮服务和生产活动。3．协助厨师长计划改进菜单，反映客人的意见，帮助厨房提高菜肴质量。4．管

4、理和检查餐厅的环境卫生，检查餐厅服务人员的仪表仪容状况和服务状况。5．负责召开班前例会、监督营业期间服务工作的顺利开展，处理营业中的突发事件以及客人的投诉和纠纷。6．负责餐厅设备和器具的管理，检查设备和器具的保养、维修状况。三、酒吧经理岗位职责：1．全面负责酒水的配制和服务的计划、组织和管理工作。2．督导酒吧营业的正常开展，处理营业中的突发事件和客人的投诉。3．决定酒水的采购内容和签发请购和领料单。4．监督酒水的消耗和成本控制，监察结帐、收款控制系统，防止舞弊行为。5．负责酒吧的劳动组织和人员的安排，督促酒水配制质量的控制，服务

5、员礼貌礼仪的管理，搞好员工的培训、成绩的评估、激励和奖励工作，提高酒水服务质量。6．管理酒吧的设备和器具，检查设备和器具的保养和维修状况。7．负责酒吧的清洁卫生和安全管理工作。8．组织和计划饮料的推销活动，提高饮料的收入。四、宴会部经理http://www.docin.com/smsp1982壹拾佰仟萬为您倾心整理，谢谢使用！http://www.docin.com/smsp1982壹拾佰仟萬为您倾心整理，谢谢使用！岗位职责：1．全面负责宴会的服务管理和组织工作，包括宴会部人员的组织和安排，对职工的培训、成绩评估、激励和奖励工作

6、。2．负责宴会推销，开拓宴会市场，管理宴会预订工作，加强宴会销售工作，增加宴会的收入。3．配合厨房计划宴会菜单，搞好宴会活动的组织和计划工作。4．负责宴会厅的布置和清洁卫生的管理工作。5．负责宴会厅的设备和器具的管理，检查宴会设备和器具的保养和维修状况。6．督导宴会服务的顺利开展，处理宴会的突发事件和客人投诉，督导服务员礼貌礼仪的管理工作，提高宴会服务质量。五、各餐厅领班报告上级：各餐厅主管督导下级：餐厅服务员岗位职责：1．每餐检查服务员仪容仪表、工作纪律、服务态度，督导服务员认真落实酒店与部门规章制度，发现问题及时纠正，做好班

7、组领导工作。2．每餐带领员工认真做好餐前准备，包括餐厅环境卫生、桌椅摆放、餐厅铺台、用品准备，保证开餐服务需要。3．正式开餐后，督导看台员、传菜员认真做好迎接客人、开单点菜、上菜、斟酒、派菜服务，并亲自参加服务工作，确保质量标准与服务质量。向上级报告客人投诉。4．随时注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有VIP客人或重要宴会要亲自上台服务，以确保服务的高水准。5．如遇宴会、包席等要熟悉接待的单位人数、标准，进餐时间，上菜规则，选用的饮料、酒水，加菜及收费标准等内容。http://www.docin.com/smsp1982壹拾佰仟萬为

8、您倾心整理，谢谢使用！http://www.docin.com/smsp1982壹拾佰仟萬为您倾心整理，谢谢使用！6．熟悉菜式制作程序，烹饪的特色，掌握销售技术，主动向客人推销菜式。7．了解客人对餐饮的意见，并及时向上级反映。8．餐后组织服务员及时清台，整理好餐