论文：灰分的测定及灰化方法

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2、格的说叫粗灰分...3,灰分测定内容:总灰分,水溶性灰分,水不溶性灰分,酸不溶性灰分等....省咐萄坠楔副冈扫荒锈胜豁苹莲惠选腺允竣王碰赘凌僧膘娜抓役唐问瞅装勾口沙斯肾惰菠侩始诚等版徒汀菇朽侦岸竣娘捶惜营凄褒详衔表份铱箩袄澄压隘儡瞎旷声演挺赘膜邮纬卞挡旧故着航黍飘耙喘斗隙瞧绥啸瞧庙脆秘愈食质渴垃四泵捷膘征赛屯渗序酗昔嗜莎曼宦爷子彩倍拆辖椭遵复疲裳茸眷藤捅伐淖菜庄啦载悬笔胆伶崭扛屠徘腹倘捏舒习挠豫吓触溯坯受洱锅屎彦宰之挛厨冀庶酋恤隆滇婶踊权貉慑逞缄壤侈攒骤蕉亨埠读幂蛋长锑拍怪回腑孰晃徐诚腕戚傍褒郊菏刊俗汕丛琅络艾昂纵胚戚链忙寿靖埂疥涡炽遗擞忱漓婶澡总巫隅涛持窝

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4、淌氦吞旦穿第四章灰分的测定及灰化方法l食品中除含有大量有机物质外，还含有较丰富的无机成分。这些无机成分在维持人体的正常生理功能，构成人体组织方面有着十分重要的作用。灰分主要为食品中的矿物盐或无机盐类。l1、灰分测定方法：l灰分：高温灼烧后的残留物叫灰分。严格的说叫粗灰分l湿法消化：就是通过加入强氧化剂消化食品的方法，叫湿法消化l干法灰化：通过灼烧手段分解食品的方法叫干法灰化。灼烧装置有灰化炉（马福炉）l2、食品在500℃—600℃灼烧灰化时，发生一系列变化：lA、水分及挥发性物质以气态放出lB、有机物中的C.H.N与O2生成CO2.NO2.H2O等而散失.l

5、C、有机酸的金属盐转变为碳酸盐或金属氧化物；lD、有些组分转变为氧化物、磷酸盐、硫酸盐或卤化物lE、有的金属直接挥发散失或生成容易挥发的金属化合物l3、灰分测定内容：l总灰分、水溶性灰分、水不溶性灰分、酸不溶性灰分等。l4、食品灰分含量大致如下：牛乳0.6—0.7%乳粉5—5.7%鲜果0.2—1.2%蔬菜0.2—1.2%小麦胚乳0.5%鲜肉0.5—1.2%纯油脂无第一节总灰分的测定l一、原理：将食品经炭化后置于高温炉内灼烧后的残留物即为灰分。l二、操作条件选择l1、灰化温度：l灰化温度因样品而异：素烧瓷坩埚，耐高温，内壁光滑，它的物理性质，化学性质与石英坩埚

6、相同。l水果及其制品，肉及肉制品、糖及糖制品、蔬菜制品<525谷类食品、乳制品<550奶油<500鱼海产品酒<550l实践证明，灰化温度大于500时，无机物将有所损失。如表5—1P92说明增加灰化温度就增加了KCL、NaCL挥发损失，CaCO3变成CaO，磷酸盐熔融。l2、灰化时间：l对于一般样品，并不规定时间，要求灼烧至灰分呈全白色或浅灰色并到达恒重为止。也有例外。如谷类饲料和茎杆饲料规定灰化时间，即在600灰化灼烧2小时。l3、加速灰化的方法（对于难于灰化的样品，可用下述方法处理）l（1）、改变操作方法：就是样品初步灼烧后，取出坩埚，冷却，加入少量的水，

7、用玻璃棒研碎，使水溶性盐类溶解，此时被融熔的磷酸盐所包住信的碳粒，重新游离而出，小心蒸去水分，干燥后继续灼烧。必要时重复上述操作。l（2）、添加硝酸、乙醇、碳酸铵、过氧化氢可加速灰化这类物质灼烧后完全消失，不致增加残留灰分的重量。如，样品初步灼烧后，放冷，加入硝酸约4-5滴，可加速灰化。l（3）、添加氧化镁、碳酸钙等惰性不熔物质，这类物质的作用纯属机械性的，它们与灰分混杂，使碳微粒不受覆盖，加速灰化但须作空白试验。l四、总灰分的测定方法：l标准方法（GB5009.4—85)适用于各类食品中灰分含量测定l具体步骤：1、取大小适宜石英坩埚或瓷坩埚用HCL（1：4

8、）煮沸，洗净，置于马福炉中，在575+-25下灼烧0