食品质量控制学论文

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1、我国食品安全风险评估制度的分析前言：在本学期我有幸学习了《食品质量控制学》这门课。我觉得作为一名食品专业的学生，这门课的学习对我来说十分重要。因为食品质量是食品的前提和基础。在课上老师用一个个鲜活的例子为我们教授，同时还有上机课，用时下食品质量控制的软件，让我们更真切的了解到现代食品质量控制的操作方式。我论文的题目是关于“我国食品安全风险评估制度的”。现在我国的食品安全问题层出不穷，瘦肉精、苏丹红已经成为历史，三聚氰胺，染色馒头又登上了舞台，最近的塑化剂事件更是让食品安全问题推到了风口浪尖。食品是人的生存基础，它事关人的生命健康，对食品是否安全进行评估是完全必要，但是什么样

2、的食品才是安全的，我们应该怎样去检测评估是摆在我们面前的话题。在查阅了各种资料后，我来简单分析一下我国食品安全风险评估制度正文：一、食品安全和风险评估的概念和内涵在分析制度前，首先要了解食品安全的风险评估的概念。食品安全是指“在特定产品的食品链中系统地预防、控制和防范所有涉及食品安全的特定危害”。而一般认为风险评估是指根据科学对特定危险产生的可能性、后果及不确定性进行评价的过程。通俗的来说就是依据一定的标准评价估测食品的好坏和优劣，食品安全与否。可见风险的评估是对食品链每一环节和阶段进行评估，即对食品的全面评估。二、食品安全风险评估机制的立法背景最早在环境规制过程中发展起来

3、的风险估制度，同样具有高度风险不确定性的食品安全领域内也逐渐受到各国重视。如美国《联邦食品、药品和化妆品》(1958年)采用风险评估来设定食品中农药残留物的标准；日本《食品安基本法》(2003年)规定，在内阁中设立食品安全委员从事风险评估，并采取风险评估与风险管理相分离的制度安排。我国1995年出台的《食品卫生法》并未规定风险评估制度。为从制度上解决食品安全问题，2004年国务院开始对《食品卫生法》进行修订，并在2007年10月由国务院常务会议讨论通过《食品安全法(草案)》，当中规定了食品安全风险评估制度。之所以将该制度纳入草案，根据国务院法制办主任曹康泰的说明，是因为将食

4、品安全风险评估结果作为制定食品安全标准和政策的科学依据，是人们对食品安全监管规律的深刻认识，已成为许多国家的普遍做法。在全国人大常委会审议草案过程中，发生了三鹿奶粉事件，有些常委委员因而提议，应当进一步加强食品安全风险监测。和评估工作，以便及时发现食品中可能存在的安全隐患，采取相应的管理措施予以应对，故又增加了两条规定，最终形成了《食品安全法》(2009年)第二章“食品安全风险监测和评估”。在全国人大常委会立法的基础上，国务院接着出台了《食品安全法实施条例》(2009年)、卫生部会同工业和信息化部、农业部等部门制定了《食品安全风险评估管理规定(试行)》(2010年)，建立起

5、食品安全风险评估的基本制度框架。一、我国食品安全风险评估制度建立的作用了解了食品安全风险评估的立法背景、下面就要分析它的作用了(一)通过风险评估，使食品安全标准更科学、更准确，使我们对食品安全问题做出更科学的判断随着经济的发展，科学不断进步，诊断技术也不断发展，我国居民的食物结构也发生着变化，过去摄入量少的食品可能会增多，因此，食品的安全限量标准也不是一成不变的，其中一个重要的参考依据就是风险评估中的暴露评估以往，我国采用单纯的食品安全标准并用此去判断食品安全与否。而没有了解标准制定的过程、依据、现实情况以及国外发达国家的一些规定，致使虚假的食品安全信息流传，不仅造成消费者

6、的心理恐慌，危害消费者健康，而且大量的舆论压力影响了政府对食品安全的判断。甚至影响了政府对食品安全工作重点的布置。所以通过风险评估，对现行标准中可能对人体构成危害的标准加以修订。同时，针对可能会发现一些的过去认为没有危害的因素，制定新的标准，起到预防作用，进而使我们的食品安全标准更科学、更准确，提高我们对食品安全问题做出科学判断能力，切实保护人民的合法权益。(二)食品安全风险评估制度的建立，使风险评估本身更科学食品安全风险评估作为食品安全的判断手段，越来越受到人们的重视，也激发了许多科学工作者加入风险评估的研究行列。我国《食品安全法规定》明确规定“?国家建立食品安全风险评估

7、制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估”。可见，由国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，并组织相关专家进行评估。这一制度的建立必能保证风险评估工作的顺利进行和分析结果的科学性，进而使风险评估本身更具科学性。四、食品安全风险评估机制存在的主要问题食品风险并不是一个非有即无的问题，而是一个程度问题。事实上，并不存在所谓的“零风险”状态，因此，为客