《蛋糕的做法》doc版

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1、蛋糕的做法用电饭锅做蛋糕的做法更新：2011-04-2510:49分步阅读很多朋友是不是试过自己用烤箱微波炉做蛋糕，却常常失败？别气馁，今天教大家一个超级简单又好用的方法，如何用电饭煲做蛋糕。请看步骤详解食材·准备好东西：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油步骤/方法1.1这个过程中不能沾一滴水，都擦干再用哦2.2其实以我做的量，3个鸡蛋应该正好，我用了4个，感觉有点多了蛋清分离 3.3三根筷子准备打蛋清 1.4打两下就这样了 2.5为了突出甜，放一点点盐 3.6一勺糖 1.7继续打继续打继续打有点稠时再放一勺糖，继续打 2.815分钟左右，就会是这个样子，奶油状，而且

2、筷子上的不会掉下这个比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴 3.9蛋黄里放两勺糖 1.3勺冒尖的面粉2.6勺牛奶 3.搅拌好 1.倒入一半量的奶油状的蛋清，注意，上下搅拌而不是打圈 2.搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好就这个样子啦 3.电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅 4.倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来1.按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦 2.準備開拉。看好啦。打开锅盖 3.锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋

3、糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕，大功告成啦，完畢啦！！步骤阅读芝士蛋糕的做法用料·牛奶200克·低筋面粉40克·鸡蛋5个白砂糖80克奶油芝士200克1.将牛奶、奶油芝士隔水加热软化搅拌至无颗粒，备用(夏天或天气热时覆盖薄膜入冰箱冷却，或将容器直接泡在冷水降温)2.将面糊内加入蛋黄搅拌均匀3.筛入低筋面粉搅拌均匀4.蛋清打发成鱼眼泡时将砂糖1/3量砂糖，余下的砂糖分2次加入，蛋清搅打成湿性发泡接近干性的程度，即提起搅拌棒蛋白的小尖呈弯钩状(注意不要打过，打过容易开裂)5.将打发好的蛋清，取1/3与面糊搅拌均匀，再将余下蛋清分2次与面糊搅拌均匀6.将蛋糕糊倒入模具中

4、7.烤箱的烤盘中装放开水水位约1CM高，提前10分钟135度预热，模具放中层烘烤70-80分钟如颜色过浅单开上管着色，直至颜色满意为止，此时一定要守在烤箱前，颜色好即出炉8.出炉后放置2-3分钟，然后把蛋糕倒扣在自己干净的手上，如铺油纸撕去底部油纸，放凉后入冰箱3个小时，即可食用，如要表面亮亮的刷层果胶或稀释的杏子果酱 烹饪技巧1、熔化好的芝士糊，略放凉再放鸡蛋，否则会烫成蛋花。2、最为关键的是蛋清的打发程度，对于新手来说会比较难掌握一点，要打成湿性泡沫，不能打成干性也不能太软而产生硬度不够，提起蛋液，蛋白尖呈弯钩状，倒扣不流的程度，为刚刚好。通常用中低速先打起

5、大泡，放砂糖，中高速打成细泡再加糖，待糖融化觉无颗粒时再放入糖，待到蛋液充入更多的空气越来直浓稠可以明显看到搅打时产生的波纹，将速度调慢，这个过程要不断地查看蛋液的状态，提起蛋头看蛋白尖，直至呈弯多，倒扣过来不会流，即可，切勿再继续搅打，因湿性转为干性发泡状态只是一瞬间，转眼即打过，当然干性发泡也可以用，但是干性发泡烤出来的蛋糕会稍干硬一点，不绵柔，且容易开裂。蛋液的弯钩状态如果没出来就一直打，出来了即刻收手，切勿再继续打。3、如果想烤出不开裂的蛋糕有两忌，一忌急火二忌温度过高。火太急，热气来不及发散会将蛋糕拱起来会导致顶部开裂;温度高或离烤管近也是导致开裂原因

6、。下图便是对比，左侧用的是磅蛋糕模高7厘米，右侧是椭圆蛋糕模高5.5厘米，只是1.5厘米的差距左边的就开裂了。4、取蛋糕,烤完后一定要稍凉一小会，待去掉粗热，再取出来，太热取容易花脸破相，如果有油纸很易脱模，没有油纸用脱模刀尚内壁划一圈，再倒扣出来。芝士蛋糕   芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。芝士蛋糕就是用它做的

7、。[1]中文名芝士蛋糕特点软软的，比较甜分类西点英文名cheesecake外文名cheesecake主要食材奶油，蛋糕，鸡蛋口味甜目录1芝士概述2芝士简史3食材介绍4制作方法5芝士做法6关于蛋糕1芝士概述芝士蛋糕　　芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。英文是cheesecake。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如ricottacheese，或是creamcheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的，有固定的几种口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表层加上的装饰，常常是草莓或

8、蓝莓，也有不装饰或是只是