《紫荆餐厅》word版

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1、餐饮管理课业紫荆厅可行性方案指导老师：王珏班级：07旅游管理姓名：罗苏芳学号：9200704120作业完成时间：20081208目录1.背景分析...............32．投资分析...............43．餐厅经营宗旨...........44．餐厅管理制度...........55．员工岗位制度...........76．服务工作流程...........87．员工排班制度...........98．菜单...................109．菜肴毛利分析...........1110．酒水单................1311．成本分析......

2、........1412．总结..................15背景分析根据江西经济管理干部学院的学生的反馈信息，先决定在江西省莲塘北大道1006号，江西经济管理干部学院，校园内的青年之家开设一家餐厅，其开设的具体原因如下：1．江西经济管理干部学院的食堂只有一家，人流量大，根据学生反映，该食堂不但价格昂贵，而且不好吃，且有学生经常吃到虫子之类的东西，食堂服务人员态度特差，碗筷不干净，筷子没有消毒，碗也是不部分都已经生锈，并且只有在吃饭的时候食堂才会开灯，如果稍晚点吃饭的话，食堂就关灯啦！2．学校外面有大批居家餐馆，都是学校附近的人家开设的，并且大部分上都没有营业执照的，同学

3、们提出说不卫生、不好吃，有些菜还不新鲜，目前学校外面正在修105国道，直至2009年9月没、国道才可以通车，由于正在修路学校附近门口是尘土飞扬，离学校外面的餐馆仅5米，这就更加的不方便学生去学校外面就餐，很不干净。3．因为经常有干部来江西经济管理干部学院培训，为适应他们的身份和就餐档次，很明显在食堂和学校外面的餐馆是很不适应的。他们也不适应在大众的就餐环境下就餐，所以本餐厅为他们解决了这一难题。4．学校老师和校外流动的人员可以选择一个环境好的、干净、美味、可口的餐厅就餐。根据以上原因，综合开设本餐厅优点：1．青年之家离学校教学楼仅100米左右的距离，同学们下课了便可以就餐，我们餐

4、厅价廉物美，美味可口，根据调查学生每周给自己加餐4—6次，这便成为他们一个很好的选择。2．学校的老师和来学校培训的干部可以选择餐厅，这样更适应他们的身份和档次。3．学校外面的流动人口，比如生物科技学院的学生和学校外面的人家都可以到我们餐厅就餐。根据测量得出从生物科技学院到我们学校仅有5分钟的路程，适应人们就餐的时间条件。4．本餐厅环境良好，价廉物美，具有经验人氏，服务质量好，菜肴美味，相当的安全，与其他餐馆与众不同。投资分析本餐厅占地200亩，是江西经济管理干部学院附近最大的餐厅，面对经济管理干部学院师生而开设和附近的较小的流动人员。经济管理干部学院师生共1600人，本餐厅和其它

5、就餐场所相比，环境优越、服务质量很好、价格便宜、菜肴众多，还可以供应同学门聚餐、生日派对、老乡聚会、同学聚会等等的大型聚餐。还可以供应来学校培训的人员就餐，以及学校外面的流动人员，本餐厅交通区位优势明显，综合以上原因，本餐厅占有得天独厚的优势。现在学生的普遍消费是在700元左右，多者在1000多元，学生在就餐方面有特有的讲究，首先学校食堂在刚下课吃饭时是人山人海，非常的拥挤，但是大部分学生下了课都会选择先吃饭，所以食堂非常的不便于同学就餐，现在学校的食堂每餐吃饭都在3元以上，并且吃的都是蔬菜，吃不饱，心理也不爽，所以在食堂的对面开设一家不贵的餐厅非常的占有优势，成为学校食堂强有力

6、的竞争对手。在没有本餐厅的情况下，许多同学在不愿等待人流高峰期的情况下，会选择去学校外面的餐馆就餐，在去外面的餐馆路程和时间的情况下，同学的、们都会选择路程短，用时少，安全的餐厅进行就餐。这样同比外面的餐馆相比本餐厅是在相同的情况下，学生们的第一选择对象。餐厅经营宗旨本餐厅本着服务第一的原则，做到热情友好、优质服务、宾客至上，工作人员之间要团结协作、顾全大局、诚实善良、公平守信，要好学向上、不断进取、钻研业务，处理问题时要快又好，对待顾客要一视同仁。餐厅管理制度为搞好本餐厅就餐伙食，提高学生生活质量，餐厅经理等研究，特制定以下制度　　一、目的：　为确保食品卫生安全，提供就餐保障，

7、营造整洁有序的就餐环境，并有效管控成本，制订本办法。二、范围：2.1作业内容：持证上岗、卫生环境、菜单管理、原料采购、食品安全、就餐保障、就餐秩序、成本控制、补充规定2.2对象：餐厅工作人员、所有员工三、定义：　　管理为对厨房后台操作及员工就餐管理。　　四、权责：人人监督，人人管理制度。五、內容：5.1持证上岗5.1.1本餐厅取得卫生许可证，悬挂于餐厅售饭窗口正上方。5.1.2餐厅必须保持卫生部门每年年检达标。5.1.3餐厅所有工作人员必须取得健康证，并且每年体检一次，否则不得上