《地理标志产品 云盖寺挂面》征求意见稿

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1、ICS 点击此处添加ICS号点击此处添加中国标准文献分类号     DB  陕西省地方标准DBXX/XXXXX—XXXX     地理标志产品云盖寺挂面Productofgeographicalindications-Yungaisidriednoodle点击此处添加与国际标准一致性程度的标识     XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施        发布DBXX/XXXXX—XXXX目  次前言III1　范围12　规范性引用文件13　地理标志产品保护范围14　术语定义15　地理环境26　工艺要求2

2、7　技术要求38　试验方法49　检验规则510　标志、标签、包装、运输和贮存6附录A（规范性附录）　　云盖寺挂面地理标志产品保护范围及范围图77DBXX/XXXXX—XXXX前  言本标准按照GB/T1.1-2009和GB/T17924-2008给出的规则起草。本标准附录A是规范性标准。本标准由镇安县秦绿食品有限公司提出。本标准由陕西省市场监督管理局归口。本标准起草单位：商洛市产品质量监督检验所、镇安县秦绿食品有限公司、镇安县市场和质量监督管理局、商洛市工商和质监技术监督管理局。本标准主要起草人：张娟、张英华、马

3、敬忠、宋文、余之超、李明辉、刘银生、刘建民、杨祖庆、张钊、张俊峰、郭丽萍、杜清杰、张琛、金魁。本标准首次发布。本标准由商洛市产品质量监督检验所负责解释。联系信息如下：单位：商洛市产品质量监督检验所电话：0914-2338530地址：商洛市商州区北新街东段31号邮编：7260007DBXX/XXXXX—XXXX地理标志产品云盖寺挂面1　范围本标准规定了地理标志产品云盖寺挂面的保护范围、术语和定义、地理环境、工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和专用标志的使用等要求。本标准适用于国家质

4、量监督检验检疫总局[2017]第117号公告批准实施保护范围内的云盖寺挂面。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1355小麦粉GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留量限量GB/T5461食用盐GB

5、5749生活饮用水卫生标准GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB14881食品安全国家标准食品企业通用卫生规范LS/T3212挂面JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局令第75号）《地理标志产品保护规定》（国家质量监督检验检疫总局令第78号）《地理标志保护产品专用标志》（质检总局公告2005年第151号）3　地理标志产品保护范围云盖寺挂

6、面的产地保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的范围内，为陕西省商洛市镇安县云盖寺镇、月河镇、木王镇、回龙镇、庙沟镇、永乐街道办等6镇办所辖行政区域。见附录A。4　术语定义LS/T3212界定的以及下列术语和定义适用于本文件。7DBXX/XXXXX—XXXX1.1　云盖寺挂面yungaisidriednoodle地理标志产品保护区域内，以优质小麦粉和保护范围内的特有山泉水为原料，经调粉、熟化、搓条、发酵、吊拉、干燥、切段、称量、包装等工序加工而成的挂面。2　地理环境2.1　气候属北亚

7、热带湿润、半湿润气候区，年均气温12.2℃，年平均降雨量804.8毫米，四季分明，气候温和，冬无严寒，夏无酷暑，昼夜温差大，光热资源丰富，空气质量好，无污染。云盖寺挂面制作时间为每年10月初至次年4月底，空气湿度35%-60%，温度3℃-20℃。2.2　水文年均降雨量804.4毫米,水资源丰富。地处南水北调水源涵养区，当地制作挂面的山泉水含有丰富的钙、镁、钾、偏硅酸等天然矿物质和微量元素，水质最适宜于手工挂面的加工制作。2.3　地貌云盖寺挂面原产地位秦岭南麓，海拔2601.6米—344米之间，高差大，地形复杂,高

8、山、河谷、丘陵交错,森林覆盖率高，生态植被良好，无工业污染，无雾霾，水质、植被均无污染，适宜于绿色农产品和食品的生产和制作。3　工艺要求3.1　工艺流程调粉（和面）→熟化（醒面）→搓条、盘条→二次醒面→上杆→三次醒面→拉面→二次拉长→晾干→下杆→切段→称量→包装3.2　制作工艺3.2.1　调粉小麦粉:水:食盐=100:50:53.2.2　熟化（醒面）将充分和好的面醒发约3