《后院秘道》定稿

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1、《后院秘道》画面：冬季的内蒙草原上，一轮红日升起，几辆越野车从天际线上出现滑过镜头消失在远方。解说：冬天的巴彦淖尔草原天高云淡，显得更加苍茫。西贝董事长贾国龙一行人从北京一路向西来到这里，他们此行是一次秘密行动。（现场同期）解说：上午的北京赵登禹路，风波庄的小二们从店里在门口一字排开。与草原的清晨相比，这里的寒风要温柔的多。风波庄餐厅的店长孔德宇，带着店小二们开始晨练。他们有立足江湖的独门绝技，全国500多家分号家家如此。画面：送餐的自行车，拎着送餐箱进地铁，送餐箱在城市游走的主观镜头。解说：上午十一点，是哥们的小馆老板贾欣最忙碌的时候，大量的订单都拥堵在中午时分。老板降职为送

2、餐员。五环以内2个小时内必须送到，这是他对顾客的承诺。今天这份外卖要送往南四环，经验告诉他，电动自行车+地铁的组合最靠谱。画面：一扇紧闭的大门，解说：就在贾欣出门的同时，在朝阳区金盏乡，一家传说中很火的的“700烤全羊”却大门紧闭。都说酒香还怕巷子深，而且这巷子还是城乡结合部的巷子，也没有招牌，这到底是什么路数？画面：一组延时拍摄画面，一组快节奏变换的画面，勾勒出北京这座国际化大都市的轮廓。之后是各家餐厅秘道展现的快速切换。解说：2002年，中国餐饮业零售额只有5092亿元。流水十年间，中国餐饮业延续了20多年来保持两位数增长的态势，产业规模首次突破2万亿元，是国内发展速度最快

3、的产业。数字背后，行业的竞争可想而知，竞争背后，一条条美食后院的秘道正向我们打开！出标题：后院密道画面：大门被推开，漏进来的阳关照见满屋子挂着的羊肉……解说：在巴彦淖尔盟乌拉特草原上，霍雪岭是这次美食行动的向导，是他给西贝董事长贾国龙推荐了这块宝地的地方风味——风干羊肉。同期：介绍风干羊肉和当地食俗。画面：风干中的羊肉画面解说：每年十一月底，当气温降至零度以下，牧民们将羊肉割成条状，挂在阴凉处，让其自然风干。零下30多度的低温和干燥凛冽的寒风，经过几个月时间的洗礼，使这些优质的阿巴斯山羊肉发生了微妙的变化，成为草原牧民优质的食材。解说：一斤鲜羊肉风干之后，只剩下二两多的精华。所

4、以风干羊肉营养更加丰富，水煮、干焙极其美味！7同期：霍雪岭和贾国龙现场交流，风干羊肉是牧民的美食。同期：贾国龙对风干羊肉的评价。解说：贾国龙，这个名字在中国的餐饮界小有名气。而在内蒙古，尤其是在八百里河套平原，他的知名度几乎家喻户晓。因为，像今天这样的探访在西贝24年的发展史中，已经不知道是第多少次了。贾国龙好吃，更痴迷于寻吃。好的美食和食材深藏在民间，它们需要被发现、被改良，然后写进西贝的食谱。画面：西贝六里桥店，厨师在制作羊肉菜肴。夜深了，贾睡解说：夜已深了，贾国龙和大家挤在一张土炕上沉沉睡去。此时的北京，西贝冬季菜谱已经出炉，烹羊专家是今冬的主题。传统的烤羊排、烤羊背被送

5、进了从德国引进的西式烤炉，让本就新鲜无比的食材，呈现出外皮更加酥脆肉质更加多汁细嫩的口感。草原牧民最爱吃的手把肉，制作方式被改进。优质的呼伦贝尔绵羊肉被送进了高压锅里，气阀在蒸汽的推动下旋转15分钟后，只加了一点盐、姜片和花椒的羊肉，却让人尝到了羊肉最本真的鲜香。这个时候再往羊肉里加上土豆、胡萝卜和圆白菜，西贝就成功的还原了内蒙当地人最地道的美食——羊肉烩鲜菜。解说：在北京这个餐厅林立的都市，西贝一年两次更换菜单的频率应该算是最快的。从到当地艰辛的寻找优质食材，到挖掘改良传统的烹制工艺，再到自我评价自我筛选，最后的目的很简单，那就是换来食客的满意。同期：订位已满您稍等）画面：某

6、公司的办公室门口，一只被懂得通红的手摁响了门铃。同期：您好，哥们的小馆送外卖。解说：贾欣的外卖果然按时送达！两个小时五环之内送餐上门，这种让味道和温度与时间赛跑的生活，是贾欣每天都必须面对的。贾欣不喜欢被人们称为是做快餐的，因为他鄙视快餐平庸的味道。贾欣也不愿意让自己的饭食没有温度，冷饭菜会让好味道大打折扣。同期：贾欣指点厨师做菜。解说：快餐的速度，餐厅的感觉，这中间的秘诀到底是什么呢？画面：菜肴出品和装盒打包。解说：在贾欣的眼里，每道菜都是有生命的。一道菜的自然生命，只有5分钟。随着温度的下降，水、盐、味道的比例，会有很大的变化。这就是为什么我们吃饭越吃到最后，越感觉食之无味

7、。热菜装热盘热乎着吃，这是贾欣最常说的热盘子理论。对于一个以送外卖为生的小店，延长菜品的生命成为一个永恒的课题。贾欣能找到保温的方案吗？画面：紧闭的大门。喇叭声响起，铁门徐徐的打开，几辆车鱼贯而入，眼前展现的是停满车辆的神秘院落。同期：鸣笛，门开。解说：700号烤全羊的大门并不是永远关闭着的，只要听见汽车喇叭响，大门就会徐徐的打开。每到饭点院子里车满为患。不开大门，不做广告，秘道就在这吱吱冒油的羊肉里。画面：一组牛叉的烤羊画面。7解说：每天早上，十几只新鲜的全羊被陆续的抬上烤架。甘师傅是广东