发酵食品生产技术

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1、“十二五”职业教育国家规划教材经全国职业教育教材审定委员会审定生物技术类教材系列发酵食品生产技术!第二版"王传荣!主编科学出版社职教技术出版中心www.abook.cn北!京内!容!简!介全书以职业能力为主线!力求理论与生产实践相结合!融入职业标准和岗位要求!侧重于技术性"应用性和实践性!积极吸收行业发展的新知识"新技术"新工艺"新方法和新标准!突出对高素质技术技能型人才的教学和培养!对酱油"食醋"腐乳"酱类"豆豉"发酵乳制品#酸乳"干酪$"味精"酿造酒#啤酒"葡萄酒"黄酒$"等典型发酵食品生产做了较为系统的介绍%同时简要介绍了!"##$体系"%&认证体系及其应用实

2、例&全书深入浅出"通俗易懂!可作为高职高专院校生物技术及应用"微生物技术及应用"食品加工技术"食品生物技术等专业的教材!同时可为中职学校"技校等相关专业的师生使用!也可作为发酵食品企业技术人员的技术参考书和行业企业技术培训的教材&!图书在版编目!!"#"数据!发酵食品生产技术'王传荣主编'((版(北京)科学出版社!()*+#*十二五+职业教育国家规划教材,经全国职业教育教材审定委员会审定$!,&-./01202)32)+*/442(!!5"发-!#5"王-!$5"!%5"!中国版本图书馆#,$数据核字#()*+$第*(/*(4号责任编辑!沈力匀"责任校对!王万红责任

3、印制!吕春珉"封面设计!耕者设计工作室!!!!!印刷科学出版社发行!!各地新华书店经销"!()*4年*月第一版!!开本)0106*)/(*'*7!()*4年*月第一次印刷!印张)(+*'(字数)7)))))定价#$%&''元#如有印装质量问题!我社负责调换.!!/$销售部电话)*)27(*3+/11!编辑部电话)*)27(*34(34#8$)+$版权所有!侵权必究举报电话))*)27+)3)((/%)*)27+)3+3*4%*34)**4*3)3第二版前言*民以食为天+"*食以安为先+&食品工业一直是人类的生命产业"朝阳产业!关系国计民生的支柱产业!也是我国国民经济

4、中最具活力的重要产业之一!而发酵食品是食品工业的重要组成部分&随着人民生活水平的提高!以及科学技术的进步!我国发酵食品种类日益增多!产品品种日益丰富!产品质量日益提高!食品安全管理日益严格!与人民群众生活日益密切!发酵食品具有广阔的发展前景!这对食品行业高素质技术技能型人才的培养提出了更高的要求&本书较为系统地对酱油"食醋"腐乳"酱类"豆豉"发酵乳制品#酸乳"干酪$"味精"酿造酒#啤酒"葡萄酒"黄酒$等典型发酵食品的生产做了较为详细的阐述%同时简要介绍了!"##$体系"%&认证体系及其应用实例&全书以培养职业能力为主线!以提高人才培养质量为核心!融入职业标准和职业岗

5、位#群$要求!力求做到理论知识与生产实践相结合!侧重于教学内容的技术性"应用性和实践性%同时!积极吸收行业发展的新知识"新技术"新工艺"新方法和新标准&本书深入浅出!通俗易懂!职业教育特色较为鲜明!突出对高素质技术技能型人才的教学和培养&本书由江苏食品药品职业技术学院王传荣"张安宁"李西腾"田其英!杨凌职业技术学院祝战斌!北京农业职业学院马长路!内蒙古大学生命科学学院吴晓彤"李翠英!广东科贸职业学院何敏"谢婧!扬州三和四美酱菜有限公司张国才工程师等共同编写&王传荣任主编!马长路"何敏任副主编!贡汉坤教授主审&在本书编写出版过程中!得到科学出版社沈力匀编审"各有关院校

6、以及有关行业企业领导"专家的大力关心和支持%同时参阅了许多同仁的辛勤劳动成果!在此一并表示衷心的感谢0由于编者的学识和水平有限!书中难免存在不当或错漏之处!恳请专家学者和广大读者批评指正!以便不断改进和完善&科学出版社职教技术出版中心www.abook.cn第一版前言为认真贯彻落实教育部1关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见2中提出*加大课程建设与改革的力度!增强学生的职业能力+的要求!适应我国职业教育课程改革的趋势!我们根据食品行业各技术领域和职业岗位#群$的任职要求!以*工学结合+为切入点!以真实生产任务或#和$工作过程为导向!以相关职业资格标准基本工作要

7、求为依据!重新构建了职业技术#技能$和职业素质基础知识培养两个课程系统&在不断总结近年来课程建设与改革经验的基础上!组织开发"编写了高等职业教育食品生物类专业教材系列!以满足各院食品生物类专业建设和相关课程改革的需要!提高课程教学质量&食品工业是我国国民经济的重要行业!而发酵食品又是食品工业的重要组成部分&随着我国人民生活水平的提高!以及科学技术的进步!全国发酵食品数量日益众多!产品品种日益丰富&发酵食品和人们的生活密切相关!具有广阔的发展前景&本书对酱油"食醋"腐乳"酱类"豆豉"酸乳"干酪"味精"柠檬酸"啤酒"葡萄酒"黄酒等主要发酵食品的生产技术做了较为详细地