金融危机对我国餐饮业的影响

《金融危机对我国餐饮业的影响》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、金融危机对我国餐饮业的影响——毛特论课程社会实践调查报告调查人：重庆大学城市建设与环境工程学院07给排水科学与工程专业（3）班张瑾刘琳懿王鑫鑫吴倩朱灵一、调查背景与概况由美国华尔街的次贷危机引发的全球性金融大海啸正在向实体经济蔓延。在经济全球化的今天，中国的经济也必然会受到巨大的影响，制造业和服业性行业则会首当其中。作为服务性行业，餐饮业也必将遭受到巨大影响。餐饮业向来是社会经济变化的晴雨表。根据网上的资料显示，今年以来，各地已经出现一些现象：市场消费有所下降，商务宴请减少（这点对于中高档餐馆尤其明显）；原材料涨价

2、使企业利润出现负增长，一些企业还出现毛利率普遍低于40%的现象；更多消费者正在改变消费习惯，减少餐饮消费支出。一些企业已打出降价牌抢占市场，尽管低价抢客的做法并不利于餐饮业的发展。有人说，金融危机将导致餐饮业进入“严冬期”。实际的情况究竟是怎样的呢？为了实践“一切从实际出发、理论联系实际”的课程精髓，我们利用寒假期间针对“金融危机对我国餐饮业的影响”这个主题对江苏省镇江市、四川省自贡市、云南省昆明市、山东省威海市以及重庆市的部分餐饮企业进行了调查。我们对五个地域差异很大的城市进行采点，一方面是出于小组成员回家过年的

3、需要，一方面也提高了样本的广泛性。我们从各种定位的企业中都挑选了一些企业作为调查对象，这样也就一定程度地保证了样本的代表性。调查小组共有五人。分别是来自江苏省镇江市的张瑾、四川省自贡市的刘琳懿、云南省昆明市的吴倩、山东省威海市的王鑫鑫以及重庆市的朱灵。调查前，我们首先广泛地搜集资料，增加对金融危机以及餐饮行业的了解。然后，我们根据餐饮行业的特点，制定了三个目标层，分别是：金融危机对餐饮业成本的影响、金融危机对餐饮业经营状况的影响、金融危机对不同定位的餐饮企业的影响、金融危机对餐饮业影响随时间的变化情况。三个目标层还

4、可以细分为以下指标：原材料价格变化、用工成本变化、客源及消费情况、营业额、毛利润、高端高价酒店、中低端酒店、大众平价餐厅、快餐连锁、春节期间、节后预测。依据这些调查的目标和指标我们拟定了调查报告的提纲（见附件），设计出了具有针对性的问题。由于需要了解的信息的特征决定了调查形式只能是问卷与访谈相结合的方式，因此调查问题（见附件）也相应地分为问卷部分和访谈部分。问卷部分就企业定位、市场原材料价格、用工成本、营业额、毛利润五个方面设计了五个单选题，访谈部分从客源、高档菜式“点击率”、高档酒水销售状况、春节营业状况、预计节

5、后状况、应聘人员、招聘门槛、应对措施几个方面准备了四个问题。接着，做好充分的准备后，我们便进入了实践阶段。2009年1月24日，张瑾先后到镇江市转业军官培训中心汇萃园、镇江京城饭店、津江园大酒店、镇江市醉仙楼酒家、必胜客欢乐餐厅和最佳西方镇江国际饭店共六家餐饮企业采访；2009年2月1日到3日，刘琳懿对阳光岛休闲餐吧、荣县旭阳餐厅、金辉饭店、自贡市荣县和萍餐馆以及自贡双溪翠湖大酒店共五家餐饮企业进行了采访；2009年2月3日，吴倩到昆明饭店、昆明世纪金源大饭店、兴仁园伊斯兰餐厅、肯德基（KFC）春城店和兰香缘餐馆共

6、五家餐饮企业进行了了采访；2009年2月1日王鑫鑫先后到威海海悦建国饭店、威海白天鹅宾馆、威海会英楼大酒店、威海长长长酒店、威海长胜火锅城、威海雅兰快餐共六家餐饮企业采访；2009年2月5日朱灵对沁馨苑、尝味轩、家福火锅、春秋园和我的休闲驿站共五家餐饮企业进行了采访。采访后我们还立刻将采访所得结合网上资料整理成书面材料，然后利用互联网加以汇总，并对调查数据进行统计，得出调查的认识和结论。经过辛苦地奔波采点，我们不仅了解到了与调查主题相关的信息，还加深了对餐饮业经营运作的了解，积累了社会经验，增长了见识和能力，受益匪

7、浅。因此，以下我们将结合寒假社会实践所得，联系毛特论课程的相关理论知识，对金融危机下餐饮业的发展现状和应对措施做初步的探讨，并深刻总结本次实践的收获、体会和经验、教训等。二、调查数据整理与分析：表1问卷部分调查结果统计（单位：个）样本容量：27上升下降基本不变市场原材料价格14211用工成本2007营业额3816毛利润0198表2问卷部分调查结果统计（单位：%）上升下降基本不变市场原材料价格51.857.4040.74用工成本74.07025.92营业额11.1129.6359.26毛利润070.3729.63通过

8、分析调查问卷的数据统计表（如表1、2）以及调查结果整理后的书面材料（见附件），我们得出的认识和结论如下：（一）金融危机对餐饮业成本的影响1.原材料价格变化本次调查反映出的情况是市场原材料价格总体上升，在上升的大背景下也有持平和些许下降趋势。这个结论与普遍认为的金融危机可能带来的影响有些许出入。大多数的人分析认为，金融危机对物价的影响是一个时间和趋势的问题,当