星级大酒店内部实用管理手册

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1、xxxx大酒店内部实用管理手册xxxx大酒店管理手册159/159xxxx大酒店内部实用管理手册目录酒店文化4第一章人事管理6第一节组织机构6第二节管理制度6一、招聘录用6二、考勤14三、薪资17四、福利21五、奖罚细则22六、奖励和处罚原则30第三节岗位职责31第二章财务管理56一、实物资产管理办法56二、公物赔偿管理办法及申报程序59三、收银员管理60四、内部收受贿赂管理60五、进货和销售管理60六、挂账管理62七、账单管理63八、原辅材料询价、采购、验收、出入库、退换办法67九、免零、折扣、

2、免单执行流程68十、工程零配件申购及退还68十一、废品出售68十二、员工福利、纪念品69第三章行政管理69一、会议管理69二、“一季度一本书”规定73三、早操管理73四、值班领导管理74五、健康证管理75六、员工宿舍管理75七、员工就餐管理78八、员工洗浴管理81九、更衣室管理82十、工服管理83十一、工号牌管理86十二、意见箱管理87第四章仪容仪表行为规范88第五章安全管理88一、消防管理88159/159xxxx大酒店内部实用管理手册二、进出酒店管理100三、食品安全预防方案101四、锅炉管理

3、102第六章节能降耗104一、能源104二、采购105三、厨房105四、低值易耗品106五、食品小商品106六、职工餐106七、废品回收107八、库房107九、办公用品108十、节约品、废旧回收品奖励办法108第七章餐饮宴会管理109一、菜品责任109二、传菜员奖勤罚懒办法111三、宴会管理112四、员工内部消费管理112第八章卫生防疫管理112一、洗衣房卫生制度112二、员工餐厅卫生制度113三、宿舍卫生标准及制度115四、客房部卫生管理制度115五、客房检查程序与标准116六、个人卫生管理制度

4、118七、粗加工间管理制度119八、库房卫生管理制度120九、凉菜间制作卫生管理制度121十、面点卫生管理制度122十一、中厨卫生管理制度123十二、食品添加剂使用与管理制度124十三、餐具、用具清洗消毒制度124十四、食品原料采购索证制度125第九章操作规程126一、中央空调操作规程126二、洗衣房操作规程127三、水泵操作规程128四、发电机操作规程128五、锅炉操作规程129六、各设备设施保养检修方案129七、各岗位设施、设备主管职责与制度131159/159xxxx大酒店内部实用管理手册酒

5、店文化（略）159/159xxxx大酒店内部实用管理手册第一章人事管理第一节组织机构《xxxx大酒店组织机构图》（附表一）第二节管理制度一、招聘、录用（一）招聘原则和用人思想酒店综合办根据每年年初拟定的酒店《年度人员编制表》（附表二）进行缺岗人员的补充，坚持“因事设岗、任人唯贤、择优录取、宁缺毋滥”的招聘原则，通过人才市场、上门应聘、内部推荐等多种渠道进行人员补充和招聘，在用人方面酒店一贯提倡“人格上不歧视、工资上不克扣、生活上不撒手、管理上不放松”的用人思想。（二）招聘条件1、年龄：一般员工16

6、周岁以上，特殊工种（如门卫）等不超过65岁为宜。2、学历：一般服务人员初（高）中以上学历，收银、接待、财务、办公人员中（技）专以上、管理人员中（大）专以上。3、职称或上岗证：根据特种行业要求涉及锅炉、电梯、电工、焊工、钳工、消防、司机等高技工种需在上岗前提供相关特种行业资格证件；会计、统计、厨师、技师等需在上岗前提供相关专业职称证明或等级证书。159/159xxxx大酒店内部实用管理手册4、身体素质：要求身体状况良好、无遗传病史、无传染疾病、视力良好、无不良嗜好、无残疾、精力充沛、智力正常、无犯罪

7、记录。（三）招聘程序1、缺编部门根据本部门辞职人员、离职人员、缺编人员综合异动情况，向综合办提出人员补充申请，原则上一般岗位员工允许有15天左右重岗（即原岗位人员在岗的前提下，新人员提前进入）工作时间，便于工作衔接和过渡，特殊岗位如（财务、收银、文员、管理岗位人员）允许重岗30天。2、综合办根据部门上报的人员补充申请，对照部门提供的岗位人员录用条件和标准，按条件进行人员甄选。（四）面试、岗前培训、试岗1、应聘人员详细填写《应聘表》（附表三），经过综合办初选，筛选出基本符合岗位要求的人员交用人部门直

8、接上级和分管领导进行面试，逐级签署面试意见，无拒绝或反对意见的前提下，综合办与应聘者协定上岗时间，并通知用人部门做好相关安排。2、面试工作基本按照逐级原则，领班级以上人员由主管及分管经理进行面试、主管级以上人员由分管经理和总经理进行面试，承包性部门管理人员、经理级人员由分管经理、总经理及董事会人员共同协定。159/159xxxx大酒店内部实用管理手册3、面试合格综合办进行入职培训包括（酒店概况、组织机构、工作时间、规章制度、住宿、就餐、工衣等相关内容），部门组织岗前培训包括（工作流