大型酒店中餐厅服务标准与规范

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1、大型酒店中餐厅服务标准与规范规范名称中餐厅服务标准与规范编号受控状态第1章总则第1条目的。为增强中餐厅人员的服务意识，规范中餐厅人员的服务行为，提升中餐厅的服务层次，特制定本服务标准与规范。第2条适用范围。本服务标准与规范适用于酒店所有中餐厅服务人员。第2章中餐铺台工作标准与规范第3条准备摆台。1．服务员应洗净双手，将各类餐具、垫碟、台布、口布、调味品等准备齐全。2．检查餐具、垫碟等是否有破损、污迹及手印，是否洁净光亮。3．检查台布的尺寸是否合适，台布、口布是否干净、无破损，熨烫平整。4．检查各类

2、调味品是否齐全，调味品器皿外表是否洁净。第4条铺台布。1．手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，中股朝上，平整无皱褶，台布四周下垂长短基本一致。2．铺好台布后，应再次检查台布的质量及清洁度。第5条摆放餐具。餐具的摆放具体内容见下表。餐具摆放标准一览表项目摆放标准某一套餐具的位置摆放1．餐盘距离桌边一指，餐盘上面摆放吃盘2．餐盘左前方摆放小碗，碗内摆放小勺（勺把向左前方），餐盘右前方摆放小酱碟；小酱碟、小碗中心在一条连线上3．小酱碟右侧摆放筷架4．筷架左侧勺托上摆放汤勺，汤勺柄端与桌沿距离

3、为三指5．筷架勺托右侧摆放筷子，筷子上配有筷子套，筷子套上的店徽向上，套口向下6．小碗正前方摆放高脚杯，杯、碗之间的间距为一指；拿高脚杯时，应握杯脚所有餐 在餐桌上的位置摆放1．圆桌餐具摆放（1）主位面向窗户，副主位在主位对面位置（2）每套餐具间距离相等，不小于10厘米2．长方桌餐具摆放（1）两个长边上各摆放两套餐具，这两套餐具间的距离相等（2）每一边的两套餐具应与另一边上的餐具对齐第6条摆放烟灰缸、牙签筒、鲜花等物品。1．圆桌摆放方法如下。（1）主位及副主位正前方摆放牙签筒，两个牙签筒中间的位置

4、摆放烟灰缸，两个烟灰缸的连线与两个牙签筒的连线垂直。（2）火柴摆在烟灰缸上靠近转盘侧，火柴盒磷面向里、店徽向上。（3）鲜花摆在玻璃转盘正中间。（4）鲜花右侧可放台号卡，号码要朝进门处。2．长方桌摆放方法如下。（1）中股缝距靠近桌边10厘米处摆放烟灰缸。（2）火柴摆在烟灰缸上面，火柴盒磷面向里、店徽向上。（3）鲜花摆在中股缝正中间。（4）鲜花右侧可放台号卡，号码要朝进门处。第7条摆放椅子，即按照铺设的席位，配齐椅子，做到椅子与席位相对应。1．圆桌的高背椅椅边应恰好触及台布下垂部分，正主位、副主位座椅

5、摆好后，其他座椅间距相等。2．长方桌的扶手椅椅边应与长方桌的桌边距离10厘米。3．所有长方桌的扶手椅从侧面看去应在与餐桌平行的直线上。第8条进行铺台质量检查时，主要检查台面铺设是否有遗漏，是否符合下列标准规范。1．餐台是否放在适当的位置。2．台布十字是否在中心位置，放转盘于桌中央。3．高级或重要宴会的转盘上要铺抽纱装饰，鲜花放在转盘中央。4．烟灰缸一般每台三个，一个摆在副主位正前方的转盘边，另两个成等边三角形放置于相应的位置。5．摆椅子时，要在第一主宾右边的第一、第二客人之间留出服务员的上菜位，其

6、他餐位距离相等。第3章迎接、引领客人的标准与规范第9条当客人向餐厅走来，离门口约1米时，迎宾员应主动上前迎接，使用敬语问候客人，了解客人有无预订和就餐人数。第10条当确认客人信息后，迎宾员应礼貌地引领客人入座，需注意以下几个方面。1．迎宾员应面带微笑，身体微倾，做手势并使用敬语，走在客人右前方，相距约50厘米的位置引领客人到事先安排好的或客人喜欢的餐台，引领的速度最好与客人行走速度相同。2．当引领客人至餐台时，迎宾员要先询问客人是否喜欢这个餐台。3．当客人示意对餐位满意后，为客人拉椅，拉椅时要用左

7、手顶住椅背，双手扶住椅背上部，平稳地将椅子拉出，并伸手示意顾客就坐。4．客人入座后，迎宾员将菜单或酒水单打开至第一页，从客人左侧（或右侧）双手送上，并礼貌地请其阅读，然后将此餐台转至当台服务员进行服务。第11条当迎宾员将客人引领入座后，应快速回到迎宾岗位，将来宾人数、到达时间、餐台号快速记在迎宾记录本上，然后做好迎接下批客人的准备工作。第4章中餐点菜服务标准与规范第12条迎宾员将菜单递交客人之后，服务员应站在客人右侧0.5米处等待客人浏览菜单，并积极介绍菜品。1．在客人浏览菜单时，服务员应及时向客

8、人简单介绍菜单上的菜品，并回答客人的询问。2．用礼貌和自信的口气描述菜品的样式、大小、味道、温度和特点。3．向客人介绍时，应将中餐厅、厨师长今日特别推荐列入推荐内容。第13条写点菜单。1．在确认客人所点的菜品后，应按客人的提议或需求分量来写菜单，认真记录客人所点的菜和先后顺序。2．将客人的需求准确地写在点菜单上，如有听不清楚或不明白的菜名，不要擅作主张，应当礼貌地向客人问清楚。3．记录客人的点菜要用正楷写清菜品的名称，字迹须清晰、工整。4．若客人未到齐，点菜单上应注明“等叫”，对赶