酒店上半年度经营计划

《酒店上半年度经营计划》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、银河大酒店2009年上半年度经营计划2009年第一季度基本已经结束，银河大酒店在经营管理方面取得了一定的成绩，但是依然出现不少问题，如何能够更加迅速地提高大酒店上半年的经营管理状况，提高营业额、降低成本，从而牟取最大的利润，酒店特从市场分析、菜品计划、服务计划、停车场（位）的调整、员工队伍建设计划、促销计划、提升销售和利润的办法、费用预算等八大方面展开了2009年上半年度经营计划，计划内容如下：（1）、市场分析2009年第一季度市场分析2009年第一季度，我酒店在经历了元旦、春节、元宵、情人节、三八妇女节等节假日后，在酒店取得一定的到经济效益

2、的同时我们营业部也积累了丰富的营销经验。为了更好的开展后续工作，把握市场动态，现将第一季度市场信息和酒店自身状态总结如下：一、市场信息分析第一季度市场信息主要体现在已下几个方面：节日市场的火爆、家宴外送市场的潜力、中低档酒店/酒家的陆续开业、节日的营销活动。1、节日家宴市场的火爆继承往年，家宴市场在节日期间异常火爆，今年，对家宴的预定热情有所上升，春节走出家门，走进酒店已经成为时尚和必不可缺的节日生活。从今年春节周边市场信息反馈上来看，春节市场在继承往年火爆的基础上在逐步向高价位，高档次过渡，如：我们大酒店800元以上菜单成为主打菜品，从今年

3、春节这一些酒店/酒家在价位上的调整，可以看出，节日家宴市场将会出现明显的档次分化，而价格档位将保持今年的价位，不会有较大的浮动。另外，今年市场对春节期间服务质量和菜品质量要求上比往年要高，菜品质量成为投诉的重点。如：我大酒店在春节期间楼面接待的投诉中对菜品质量和速度的投诉是最为集中的，这就形成顾客需求和酒店接待能力之间的矛盾。2、家宴外送市场的潜力根据今年春节期间的信息反馈，各大酒店的家宴外送业务基本是空白，只有少数几家有实力的酒店经营外送业务，例如：海洋酒店。但从我们酒店来看，预定外送的人群大部分都为有预定史的老顾客，他们的预定占家宴外送比

4、例很大。而从周边市场信息反馈中可以看出，各大酒店并没有在此项业务上投入太多人力和物力。所以说此项业务还在初级阶段，有很广阔的市场前景和经济效益，在组织宣传，人力调配、经验积累达到一定时，我部建议推广家宴外送业务，占领这个市场的主导地位。133、中低档酒店/酒家的陆续开业近几年，随着生活水平的增高，餐饮市场也一片火爆，中低档酒店/酒家雨后春笋般陆续开业，如港台大酒店、湘汇大酒店、阿瓦山寨、芙蓉楼、金太阳等。这些酒店的开业，分流了部分客人，但在总体上来看，因产品定位和档次定位上的区别，目前对我酒店还没有构成太大的影响，但这些酒店/酒家都将成为我们

5、以后所关注的对象。4、节日的营销活动春节的火爆除了带动各大酒店的经营效益外，商家为了占据更多的市场份额，推出了各种促销手段，但总要集中已下几点：A、打折促销：打折方式主要是以“引导式”打折为主，要求客人消费达到一定条件后给有一定的折扣。例：港湾美食城等。B、推出特价或新菜促销：节日期间，为吸引客人，特价菜成为节日期间的促销重点，其中港湾、银龙、青龙、龙凤、绿杨村等C、赠送促销：赠送主要集中在赠送全家福、菜品、桔子、汤圆等二、大酒店现况从今年第一季度来看，营销工作突出了连惯性和持续性，各项营销活动在组织和实行过程中，形成良性运作，反映良好，能够

6、得到客人的认同。大酒店从目前的现状来看，包间预定良好，能够满足预定需求。二楼包间和宴会厅进入3月下旬后预定一直在增加中，预定量和客流量都明显多于3月上旬。三楼预定，较于以往没有较大得变动，客流量和预定量波动不大。三、存在得问题和差距第一季度中我们经历了密集的节日营销环境，从元旦到春节，再到元宵、情人节，最后是三八妇女节，这其中每一个节日既考验了我们酒店营销活动的运作能力也暴露了我们的差距：1、部门在运作营销方案时不能够将营销方案内容、流程传达到位，也没有专职的管理人员负责督导自己部门内的营销方案的运作落实情况。致使营销效果因人为关系产生下滑。

7、2、菜品的速度、质量、品质与顾客心中的江南品牌形象有所出入。3、火爆的市场需求和员工人员配置短缺，服务跟踪不到位之间存在矛盾。4、春节接待中客人对菜品质量和菜品速度的要求高于酒店的承受能力，菜品质量和菜品速度都有待加强。（2）、菜品计划：大酒店出品部2009年第二季度菜品计划09年第二季度，我们将通过以下四个方面来完成对菜品的提升和管理：131、对于菜品完成一菜一卡。（4月初完成）各楼层厨房对于各菜系的菜品进行重新整理，制定出个菜品德标准，填写标准菜品卡备案。2、制作投料。（4月初完成）为了能够保证菜品的分量，尽量满足顾客要求，我们对于销售较

8、好的菜品制定出合理的投料标准，张贴上墙，便于操作管理。3、对于二、三楼菜牌的更换（3月25日完成初稿）由于二、三楼的菜品调整较大，所以我们将增加一部分新菜，并去掉一