餐饮服务专业课教学方法之我见

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1、餐饮服务专业课教学方法之我见一、传统教学方法影响着教学质量的提高（一）强调接受学习，忽视学生的自主学习由于传统的教学以讲授法为主，教师往往从“教”出发，课堂上也以教师为主体，向学生讲授专业理论知识，把大量知识灌输给学生。学生的学习则以接受学习为主，忽视学生的自主学习和发现学习能力，使学生获得知识的过程处于被动地位，不利于学生能力的发展，不利于创新人才的培养。（二）重视知识传授，忽视能力培养首先，能力培养的目标不明确。餐服理论课上，应培养学生具备掌握专业理论知识和灵活运用服务技能的能力，而传统的教学中，学生的专业理论应达到

2、什么水平、专业技能应如何灵活地运用，都不明确。而且，传统的课堂教学目标体现了“教”的目标，忽略了“学”的目标。其次，能力培养缺乏连贯性导致知识欠缺连贯性，最终影响了对学生综合能力的培养。二、更新教学方法是提高教学质量的关键学生是认知的主体，是知识意义的主动建构者，学习过程中应充分发挥学生的主动性，要能体现出学生的首创精神；让学生有多种机会在不同的情境下去应用他们所学的知识。(-)学生掌握专业知识最初阶段的教学方法1.讲授法教师的讲授法是常用的，具有其他教学法不可替代的优点。本人所任教的旅服专业的学生文化基础普遍较差，这就

3、要求教师在教学中的语言应做到通俗易懂，深入浅出，尽量少使用书面语言，转变为生动形象的口头语。在讲授法的运用时，我尝试了让学生走上讲台当"小老师”的讲授法。给予学生支配课堂的权利，同时也让学生明确了自己的义务，充分调动了学生参与课堂教学的积极性，激发学生的探究兴趣、好奇心。1.演示法“示范一模仿”是人类社会传递、接受经验、技能的基本模式，也是教学中最基本的模式之一。专业课上，特别是专业实操课，教师的示范是必不可少的。它可以激发学生学习专业的兴趣，使专业理论知识易于掌握。课堂上教师的现场操作起着“画龙点睛"的作用。课上以演示

4、标准操作，施展了教师的魅力，提高了学生的注意力和调动了课堂的气氛，同时激发了学生学习专业的兴趣。(二)提高学生知识、技能和技巧的教学方法1.理论课上的情景模拟法在一年级的餐饮服务课教学中，部分课上教师运用了情景模拟训练法。如：学生学习了“中餐服务程序”后，我安排了两个课时，学生进行“中餐服务程序”的情景表演。安排任务时，提出了不同的要求：学生以组为单位编排情景剧,专业课上的情景模拟，教师是学生情感的'‘激发者”和“维持者”，需要具备多种能力。2•实操课上的技能训练法斯金纳认为，学习是一个长过程，一项知识内容的学习，实际就

5、是人类有机体最有效地获得精确的有计划的行为。俗话说得好：“熟能生巧"“记忆的最好方法是反复"。学生要想掌握所学技能，必须多练。（三）检查和评定学生知识的教学方法1.谈话法就是常说的'‘问答法”。"提问”有两种形式：一种是教师提问学生，另一种是学生向教师发问。教师提问是开启学生创造性思维能力，引导学生思考的最直接、最简便的教学方法，提问教学的关键在于设计问题。教师设计问题时，既要考虑提问的目的和内容，又要针对学生的基础及心理特征，选择恰当的提问方式。2.竞赛法将竞赛法引进课堂，就是想创造一个能引起学生强烈求知欲的学习情境，

6、提起学生的兴趣。在教学实践中，将竞争机制引进专业课教学中，采取竞赛教学法，使学生对学习专业始终保持浓厚的兴趣，使他们自觉地、如饥似渴地吮吸知识营养。总之，中等职业学校的专业课教学有其自身的特点，专业教师应有目的、有步骤、有层次、有组织地实践教学，将各种教学法灵活运用于教学活动中，以促进教学质量的全面提高。（作者单位河北省涿州市职业技术教育中心）