[流行美味系列：家常美味秘笈].刘自华.

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1、!"#$%&’()*+",+")*"!"鱼香美味目录秘笈$-’.+’.家常秘笈!/"家常三文鱼头!0"家常豆腐煲!41"家常炝耳丝!97"家常焖猪手!12"家常烧海参!43"大蒜焖鱼头!90"家常荷兰豆!11"鲶鱼豆腐煲!45"家常烧中段!98"家常小平鱼!13"家常焖鲶鱼!49"家常烧牛尾!62"家常西兰花!14"家常椒盐骨!46"牛尾打边炉!61"家常鲮鱼皮!15"家常鸡腿菇!47"鱼头打边炉!63"家常炒西芹!16"家常烧平菇!40"羊肉打边炉!64"家常小龙虾!17"家常烧鲜鲫!52"家常

2、烧豆腐!65"家常炒芥兰!10"家常烧魔芋!53"家常炒肉丝!69"家常鸡肉煲!18"家常烧鞭笋!54"家常烧划水!66"家常炒葫芦!32"家常豆腐鱼!55"家常葱爆肉!60"家常烧嗄鱼!31"家常五柳鱼!56"家常红烧肉!68"家常炒青笋!33"家常鸡血旺!50"家常焖羊排!72"家常鲨鱼皮!34"家常烧天梯!58"家常烧凤爪!71"家常紫菜薹!35"家常武昌鱼!92"家常牛脊髓!73"家常烧牛腩!39"家常香酥鸡!91"家常烩牛肉!75"家常烧鸽肚!36"家常烧湖鸭!93"家常炒凉瓜!79"家

3、常白菜心!37"家常炸鸡串!95"家常东安鸡!76"家常红苕粉!30"家常小黄鱼!99"家常拌腐竹!77"家常烧腐竹!42"家常烧茄花!96"家常烧百叶!70"!家常美味秘笈!"#$%&’(*+",+"*"!"流!"&$%&’()*+",+")*"!"行美鱼味系香列美味秘笈家常鸡什件!-."家常拌嫩藕!/.2"家常芹黄面!/05"家常奶油萝卜!-/"家常拌菠菜!/.6"家常鱼头粉!/1."家常酸豆角!-0"家常一锅鲜!/.3"家常烧蜗牛!/10"家常辣豆花!-1"家常炒切蟹!/.4"家常牛鞭花!-

4、2"豆瓣烧刀鱼!/.-"家常水毛肚!-3"家常辣子鸡!/.5"家常烧泥鳅!-4"家常烧猪脸!//."家常鳝鱼丝!--"家常烧鸭掌!//0"家常烧鳝段!5."家常烧鱼皮!//1"家常炒腊肉!5/"家常烧翅中!//2"家常牛头肉!50"家常烧鱼子!//6"家常烧牛筋!52"家常烧小排!//3"家常回锅肉!53"家常炒拱嘴!//4"小碗烧牛肉!54"家常烧鸡首!//-"家常烧面筋!5-"家常炖牛腩!//5"家常干豆腐!55"家常熘鸡米!/0."粉皮家常鲫鱼!/.."家常酸菜鱼!/00"家常拌三丁!/./

5、"家常黄酒鸭!/02"家常酸菜粉!/.0"家常脆皮鱼!/03"家常烧肥肠!/.1"家常海蘑菇!/0-"!家常秘笈鱼香美家常秘笈味秘!"#"笈细心的读者!不知您留意过没有!在中国名菜百花园中!近年又绽开了一朵极富生命力的诱人奇葩!这就是几乎每个人都感受到了的"家常菜#$菜肴为何称"家常%&从理论上讲!它是针对以往人们只有在宾馆饭店才能够食得到的珍馔佳肴而言!意为这些菜品也都不同程度地降低了’身价%!变换了经营方式!为更多的普通人所食得到和食用得起$原来只是听过而从未食到!甚至是根本就没有见过的名贵菜

6、肴!如鱼翅(鲍鱼(龙虾(石斑鱼(响螺等!不都是上了我们的普通餐桌吗&从实践上来看!家常菜肴的制作也并不是那样"家常%的!为什么这样讲呢&若是真的把口味)同样包括菜肴的其他质量*做得和我们在家里的那样!那么人们是不会认可的$在人们的普遍观念中!菜肴一经厨师制作!其质量肯定要高于我们的家庭主妇!否则!也就没有什么必要去下+馆子%了$其实!"家常菜%在这里多针对"原料(价格%而言!其质量特别是口味!是万万不可以"家常%的$有着深厚"普通百姓食客%基础的四川菜系!在"家常菜%的制作上有着悠久的历史$川菜中

7、!很多菜!流行美味系列!家常美味秘笈!"#$%&’(*+",+"*"!"流行美鱼味系香列美肴无论是在原料的选择上!刀功的成型上"还是色香味味的确立上"都是以大众百姓的饮食习俗为标准而定的"秘笈这类菜肴形成了川菜所独有的风味风格"也就是川菜著名的味型#家常$%以此种口味调制的菜肴"不仅深为四川人所喜食"而且同样得到了众多地方喜食&辣味辣菜$食客的青睐%-.)味型之定义家常味是川菜中应用广泛’制作简便而且又极富美味的味型(何谓家常"词典上释为&寻常可见"不烦远求是也$"意思是说"平时随意可做"且又方便

8、(这当然是从字面上理解的意思(它怎么又和川菜的菜肴味型联系在一起了呢)这首先要看一看构成家常味的主要调料是&郫县豆瓣酱$"而豆瓣酱在四川随时随地都可以见得到"再看制菜方法更是简单**只是&烧制$就可以了%从这点来看"与词典的释义有相似之处"总之"不管是从用料"还是从菜肴的制作方法上"都毫无疑问地体现出两个字"这就是&简便$%但是"&家常$味的命名并不是以词典释义为依据的"只不过是一种巧合%因为按常规来讲"给菜肴取名"实际上依据的是菜肴特点和反映出来的口味风格%在这里"&家常$一词可