大五星枇杷采后生理特性及贮藏保鲜技术的研究

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1、四川农业大学硕士学位论文“大五星”枇杷采后生理特性及贮藏保鲜技术的研究指导教师学科专业研究方向姚昕2005年6月摘要枇杷(EriobotryajaponicaLindl．)是我国亚热带地区的珍稀特产水果，其色泽鲜艳、营养丰富、风味独特。近几年来枇杷产业发展迅速，无论是栽培面积还是产量都呈逐年递增的趋势，呈现出良好的发展势头。但由于枇杷果实成熟于高温高湿的季节，采后易发生失水萎蔫、变色、风味变淡、冷害等现象，其耐贮性和抗病性降低，是一种很难长期贮藏的商附加值水果。长期以来对枇杷的采后生理特性、衰老特性

2、、冷害生理等缺乏系统的基础研究。从而导致其贮藏保鲜技术的开发利用滞后，限制了枇杷产业的进一步发展。本试验以目前发展最快、种植面积最广的优质大果型枇杷品种——“大五星”枇杷果实为试验材料，研究其采后生理特性和贮藏保鲜技术。试验设置四个温度、五种包装材料、四种保鲜药剂的多因素多水平试验，对其贮藏温度、采后品质、相关酶活性变化、保鲜效果等方面进行了较系统的研究，优选出了最适宜的贮藏保鲜技术，为枇杷的远途运输和贮藏保鲜提供了重要的参考依据。从枇杷果实采后生理特性的研究结果表明：8"C是“大五星”枇杷果实适宜

3、的贮藏温度，4"C下枇杷果实易发生冷害。在贮藏的过程中，枇杷果实呼吸强度一直呈递减的趋势，直到果实发生大量的腐烂也未有呼吸高峰出现。在不发生冷害的安全温度条件下(8℃，12℃和常温)贮藏，果实的硬度、果皮的细胞膜透性、丙二醛(眦D)含量、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性和过氧化物酶(POD)活性均呈上升趋势：过氧化氢酶(CAT)活性和超氧化物歧化酶(SOD)活性呈下降趋势，贮藏期间略有波动。在4"C贮藏温度条件下，从12d开始，果实硬度、果皮的细胞膜透性、MAD含量和PAL活性都明显高于其它三个温度条件

4、下相同贮藏时间的果实，而自由基清除酶(CAT、POD及SOD)的活性相对比其它三种温度条件下贮藏的果实低；从感官上果实的外观症状表现为表面有小的凹陷褐色斑出现，果皮难剥，色泽轻微变深，果肉粗糙少汁，出现明显的冷害症状。炭疽病抑菌试验结果显示，供试的7种抑菌物质对枇杷炭疽菌生长均具有一定的抑制作用，其中世高的抑菌效果最好，EC*为1．52mg／L，EC”为36．47mg／L。从“大五星”枇杷果实的贮藏保鲜技术的研究结果表明：8"C，50．OOmg／L世高或5．OOml／L壳聚糖浸果5min，LDPE薄

5、膜(厚度0．02mm，微孑L处理)包装为“大五星”枇杷较适宜的贮藏技术，用此方法贮藏枇杷果实32d时，腐烂指数分别为8．61％$1J9．98％，好果率为81．67％和78．33％，与对照比较呈极显著差异(P

6、hhavenutritionalandcommercialimportanceintermsoftheirspecialfunctionalcompositionandconsumptiondemand．Theloquatfruitindustrydevelopsquicklyinrecentyears，andthecultivatingareaandtheoutputturnuptheprogressivetendencyyearbyyear．However，theyareeasytobeltun

7、derimproperstorageconditionslikesomeothertropicalorsubtropicalfruits．Thecommonproblemofloquatfruitsafterpost-harvestisshriveling，fleshwoodiness，decayandpathogenicdisorder．Inalongperiod，thesystematicfundamentalresearchinthephysiological，senescencephysio

8、logicalandchilling嘶uryafterpost—harvestwasdeficiency．Thatisoneoftheimportantreasonstorestrictthedevelopmentofstoragetechnologyforloquatfruits．TheexpetimentWasperformed“Dawuxing”loquatfruitsassample，whichstudyontheirpost-harvestphysiolog