产红色素菌株的筛选、鉴定、色素提取、红色素发酵工艺及性质研究

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1、能混入砷和铅。过去用于人造奶油着色的奶油黄，早已被证实可以导致人和动物患上肝癌，而其它种类的合成色素如橙黄能导致皮下肉瘤、肝癌、肠癌和恶性淋巴癌等【111。1．2合成色素1．2．1合成色素的性质合成色素多以苯、甲苯、萘等化工产品为原料，。经过磺化、硝化、卤化、偶氮化等一系列有机反应化合而成【121。从结构上分为偶氮色素类(觅菜红、胭脂红、日落黄、柠檬黄等)，即含有R．N=N．R键、苯环或氧杂蒽结构的化合物；非偶氮色素类(赤藓红、亮蓝、靛蓝等)。这些色素的分子量在450--880之间I”】，最大吸收波长在428．---630nnl之间；耐氧化、还原性能均较差；耐热、耐

2、光性能稳定(靛蓝除外)；胭脂红、诱惑红、日落黄、靛蓝在碱性条件下不稳定，赤醉红、靛蓝在酸性条件下不稳定。1．2．2合成色素的危害1．2．2．1合成色素致毒致癌【Ml化学合成色素无营养价值，且其化学构成物质本身对人身体有害，在合成过程中产生的杂质如砷、汞、苯酚、苯胺、铅、福、乙醚、氯化物、硫酸盐等均有不同程度的毒性，但由于其成本低廉，着色力强、颜色鲜艳稳定而被广泛运用。合成色素进入人体后会大量消耗体内解毒物质，干扰人体正常代谢功能并直接作用靶器官，其毒性表现主要有三方面：一般毒性(致肝炎、结石、过敏症等)，致泻作用(腹痛、腹泻、消化不良)，三致作用(致突变、致畸形、致

3、癌)。合成色素中的某些组份可以导致生育力下降、畸胎等，并可以转换成致癌物质，其中偶氮化合物类合成色素(觅菜红、新红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、橙黄等)致癌作用更明显，因偶氮化合物在体内分解，形成两种芳香胺化合物，芳香胺在体内经过代谢活动后与靶细胞作用而引起癌肿、橙黄、碱性槐黄可导致动物皮下肉瘤、癌肿、肠癌和淋巴癌等，前苏联对觅菜红进行动物试验发现其致癌率高达22％，过去用于人造奶油着色的奶油黄证实可以导致肝癌。1．2．2．2合成色素导致现代少年儿童行为过敏【15】根据最新科学调查研究证明“少儿多动症”、少年儿童行为过激，表现出愈来愈任性、顽皮、反叛、情绪不稳定、脾气暴

4、躁，自制力差等特点与长期过多食用含有合成色素的食品有关。中山医科大学资深儿科专家郑主任医师指出：少年儿童正处于生长发育期，体内器官功能比较脆弱，神经系统发育尚不健全，对化学物质敏感，若过久地进食含合成色素的食品，会影响神经系统的冲动传导，刺激大脑神经而出现躁动、情绪不稳、注意力不集中、自制力差、思想叛逆、行为过激等症状。同时由于肝脏解毒功能和肾脏排泄功能都不健全，致使大量消耗体内解毒物质，干扰体内正常代谢功能，从而导致腹泻、腹涨、腹痛、营养不良、智力低下和多种过敏症，如皮疹、寻麻疹、哮喘、鼻炎等，严重影响少年儿童的生长发育。31．2．2．3合成色素的其他危害【16】

5、除了注意食品中合成色素的危害，非食品性合成色素的危害也不容忽视。非食品性合成色素主要包括三部分：化妆品中的合成色素，药品中的合成色素和饲料中的合成色素。大部分化妆品中都含有色素，化妆品中所含色素颜料大多是以煤焦油为原料的人工合成色素，有一定的毒性。如口红中的碱性蕊香红、胭脂中的曙红、焰红都有较强的致癌性，女性可能不知不觉的将大量有毒的合成色素吃进体内而产生蓄积，易造成慢性中毒甚至癌变。化妆品中的色素还与人类皮肤的色素沉着有一定的关系，因属焦油衍生物的化妆品色素长期食用会对光线发生敏感反应，从而导致色素沉着，并伴有皮肤潮红、丘疹等炎症。色素还是导致人们对化妆品过敏的重

6、要原因之一，常常会引起烧灼、骚痒、表皮脱落、疼痛等过敏症状，而在染发妇女的尿液中，可以发现染发剂中含有的致癌突变物质，提示了染发剂被头发吸收后有致癌的可能性。药品中的着色大都采用合成色素，这些色素与食品用合成色素完全一样，也主要是煤焦油色素，对于长期服药的慢性患者，其危害性尤为突出【171。1．2．3各国对合成色素的使用和管理【18】世界各国尤其是西方发达国家在色素对人体健康影响方面做了大量调查和研究，而且在食用色素的管理、合成色素的使用方面均有严格的规定【19】。在丹麦，研究人员建议，与其禁止在食品中添加色素，不如在食品标签上标明添加色素的类型。通过这种方法，消费

7、者可以对食品做出是否购买的决定。此外，丹麦政府还决定禁止在基本食物中使用色素，并要求所有添加的色素都必须在食品标签上注明。丹麦采取这种行动是为了保证那些对某种色素过敏的人群食用没有色素的基本食物。其他国家则更严格地限制某些色素，特别是偶氮类色素在食品中的使用。经过多年的努力，现在可以合法使用的食用合成色素品种已经大为减少。多种合成色素已被禁止或严格限量使用。在世界各国使用合成色素最多时，品种多达100余种，日本曾批准使用的合成色素有27种，现已禁止使用其中的16种。美国1960年允许使用的合成色素有35种，现仅剩下7种。瑞典、芬兰、挪威、印度、丹麦、法国等早已禁