南宋两浙地区酒业探析

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1、南宋两浙地区酒业探析ONTHEINDUSTRYOFWD姬INT旺LIANGZHEAREAINSOUTHERNSONGDYNASTY作者：冯莎莎Author：FengSha—sha学科专业：专门史Mayor：HistoryofSpecificCategories指导教师：陈国灿Supervisor：ChenGuo—can浙江师范大学人文学院CollegeofHumanities，ZhejiangNormalUniversity二零一三年四月一B一夸一二．年幽月一april，2013南宋两浙地区酒业探析摘要两浙地区的酒业

2、有着悠久的发展历史，同时也有着良好的发展传统。南宋时期，两浙地区饮酒之风盛行，喜好饮酒之人众多。饮酒之风和当地的酒业传统相结合，使得该地区的酒业得到了较好发展。就生产方面而言，南宋两浙地区的官营和民间酿酒业都较为发达。官营酒库开设较多，所酿之酒味道醇美。与此同时，民间的酿酒活动也很常见。在朝廷法令允许范围内，民户可以家庭为单位酿酒自饮。酒类品种以粮食酒为主，当时各地都有名酒流行。就生产技艺而言，酿酒技术继承了前代的成果，并在理论上作了总结。就流通方面而言，南宋两浙地区酒的区内贸易比较发达，参与流通的酒类品种主要是粮食

3、酒。作为日常饮用品的酒，其销售规模较大。当时酒的零售体系分为官营和民营两种。官营售酒机构的形式主要有：酿酒与售酒并行不悖的酒库酒坊、专营卖酒的酒楼等等。民营售酒机构的经营条件相对简单，但其遍布范围更广，规模大小不一。酒肆作为售酒的主要场所，于城乡之间呈现出不同的风貌。城市酒肆的设施和装修较好，乡村酒肆虽然较为简陋，但因其开设条件较低所以数目众多，分布范围较为广泛，满足了广大百姓对于日常饮用酒的需求。为了招徕更多顾客，增加酒的销量，酒肆往往以酒妓佐酒、酒库迎酒等方式来适应市场需求。影响酒价的因素主要有市场供求关系、朝廷

4、的酒业政策以及粮食价格。就酒业管理政策而言，南宋两浙地区主要有榷酤、买扑以及朝廷对私酒的肃治等。其中，榷酤是当时采取的最主要的管理政策。对于私酒现象，朝廷曾颇多申令，但一直无法禁绝。最为严酷的禁酒政策在两浙地区则鲜少实行，因朝廷屈于养兵急需酒课收入之故，由此保证了该地区酒业的持续发展。两浙地区的酒课数目占朝廷岁入的比例较高，是朝廷的重要财赋来源之一。酒课的征收主要由各级酒务负责，在具体执行过程中则出现了官员徇私舞弊、强行摊派等不法行为，对该地区的民户造成了负担。酒业在南宋两浙社会中有着较为突出的地位，其对两浙地区的政

5、治、经济以及民间习俗都产生了一定影响。就政治而言，官员通过宴饮来加深同僚感情，甚至以酒相馈来交结上官。就经济而言，因为两浙地区民间宴饮的盛行，巨大的消费需求在一定程度上刺激了酒业的发展。正因为酒利颇为丰厚，所以官员亦不顾侵课之罪参与攫取。就民间习俗而言，酒在各种节日中是不能缺少的组成部分。除了红白之事外，酒尤其在起教化作用的乡饮酒礼中起着重要作用，承载着和睦亲邻、宣扬孝悌的文化内涵。关键词：南宋；两浙地区；酒业；酒课IIONTHEINDUSTRYOFWINEINTHELIANGZHEAREAINSOUTHERNSON

6、GDYNASTYABSTRACTTheindustryofwineintheliangzheareahasalonghistoryandagoodfoundation．WhentheSouthernSongDynastyPeriod，LiangZheareadnnkingofprevailingwinds，atthattime，manypeoplelikeddrinking．Oncepopulardrinkingwindandlocalwinecombinationoftradition，theregion’Swin

7、eobtainedbetterdevelopment．Ontheproductionside，theofficialwineandfolkwineproductionintheLiangZheareawerealldeveloped．Theofficialproductingwinehadhigerquality．Thereweremanyofficialwineriesinthisarea．AtthesarEtetime，thewineWasalsoverycommonfoll(activities．Intheac

8、tofgovernmentwithintheallowablerange．peopleCandrinkwinefromthefamilyasaunit．WinevarietiesLiangZheareatofoodwine，whenallhavethefamouspop．Inproductionskills，productiontechnolo