茶多酚的提取工艺及其应用机理研究进展

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1、万方数据第30卷第4期2009年7月家畜生态学报ActaEcologiaeAnimalisDomasticiV01．30No．4Jul．2009茶多酚的提取工艺及其应用机理研究进展刘世初1，孙志洪2’3，王斌4(1．湖南省浏阳市农业综合开发办。湖南浏阳410300；2．中国科学院亚热带农业生态研究所，湖南长沙410125；3．中国科学院研究生院，北京100039；4．湖南省浏阳市畜牧水产局，湖南浏阳410300)[摘要]荼多酚是茶叶中多酚类物质的总称，在食品、油脂、保健、医药、日化、精细45_X-等领域都有广泛的应用。对荼多酚提取

2、方法及应用机理作一综述，以亟增加畜牧业从业人员对茶多酚的认识，扩大茶多酚在养殖业中的应用程度。[关键词]荼多酚；提取工艺；畜牧生产；应用机理[中图分类号]$811．5[文献标识码]A[文章编号]1004—5228(2009)04·0091—04茶多酚(Teapolyphenol，TP)是从茶叶中分离提取出来的多酚类化合物的复合体，大约占茶叶干重的25％左右，尤以绿茶含量最高(约为30％)。茶多酚因其化学结构中带有多个活性羟基，是一种新型天然抗氧化剂，具有明显的抗衰老、清除自由基，抑菌、杀菌，降低血糖、防治动脉粥样硬化，抑制肿瘤细胞

3、，抗辐射等生物学活性[1]，在畜牧业领域拥有广阔的应用前景。1分子结构茶多酚以黄烷醇类(主要是儿茶素类化合物)为主，占茶多酚60％～80％，主要有L(一)一表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、L(一)一表没食子儿茶素(EGC)、L(一)一表儿茶素没食子酸酯(ECG)、L(一)一表儿茶素(EC)等。儿茶素类化合物的基本结构均为2一连(或邻)苯酚基并砒喃衍生物，这种结构中具有多个苯酚基。苯酚基易被氧化为C=0，儿茶素相应地被氧化为醌类化合物，作为氢供体表现出抗氧化剂的活性。同时，茶多酚具有多环结构，以EGCG为例儿茶素的结构至少包含

4、有A、B和C三个核环，没食子酸酯形态的儿茶素还包含第四个环一D环。B环是个杂氧环，称砒喃环。砒喃环上的Q和C。(以*记)是两个不对称的碳原子，具有旋光活性。在儿茶素的结构中，5位和7位二羟基团和1位氧通过诱导效应使6位和8位碳原子产生强烈的亲核性，结构中C—O或C-C骨架的形成又使儿茶素易发生氧化聚合。表现为儿茶素对金属离子、生物碱和生物大分子，如脂类、碳氢化合物、蛋白质和核酸有高度的亲和力。茶多酚的多酚基及多环结构正是茶多酚多种作用的结构基础。2茶多酚的提取工艺目前，国内外茶多酚粗品的提取的方法主要有：溶剂提取法、离子沉淀法、树

5、脂吸附分离法、超临界流体萃取法、超声波浸提方法、微波浸提法等6种方法。此外，还有低温纯化酶提取法和盐吸法等。2．1溶剂提取法茶多酚易溶(或可溶)于水、醇类、醚类、酮类和酯类等，所以溶剂萃取法可有水提取法和有机溶剂萃取法两种[2]。水提取法以水为溶剂，采用水浴加热提取多次，合并提取液后用氯仿萃取，分出氯仿相后改用乙酸乙酯多次萃取，合并乙酸乙酯相并减压蒸馏浓缩，将其干燥(真空、冷冻或喷雾干燥)后用去离子水重结晶即得产品。此法具有有机溶剂使用少、工艺简便、成本低和产品纯度高等特点，但提取率低。有机溶剂提取方法是传统提取茶多酚的一种方法，

6、也是使用最为广泛的方法，过程比较简单。其原理是利用茶叶中不同化合物在不同溶剂中的溶解[收稿日期]2009—01—05，修回日期；2009—03—23一[基金项目]国家自然科学基金项目(30600436)[作者简介]刘世初(1963一)，男，湖南浏阳人，农艺师，大专，主要从事农业技术推广和产业开发工作。E—mail：shichuliu(萤tom．corn万方数据92家畜生态学报第30卷度差异进行提取分离的。常用的溶剂有水、甲醇、乙醇、丙酮和乙酸乙酯，～般为回流提取。工艺路线为：茶叶原料一溶剂提取一过滤一有机溶剂脱色、脱咖啡碱一萃取一

7、回收溶剂干燥一茶多酚粗品。浸提、除杂和萃取为必不可少的共同性步骤，常用的去杂质方法有氯仿除杂法，活性碳脱色法，石油醚除色素或通过低温静止除杂法。各工艺的差别仅在于浸提条件、浸提剂、浸提时间、pH值、温度、次数等、除杂条件和萃取条件不同。从国内外有关溶剂提取法的文献可看出：溶剂提取法的优点是稳定、可靠；缺点是茶多酚用水提取则提取率低(一般提取率为5～6)、产品纯度低、产品易氧化，且含大量杂质(如植物多糖、茶棕色素、色素、咖啡碱和树脂等)；而用有机溶剂提取，提取率虽可有所提高(可达到10～15)，但浸提液中不但含有茶多酚，而且还含有茶

8、色素和咖啡碱等杂质，要得到精品，还须反复除杂精制，工序多，工艺繁琐复杂，萃取工序一般需经3级错流萃取；需多次蒸馏，加热时间长；需用大量有机溶剂，有的有机溶剂回收困难，有毒、易燃，不利于安全生产。综上所述，溶剂法的改进主要应以简化工艺、降低成本、提高