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《芹芽采后生理及保鲜技术的初步研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、摘要本文以芹芽为研究对象，通过对其采后相关指标的测定，探讨芹芽采后主要营养成分及生理生化指标的变化规律，研究丙二酸及其复合有机酸保鲜剂对芹芽保鲜效果的影响，并筛选出最佳浓度配比，得出如下结论：1、通过对芹芽主要营养成分的测定，发现每100g芹芽中含水分94.50g、蛋白质1.50g、脂肪0.10g、碳水化合物1.80g、粗纤维0.60g、Vc4.02mg、灰分1.01g、钾156.34mg、钠42.80mg、钙38.00mg、镁25.30mg、铁8.48mg、磷56.80mg。结果表明：与水芹相比，芹芽水分含量和蛋白质含量很高，而碳水化合物含量和粗
2、纤维含量相对较低，且富含多种微量元素，营养丰富。2、在温度5℃左右、湿度90%以上的条件下贮藏，结果表明：贮藏期间芹芽失重率不断增大，水分含量、呼吸强度、Vc含量和可溶性固形物含量呈逐渐下降的趋势，蛋白质含量和还原糖含量均呈先下降后上升的趋势。3、在温度5℃左右、湿度90%以上的条件下，研究不同浓度丙二酸对芹芽保鲜效果的影响。结果表明：丙二酸能有效抑制芹芽的呼吸作用，减缓其可溶性固形物含1量的损耗，发挥良好的保鲜作用，以0.3g∙L丙二酸处理的芹芽保鲜效果最佳。14、在温度5℃左右、湿度90%以上的条件下，以0.3g∙L丙二酸溶液作为溶剂，研究其与
3、不同浓度水杨酸、植酸、柠檬酸及抗坏血酸组合处理对芹芽的保鲜效果。结111果表明：植酸与丙二酸组合处理效果不佳，而0.15g∙L～0.25g∙L水杨酸、2g∙L～1114g∙L柠檬酸、2g∙L～6g∙L抗坏血酸与丙二酸组合处理对芹芽保鲜均有增效作用，可以与丙二酸复配。5、在温度5℃左右、湿度90%以上的条件下，以芹芽商品率作为衡量指标，采1用四因素二次通用旋转设计，确定复合有机酸保鲜剂最佳配方为0.3g∙L丙二酸111+2g∙L柠檬酸+0.25g∙L水杨酸+6g∙L抗坏血酸，该配方能够达到最佳商品性。关键字：芹芽，采后生理，丙二酸，保鲜IAbstra
4、ctUsing celerybudsasthe testmasterial,thispaper aimed tostudyitsmajornutrients,changesofphysiologicaland biochemicaland preservationeffectsofmalonic acid and itscompound preservative bythe determinationofrelevantindicatorsofcelerybuds.In addition,malonic acid wasselected asthe
5、 mainelementofthe preservationreagentinthe optimalcontribution.The resultswere asfollows.1.According tothe determinationofmajornutrients,the resultsshowed that per100g celerybudscontained the contentofwater,protein,fat,carbohydrate, crudefiber,Vc, ash,K,Na,Ca,Mg,Fe and Pwas94.
6、50g,1.50g,0.10g,1.80g,0.60g,4.02mg,1.01g,156.34mg,42.80mg,38.00mg,25.30mg,8.48mg and 56.80mg.Compared withcress,moisture content and proteincontentofcelerybudswere high,butcarbohydrate content and crude fiber contentwere low.Besides,celerybudswasrich intrace elementsand nutrit
7、ion.2.Under the conditionthat the temperature wasabout 5℃and the humiditywasabove 90%,the resultsshowed that: inthe course ofstorage,the weightlossratio increased continuously.While,moisture content,respiration,Vc contentand soluble solid contentchanged inthe tend ofgradualdec
8、lining.Besides,the tend ofproteincontentand reducing sugar we
