DB61∕T 557.13-2012 富硒牛肉

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1、ICS67.120.10B20DB61陕西省地方标准DB61/T557.13—2012富硒牛肉2012-11-19发布2012-11-30实施陕西省质量技术监督局发布DB61/T557.13—2012前言本标准为DB61/T557.1～16—2012的第13部分。本标准按GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》进行编写与表述。本标准由安康市质量技术监督局、农业局提出。本标准由陕西省农业厅归口。本标准起草单位：安康市畜牧兽医中心。本标准主要起草人：陈少谋、刘绵刚、汪成安、张建文、周黎明、李娟、吴

2、杰、李强斌。IDB61/T557.13—2012富硒牛肉1范围本标准规定了纯天然富硒牛肉的要求、试验方法、检验规则、包装、标签、标志、运输和贮存。本标准适用于用纯天然富硒肉牛经屠宰加工而生产成的纯天然富硒牛肉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全

3、国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.6食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定GB5009.93食品安全国家标准食品中硒的测定方法GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9693食品包装用聚丙烯树脂卫生标准GB11680食品包装用原纸卫生标准GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.13食品中铜的测定方法GB/T5009.15食品中镉的测定方法GB/T5009

4、.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.18食品中氟的测定方法GB/T5009.20食品中有机磷农药残留量的测定GB/T5009.192动物性食品中克伦特罗残留量的测定GB/T9695.10肉与肉制品六六六、滴滴涕残留量测定GB/T9695.32肉与肉制品氯霉素含量的测定GB/T14931.1畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定方法（高效液相色普法）GB/T14931.2畜禽肉中已烯雌酚的测定方法GB/T14962食品中铬的测定方法GB/T20797肉与肉制品中喹乙醇残留量的测定SN/T0124出口肉中蝇毒

5、磷残留量检验方法SN/T0125出口肉中敌百虫残留量检验方法SN/T0208出口肉中十种磺胺残留量检验方法SN/T0539出口肉中青霉素残留量检验方法SN/T0670出口肉中泰乐菌素残留量检验方法1DB61/T557.13—20123要求3.1感官指标富硒牛肉感官指标应符合表1规定。表1富硒牛肉感官要求项目鲜牛肉冻牛肉色泽肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪洁白或肌肉有光泽，红色均匀，脂肪白色组织状态微黄色肉质坚密、坚实纤维清晰，有坚韧性外表微干或有风干膜或外表湿润不粘粘度外表微干或湿润，不沾手，切面湿润手，切面湿润不粘手弹性指

6、压后凹陷立即恢复解冻后指压凹陷恢复较慢具有鲜牛肉固有的气味，无臭味，无气味解冻后具有牛肉固有的气味，无臭味异味澄清透明，脂肪团聚于表面，具特有澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面，煮沸后肉汤香味具特有香味3.2有毒有害物质限量要求富硒牛肉产品有毒有害物质限量应符合表2的要求。表2富硒牛肉产品有毒有害物质限量要求序号项目最高限量mg/kg序号项目最高限量mg/kg1砷（以As计）≤0.5肌肉0.1肾1.02汞（以Hg计）≤0.0517庆大霉素≤脂肪0.1肝0.23铜（以Cu计）≤104铅（以Pb计）≤0.1肌肉0.1肝0.3

7、5铬（以Cr计）≤1.018土霉素≤脂肪0.1肾0.66镉（以Cd计）≤0.17氟（以F计）≤2.0肌肉0.1肝0.319四环素≤肾0.6亚硝酸盐83（以NaNO2计）≤肌肉0.05肾0.0520青霉素≤肝0.059六六六≤0.210滴滴涕≤0.2肌肉0.5肝0.521链霉素≤11蝇毒磷≤0.5脂肪0.5肾112敌百虫≤0.122泰乐菌素≤肌肉0.1肾0.12DB61/T557.13—201213敌敌畏≤0.05肝0.1不得检出14氯霉素23氯羟吡啶≤肌肉0.2肾1.5肝3（检出限0.01）不得检出15盐酸克伦特罗24磺

8、胺类≤可食性组织0.1（检出限0.01）肌肉0.1肝0.316恩若沙星≤25已烯雌酚≤不得检出（检出限0.05）肾0.23.3微生物指标要求富硒牛肉产品微生物指标应符合表3的规定。表3富硒牛肉产品微生物指标要求指标项目鲜牛肉产品冻牛肉产品65菌落总数，CFU/g≤1×105×1043大肠杆菌，MPN/100g＜1×1