祝君健康——三月三,荠菜赛灵丹

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1、三月三，荠菜赛灵丹荠菜又名荠、靡草、花花菜、护生草、羊菜、鸡心菜、净肠草、清明菜、香田芥、枕头草、地米菜、鸡脚菜、假水菜、地地菜、烟盒草。荠菜是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。其营养价值很高，荠菜每百克含水分85.1克，蛋白质5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，维生素B10.14毫克，维生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C55毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹

2、、头昏目痛等症。荠菜种子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。荠菜耐寒，冬季保护栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。　荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。下面向大家推荐几种常见的食疗方法：荠菜山鸡片　　原料：山鸡肉（３００克）、荠菜（５０克）、冬笋（１２５克）、鸡蛋白（２只）、葱末、姜米、黄酒、白糖、白酱油、盐、味精、菱粉、麻油、清汤（７５克）制作：一、将山鸡肉切成片，放入用打散的蛋白、盐、菱粉调成的浆内浆一浆；冬笋也切成片；荠菜用开水泡一下，再用冷水洗净，挤去水分，切成细末。二、开猪油锅，将冬笋片放入锅内溜一溜，倒出，滤去油，放好。另开猪油

3、锅，烧至六成熟时，将山鸡片放入溜约一分钟，取出，与冬笋片放在一起。三、将荠菜放入油锅，加上葱、姜、酒、酱油、糖、味精和清汤烧开后，再将山鸡片和冬笋片倒入，翻转，浇些麻油，即起锅装盘。[1]荠菜豆腐汤　　原料:嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜25克，水发香菇分别切成小丁。　　制法:　　（1）嫩豆腐，熟竹笋，水面筋，水发香菇分别切成小丁。　　（2）荠菜去杂，洗净，切成细末。　　（3）胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁。　　（4）炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤，豆腐丁，香菇丁，胡萝卜，笋丁，面筋，荠菜末，精盐，生姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻

4、油，出锅装入汤碗即成。　　特点:白绿相映，鲜嫩味美，补虚益气，健脑益智，清热降压。荠菜鸡蛋汤　　原料:新鲜荠菜240克，鸡蛋4个，精盐，味精，植物油各适量。　　制法:　　（1）新鲜荠菜去杂洗净，切成段，放进盘内，将鸡蛋打入碗内，用筷子顺着1个方向拌匀。　　（2）炒锅上旺火，放水加盖烧沸，放入植物油，接着放入荠菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻，加入精盐，味精，盛入大汤碗内即成。　　特点　　色艳味鲜，补心安神，养血止血，清热降压。荠菜荸荠汤　　原料荠菜100克，荸荠100克，水发香菇50克，植物油、湿淀粉、麻油、精盐、味精各适量。　　制法　　（1）荠菜去除老，黄叶片，清水洗净，

5、取刀碎成末。　　（2）荸荠去皮和香菇一起放入清水里洗净，各切成了小丁状。　　（3）炒锅上旺火，放油烧热，倒入菜丁翻炒后，注入适量清水，煮沸，倒入荠菜末，再煮15分钟，放入精盐、味精、麻油调味、以适量淀粉勾芡即成。　　特点　　鲜香可口，清热降压。荠菜蜜枣汤　　原料荠菜50克，蜜枣50克。　　制法　　（1）荠菜去杂洗净，蜜枣洗净。　　（2）煮锅上火，将荠菜和蜜枣放入锅内，注入适量清水，旺火煮沸，转为小火煮2小时即成。　　特点　　清香甘甜，健脾止血。荠菜大鱼头汤　　做法　　荠菜鲜品为佳，洗净。有眼疾头晕加鱼头、生姜，无眼疾者，荠菜、瘦肉煲汤即成。　　石榴皮荠菜粥　　【药效】治

6、疗急、慢性胃肠炎和急性腹泻。　　【原料】石榴皮（干品）15克，鲜荠菜50克，大米100克，蜂蜜30克。　　【制法】　　将石榴皮用干净纱布包好；锅内加水适量，放入石榴皮袋、大米煮粥，八成熟时加入鲜荠菜末，再煮至粥熟，拣出石榴皮袋，调入蜂蜜即成。每日2次，连服3~5天。　　石榴皮性温，味甘、涩，有涩肠止泻等功效。荠菜性平，味甘，有清热止血、平肝明目、和脾利水等功效。荠菜苦瓜瘦肉粥　　【药效】治疗高血压引起的头晕头痛，口渴咽干，或目赤肿痛等。　　【原料】鲜荠菜50克，鲜苦瓜100克，猪瘦肉100克，粳米100克，料酒、盐各适量。　　【制法】　　荠菜洗净，切段。苦瓜洗净，切成片

7、。瘦猪肉洗净，切成片，用料酒、盐腌10分钟。锅内加入清水，将粳米熬粥约30分钟，加入苦瓜、荠菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分钟，加适量调料调味即成。此汤有清热润燥、清肝明目的功效。荠菜白茅根饮　　【药效】治疗春季小儿麻疹（此法源于《圣济总录》）。　　【原料】鲜荠菜30克，白茅根50克。水煎，1日1次，代茶饮。荠花当归茶　　治疗妇女更年期子宫出血（此法源于江西《草药手册》)。　　新鲜荠菜花15克~30克，当归10克，丹参5克，水煎服，1日1次。据《履巉岩本草》记载，荠菜花“性暖，无毒”，可治痢疾，崩漏。荠菜茶　　防治高血压。　　每年春季采集