“信阳红”条形红茶加工技术new

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1、第2O卷第4期信阳农业高等专科学校学报VoJ．20No．42010往12月JournalofXinyangAgriculturalCollegeDee．2010茶学(茶文化)研究“信阳红’’条形红茶加工技术郭桂义’，刘建军，聂东，马德记，钱晓玲4，李明水(1．信阳农业高等专科学校食品科学系，河南信阳464000；2．信阳五云茶叶集团有限公司，河南信阳464000；3．信阳佛灵山生态茶叶有限公司，河南信阳464100；4．罗山县灵山茶业有限责任公司，河南罗山464200；5．罗山县灵鼎峰天然茶叶合作社，河南

2、罗山464200)摘要：从2010年春季开始，信阳市开始研制开发生产“信阳红”条形红茶，但还存在一些问题。根据生产实践，对“信阳红”条形红茶的鲜叶处理及萎凋、揉捻、发酵、干燥各工序的关键技术进行了总结，以供信阳红茶加工参考。关键词：红茶；信阳红；条形红茶；加工技术中图分类号：TS272．4文献标识码：A文章编号：1008-4916(2010)04--0099-04Theprocessingtechnologyofstripshaped“Xinyangblacktea”GUOGui—yi，LIUJian-j

3、un，NIEDong，MADe-ji，QIANXiao—ling，LIMing．shui(1．DepartmentofFoodScience，XinyangAgriculturalCollege，Xinyang464000，China；2．XinyangWuyunTeaCo．，Ltd，Xinyang464000，Chma；3．XinyangFolingshanEcologyTeaCo．，Ltd，Xinyang464000，China；4．HngshanTeaCo．，Ltd，Luoshan464000，Ch

4、ina；5，LingdingfengNaturalTeaCooperativeAssociation，Luoshan464000，China)Abstract：Akindofstripshapedblackteanamed“Xinyangblacktea”wasresearchedandproducedinXinyangsincethespringof2010，buttherearestillsomeproblems．Basedonproducedexperiences，thekeyprocessingt

5、echnologiesofXinyangblackteaincludingthedeMingofthefleshtealeaves，withering，rolling，fermentationanddryingweresumma—rizedinthisarticle，andthisisforyourreference．Keywords：blacktea；Xinyangblacktea；stripshapedblacktea；processingtechnology红茶是世界上产销量最大的茶类，也是生产国家

6、之不采，造成大量茶叶资源的浪费，其经济价值未能最多的一个茶类。2009年，世界茶叶总产量392．8充分发挥。2010年信阳市委、市政府提出，要立足信万t，其中红茶产量237．5万t，占全部产量的60．5％；阳市丰富的茶叶资源优势，在保护和丰富“信阳毛世界茶叶出口量为153．5万吨，其中红茶出口量尖”绿茶金字招牌的同时，调整茶叶产品结构，大力117．3万吨，占国际贸易量的76．4％』。中国是世界开发生产红茶。从2010年春季开始，信阳市开始研上最早生产和饮用红茶的国家。1989年红茶产量达制开发生产“信阳红

7、”条形红茶，2010年9月17日举到l3．13万t，历史最高，随后逐年大幅度下降。近年行了“信阳红”红茶品质鉴评会，国内著名茶叶专家又有所增加，特别是内销名优红茶增加较快心]，2008对“信阳红”给予高度评价：外形条索紧细，色泽棕润年，全国红茶总产量6．97万t，占全国茶叶总产量多金毫；内质汤色红亮，香气甜香持久，滋味醇厚甘125．8万t[3的5．5％。爽，叶底嫩匀红亮。但对信阳市来说，红茶加工是一信阳市历史上仅生产信阳毛尖茶、炒青绿茶等绿个新生事物，还存在一些问题。现根据信阳红茶生产茶，茶类结构单一，而

8、夏秋季绿茶滋味苦涩，品质实践对“信阳红”条形红茶的加工技术进行总结，以差，不易被市场接受，价格低，经济效益较差，大多弃供进一步发展信阳红茶参考。收稿日期：2010-09-26基金项目：河南省教育厅自然科学研究计划项目[2008C210006、2009C210005]作者简介：郭桂义(1963-)，男，河南辉县人，教授，主要从事茶学教育及研究．·99·第2O卷第4期信阳农业高等专科学校学报2010年12月1“信阳红”条形红茶的鲜