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1、海带食用菌膳食纤维颗粒的制备孟秀梅作者简介：孟秀梅(1980-)女(汉)，山东东阿人，工程师，硕士，海洋食品生物技术基金项目：山东省科技攻关计划项目(2007GG10005020)*通讯作者刘昌衡Tel：0531-82605355；Email：liuchh@keylab.net.,3张绵松2.,3袁文鹏1.,3夏雪奎2.,3刘新1.,3张永刚2.,3王小军1.,3唐聚德4胡炜4孙永军4刘昌衡1.,3*(1.山东省科学院生物研究所山东济南250014；2.山东省科学院中日友好生物技术研究中心山东济南250014；3.山东省应用微生物重点实验室山东济南250014；4
2、.山东省好当家集团有限公司山东荣成264305)摘要：目的海带食用菌膳食纤维颗粒的制备。方法以溶化率、成型率为指标筛选膳食纤维颗粒的配方。结果主辅料(膳食纤维：辅料)比例为1﹕1.5、辅料间(麦芽糊精﹕微晶纤维素)比例9﹕1、乙醇浓度为50%、蛋白糖用量1%。结论所制得的颗粒颗粒溶化率达98%，成型率达94%，吸湿率较低，临界相对湿度(CRH)在70%左右，口感香甜适口。关键词：海带；食用菌；膳食纤维；颗粒PreparationofdietaryfibergranulesofkelpandmushroomMengXiu-mei1,3,ZhangMian-song2
3、,3,YuanWen-peng1,3,XiaXue-kui2,3,LiuXin1,3,ZhangYong-gang2,3,WangXiao-jun1,3,TangJu-de4,HuWei4,SunYong-jun4,LiuChang-heng1,3*(1.BiologyinstituteofShandongacademyofsciences,Jinan，250014;2.BiotechnolegycenterofShandongacademyofsciences,Jinan,250014;3.Keylaboratoryforappliedmicrobiologyo
4、fShandongProvince,Jinan,250014;4ShandongHomeyGroup,Ltd.Rongcheng,264305)Abstract:ObjectiveTopreparegranulesofkelpandmushroomdietaryfiber.MethodsUsingthemeltingrateandshapingrateofthegranulesasindexestochoosetheoptimumformula.ResultsTheproportionofdietaryfiberandauxiliaryingredientswas
5、confirmedas1:1.5.Theoptimumratioofmaltodextrinandmicrocrystallinecellulosewas9﹕1.Ethanolconcentrationwas50%andthedosageofaspartamewas1%.ConclusionMeltingrate,shapingrateandcriticalrelativehumidityofthegranulesthatpreparedbytheoptimumformulationwere98%,94%andabout70%respectively.Thegra
6、nuleshavelowermoistureabsorptionrateandgoodtaste.Keywords:kelp；mushroom；dietaryfiber；granules膳食纤维作为功能性食品的重要原料，已被列为继蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水之后的第七大营养素，适量地补充膳食纤维，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险[1]。另外膳食纤维还可调节血糖，有助预防糖尿病,又可减少消化过程对脂肪的吸收，从而降低血液中胆固醇、甘油三脂的水平，防治高血压、心脑血管疾病的作用[2]。随着我国人口的不断老龄
7、化,心血管疾病、糖尿病、肿瘤与便秘等老年性疾病的预防迫在眉睫，对膳食纤维的需求日益增强。海带(Laminariajaponica)是一种大型的褐藻，它含有丰富的海藻胶、纤维素、半纤维素、维生素和矿物质等，是生产膳食纤维的好原料[3]。食用菌富含蛋白质、多种氨基酸、维生素、多糖类、矿物质等营养成份，并且脂肪含量低，纤维素含量丰富[4]，因此本研究以海带和食用菌复合膳食纤维为原料，研制携带方便，易溶解、易吸收的膳食纤维颗粒剂。1材料与方法1.1材料及设备1.1.1材料海带下脚料山东省好当家集团有限公司提供；食用菌灵芝和平菇山东省科学院生物研究所提供；麦芽糊精保龄宝生物
8、有限公司，
