酒店管理会所 酒店会所采购管理培训

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1、【2011酒店管理资料】2011/9/301一、酒店采购管理的重要性及特点二、采购工作层次与对酒店的贡献三、当前采购工作普遍存在的问题四、酒店采购队伍的建设及管理要素2011/9/3021、酒店成本控制的重要环节思考:酒店月营业额500万元，利润49万元。即利润占营业额的近10%，如果通过有效手断使成本降低额点营业额的3%，即15万元，则利润增加到64万元，增加30.61%，按利润占营业收入10%计算，营业收入相当于增加到640万元，即相当于增加营业额28%。也就是说，酒店管理者把注重营业额的一小部份精力用于成本控制，就会产生事半功倍的效果。2011/9

2、/3032.2、酒店采购支出占酒店总支付的60%以上，我们的采购经理、采购管理、以及管理层应该怎么做？2011/9/304采购管理是一项围绕降低成本和风险而进行的管理工作,是企业内部控制的关键控制环节之一，具有长期性、持续性、系统性和过程性，只有持之以恒毫不松懈地进行,才能取得应有的绩效。2011/9/305酒店采购管理的重要性及特点2、涉及面广（涉及财务、生产部门、服务部门、供应商、中间商）2．1、做到有效的沟通2．2、善于找短板2011/9/3063、季节性和随机性强3．1、季节性物品的排列3．2、随机性的应对预案2011/9/3074、品种

3、繁多，情况复杂4．1、酒店采购物品有多少种？4．2、各类品种折合成多少采购渠道？2011/9/3085、专业程度越来越高5．1、高科技的使用，给采购工作提出了新的挑战和要求5．2、眼光、眼界的要求越来越高5．3、酒店定位、产品定位的有机结合2011/9/309采购工作层次工作精力对酒店贡献工作内容战略性工作层面5%40%市场调查分析，区分工作重点供应商关系层面15%30%开发、选择、评估、培养及考核操作性服务层面35%25%谈判及合同的签定行政性工作层面45%5%订单、付款及解决纠纷1、工作重心不明确，事倍功半2、采购缺少主动参与，职责未到位3、

4、缺乏高知商的人员管理采购工作。4、采购过多依赖经验5、对企业的供应商缺乏认识6、采购工作缺少量化的绩效考核2011/9/30111、选人及思想教育用人要疑,疑人要用慎用关系户和亲戚法制教育职业道德严明纪律2011/9/30122、明确分工充分授权询价与采购分工采购与收货分工2011/9/30133、制度完善完善的供应商选择制度完善的询比价制度完善的供货协议完善结算制度完善的监督控制制度2011/9/30144、良好沟通与使用部门的沟通与成本的沟通与供应商的沟通(合作双赢)2011/9/30155、成本控制货比三家的

5、原则季节变化的掌握三个层次,部门经办人员,采购人员成本控制人员价格调查工作落实2011/9/30166、后续培养采购高科技化电子商务平台的使用2011/9/3017一、酒店采购的方式二、采购管理程序2011/9/30181、战略框架协议采购1．1、适用范围：大宗设备、能源、大型材料，比如电梯、柴油、空调、锅炉等1．2、要求：公司自身有一定的规模，有业务发展的空间。对方要很好的品牌和品质保障。1．3、作用：双方对品牌互信及推广都产生积极的影响。1．4、控制关键：品质、品牌2011/9/30192、中央采购2．1、中央采购的含义2．2、

6、中央采购的招标、考察、合同洽谈、合同的审批2011/9/30203、合同订单采购3．1、合同订单采购适用范围：固定资产、低值易耗品、设备、大宗物料、燃料3．2、合同订单采购是中央采购的具体实施3．3、合同订单采购控制的要点2011/9/30214、配送采购4．1、配送采购范围：具有一定特色、无法实现合同采购的物资4．2、配送采购的成本控制：不是所有的物资都可以配送采购的，要考虑运输成本、损耗成本、人员成本等因素。2011/9/30225、招标采购5．1、招标采购是合同订单采购的前步。5．2、招标需要注意的事项5．3、认真履行招标程2011/9

7、/30236、询价采购6．1、询价采购范围：临时紧急采购且不属于招标范围的物资6．2、询价采购特点：物资标准简单、质量符合国家有关规定的产品6．3、询价采购要求：货比三家，“三家”是指可以比较的“三家”，是具备可比性的三家。酒店案例：采购员询价：一级批发商、二级批发商、三级零售商。不具备可比性。应该选择同种品质、不同品牌及供应商的物品进行比较。2011/9/30247、指定采购7．1、适用范围：来源渠道单一或属专利首次制造合同追加原有采购项目的后续扩充发生其它紧急情况不能从其它供应商采2011/9/30257．2、指定采购注意事项成本往

8、往比正常采