哈尔滨王森蛋糕学校教你几种蛋糕烘焙方法

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1、哈尔滨王森蛋糕学校教你几种蛋糕烘焙方法今天蛋糕培训学校哈尔滨王森蛋糕培训学校教你一些蛋糕烘焙的方法。抹茶蜜红豆戚风 配料： 低筋面粉 (90克) 抹茶粉 (10克) 牛奶 (70克) 植物油 (40克) 蛋黄 (85克) 蛋白 (170克) 细砂糖 (85克)柠檬汁 (几滴) 蜜红豆 (50克) 操作流程：1.先将低筋面粉和抹茶粉过筛2遍，放入盆中2.再加入牛奶和植物油，搅拌均匀3.加入蛋黄，搅拌成均匀的蛋黄面糊4.加入蜜红豆，搅拌均匀（不要过度搅拌，以免起筋了）5.蛋白加柠檬汁几滴打至粗泡状，分三次加入细砂糖打至9分发，6.取1/3分

2、量的蛋白霜加入到蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀7.将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内，用刮刀轻轻拌匀8.将搅拌均匀的蛋糕面糊从高处倒入模具中，轻震模具，震出大气泡9.放入预热好的烤箱，170度上下火35分钟，出炉后震几下，倒扣10.完全晾凉后脱模。提拉米苏配料马斯卡彭芝士(mascarponecheese)250克，动物性淡奶油150ML，水75ML，细砂糖75克，蛋黄2个，意大利浓缩咖啡(espresso)40ML，朗姆酒15ML，吉利丁片2片(约5克1片)，可可粉适量，手指饼干25-35个操作过程：1.蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。2.水、细砂糖一

3、起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。 3.糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。 5把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。6。另取一碗，装入马斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器搅打到顺滑。 7.马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。 8.吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利

4、丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。9.150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。 10.意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。 11.取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。12.重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。13.在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面

5、撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。抹茶樱桃蛋糕 配料：鸡蛋 (3个) 低粉 (80克) 白糖 (40克)抹茶粉 (1茶匙) 淡奶油 (适量) 糖粉 (适量) 樱桃 (适量)蛋糕 烘焙 甜味 烤 一小时 简单难度 操作流程：备料低粉，鸡蛋，白糖，抹茶粉。2.将蛋清分离出，分次加糖。3.打至蛋白发泡。4.再分次加入蛋黄，快速打至蛋黄蛋白融合。5.将抹茶粉及低粉过筛加入。6.拌至无干粉状。7.将蛋糕糊加至在烤盘里。8.入烤箱150度烤制30分钟。9.烤好后放凉，备好奶油及抹茶粉再樱桃。10.奶油糖粉抹茶粉打好发，裱在蛋

6、糕上面，再用樱桃点缀一下，最后再筛一点抹茶粉。（事后我觉得还是不要筛抹茶粉会更好）  双色抹茶蛋糕卷配料： 低筋面粉 (80G) 色拉油 (45G) 牛奶 (45G) 鸡蛋 (4个) 细砂糖 (80G) 抹茶粉 (1/2大匙)柠檬汁 (4滴) 泡打粉 (5G) 操作过程：1.鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋黄蛋白分别装于两个打蛋盆中，用小碗来分蛋，这样做的好处是以防某一个鸡蛋分离不成功蛋黄破坏整个蛋清2.蛋黄加20克砂糖、加油、加牛奶搅打至油水混合状3.再加入筛过的低筋面粉拌匀即成蛋黄面糊，泡打粉加在低粉里一起过筛。如没有泡打粉也可不加 4.蛋白盆

7、里加入几滴柠檬汁加入剩下的1/3砂糖，打至鱼眼泡状，再加入1/3砂糖打至体积膨大一倍时再加入剩下的砂糖。打至湿性发泡，拉起时有弯弯的角即可  5.用橡皮刮刀舀一点蛋黄糊到蛋白霜中，翻拌均匀，然后把拌匀的蛋黄糊全倒入到剩下的蛋黄糊中翻拌均匀。翻拌为没有明显的蛋白蛋黄分界为佳，不宜翻抹过度，过度会消泡  6.抹好的蛋糕糊舀一半到另一打蛋盆，加入抹茶粉拌匀，拌好的两盆蛋糕糊分别装入两个裱花袋中，拧紧袋口  7.烤盘铺上油纸，裱花袋剪去尖角，在烤盘上以对角两色相间挤出蛋糕糊，挤好后轻震烤盘，使大气泡排出  8.然后放入预热好的烤箱，中层上下火，

8、150度烤28至30分钟，烤好后连油纸拿出放在烤架上，撕开四周油纸散热，待表面凉后直接倒扣在网架上，撕去底部油纸稍散热  9.凉差不多后拿一张新的油纸将蛋糕翻面借助擀面杖将蛋糕卷起并包好定型十分钟 10.待