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时间:2019-03-10
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1、开一家甜品店该如何操作另外,目前的甜品市场消费人群,基本都是有独立消费能力的年轻人(高中、大学生、40岁以下办公族),女性多于男性,而女性多为感性动物,请记住这一点,这对后面的分析很重要。综合以上两点(地理位置+行业客户群分析),你的重点消费群体应该被确定为年轻的白领女性。而企业定位就是说:你的店要在她们的大脑中占据一个怎样的位置,关于“定位”我想说的是:不要自说自话什么“宫廷”“传统”“时尚”了,比如开个南茜甜品店,你要定位的不是这几个假大空的形容词伪概念,你的定位应该是:购物之余的小憩:那里环境不错wifi信号好,价格适中,椅子很舒服上班之余的休闲
2、:红豆奶酪很有特色,店里气氛很好,挺安静的,还能看海同事休闲聚会:地方够大家坐,方便聚会,团购还有优惠券,老板人很好如此等等听起来一点都不高大上,可这就是站在顾客群的角度,最忠实的企业定位表达。接下来的工作是:4P:产品,价格,渠道,宣传我只讨论前期的产品和价格,宣传什么的后期可以另开问题。先说产品:对于一个独门独户的甜品店,产品不好=关门,妥妥的。产品三方面:卫生,口味,健康。卫生:如果奶酪里面有根头发、杯子盘子桌子黏糊糊、被顾客看到不卫生操作,店里空气污浊甚至有苍蝇,直接关门好了,卫生是最基本原则,不多说了。口味:如果多数产品味道不佳,所谓鲜榨果汁
3、加糖加水,奶酪牛奶不新鲜,没有几样特色甜品,注定也不会卖得很好;我的建议是:高价请好的专业甜品师,还可以考虑把产品按地域特色、心情状态等分类;按照季节和天气推出特色新品。健康:女性更关注身材和健康,所以应该着重做到并宣传:低糖、低脂、无添加剂、新鲜。再说产品价格:既然产品本身是食品店中略轻奢的甜品,而且是面向白领女性等较高消费阶层的,那么别替他们省钱,把提高价位多得的钱用在环境、设备和口味上,低价、低端的甜品店只能存活在大学城里。具体要考虑的价格战略包括:定价策略:跟周围的咖啡厅和甜品店价位保持一致,不卑不亢,如果后期生意火爆可以逐渐减量或加价,如果后
4、期经营状况不好,应该做的是审视产品定位和环境缺陷而不是降价迎合。价格调整战略:甜品速食产业的价格促销一般是比较有用的,可以考虑的有:每日一款半价、特殊事件半价、会员卡打折等。
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