大蒜脂溶性成分及其生物活性的研究

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1、變眉《乂蕃ＴＩＡＮＪＩＮＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹ．中国第＿所现代大学ＦＯＵＮＤＥＤＩＮ１８９５一全曰制专业学位硕±学位论文：邢利沙作者姓备■ＶＰ／：天津大学研究生院２０１５年５月ｊＬ—独创性声明本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研巧工作和取得的研巧成果，除了文中特别加Ｗ标注和致谢之处外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得天津大学或其他教育机构的学位或证书一而使用过的材料。与我同工作的同志对本研究所做的任何贡献均

2、己在论文中作了明确的说明并表示了谢意。＊签字日期：学位论文作者签名：；？本年月Ｉ日］学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解天津大学有关保留、使用学位论文的规定。特授权天津大学可Ｗ将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，并采用影印、．缩印或扫描等复制手段保存、汇编供查阅和借闽。同意学校向国家有关部口或机构送交论文的复印件和磁盘。（保密的学位论文在解密后适用本授权说明）学位论文作者签名：畔刮嗦导师签名：：签字日期：么ｒ年ｆｃ月Ｉ日签字日期／Ｊ年月日ｉ知／大蒜脂溶性成分及其生物活

3、性的研究StudiesontheLiposolubleConstituentsofGarlicandTheirBioactivities专业：药学研究生：邢利沙指导教师：陈海霞教授天津大学药物科学与技术学院二零一五年五月摘要大蒜（Garlic）是百合科葱属植物大蒜（AlliumSativumL.）的地下鳞茎。大蒜有天然抗生素之称，是药食同源的植物。现代研究表明大蒜及其提取物具有多种药理活性，如抗菌、抗血栓、降血脂、降血糖和抗肿瘤等。为了明确大蒜中的脂溶性化学成分及脂溶性成分提取物的副产物中大蒜蛋白的生物活性，促进大蒜资源的综合开发利用，本

4、文对大蒜的脂溶性成分和大蒜蛋白及它们的相关活性做了一系列的研究。本文首先对比研究了大蒜不同极性部位（大蒜乙醇粗提物、石油醚萃取物、乙酸乙酯萃取物、正丁醇萃取物和水萃取物）的多酚含量与抗氧化活性的关系。通过研究发现，大蒜的正丁醇萃取物多酚含量最高同时也表现出最高的还原力活性和清除DPPH自由基活性，石油醚萃取物具有较好的肝脂质过氧化抑制活性。为了明确化学成分和生物活性之间的关系，对不同极性萃取物进行了GC-MS分析，通过NIST标准质谱图库共鉴定12个化合物，其中8个是含硫化合物。采用多种分离纯化方法（正相硅胶柱色谱法、凝胶柱色谱法、重结晶

5、法等）对大蒜石油醚萃取物、乙酸乙酯萃取物进行分离纯化，并对得到的单体化合物采1用H-NMR进行结构鉴定。共分离纯化得到15个化合物，鉴定了其中的6个，它们分别是谷甾醇(1)、麦角甾醇(2)、胡萝卜苷(7)、芹菜素(11)、木犀草素(12)和槲皮素(13)。其次本文建立了一种新的绿色大蒜的制备方法，并对大蒜绿色素的理化性质进行了考察。通过柱层析色谱法对绿色素分离纯化，结果表明：绿色素是由黄色素和蓝色素组成，其中蓝色素的抗氧化活性优于黄色素。通过HPLC-MS/MS鉴定了黄色素的两种成分和蓝色素的一种成分，其化学式分别为C24H28N2O2S

6、（Mw408）、C16H10N2O4（Mw294）和C16H10N2O2S（Mw294）。最后本文将超声波辅助提取法应用于大蒜渣中大蒜蛋白的提取，采用响应曲面分析法对提取条件进行优化。响应面优化的最佳条件为：液料比为27.5：1，碱液浓度为0.147mol/L，提取时间为70min，在该条件下蛋白的得率为101.86mg/g。并对得到的蛋白质进行酶解，结果表明酶解产物具有较好的体外抗氧化活性、血管紧张素转化酶抑制活性和降低原发性高血压大鼠血压的活性。关键词：大蒜；化学成分；大蒜绿色素；大蒜蛋白；抗氧化活性；降血压活性ABSTRACTGar

7、lic(AlliumSativumL.)isamemberofliliaceousplantandtheundergroundbulbofthegarlic.Garlicisknownasnaturalantibioticsandithasbeenwidelyusedasfoodandmedicineforalongtime.Modernresearchshowsthatgarlicpossessesvariouspharmacologicalactivitiessuchasantibacterial,antithrombosis,ant

8、itumor,lipid-lowering,loweringbloodsugar,liverprotectionandsoon.Forthepurposeofcomprehensiveutil