2007级食品生物技术发酵蛋白质工程复习题

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1、复习题一、名词解释发酵工程：采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品的一种新技术。诱变育种：利用诱变剂处理微生物细胞，提高基因突变频率，再通过适当的筛选方法获得所需高产优质菌种的方法。代谢控制发酵：是指利用生物的、物理的、化学的方法，人为的改变微生物的代谢途径，使之合成、积累、分泌我们所需要的产品的过程。杂交育种：人为地利用原核微生物中的接合、转化、转导及真核微生物的有性生殖或准性生殖等过程，使两个具有不同遗传性状的菌株发生基因重组，以获得性能优良的生产菌株。实罐灭菌（实消）：分批灭菌是将配制好的培养基放入发酵罐

2、屮，通入蒸汽，使培养基和所有设备一起灭菌。这一过程也称为实罐灭菌（实消）。序列，也称定点诱变｛site-specificmutagenesis）;二、填空题1.1943年，青霉菌产生青霉素只有20单位/mL。后来，科学家用X射线、紫外线等射线照射青霉菌，结果，绝大部分菌株都死亡了，只有极少数菌株生存下来。在这些生存下来的菌株中，有的菌株产生青霉素的能力提高了几十倍（目前青霉素产量已经达到2000单位/mL）o请冋答:（1）用射线照射青霉菌，能培育出青霉素高产菌株。这是由于射线使青霉菌发生了_基因突变—的缘故。（2）发生以上变化的化学成分，其

3、基本组成单位是—脱氧核糖核昔酸—，发生以上变化的时期是—间期—0（3）经射线处理后，在存活的青霉菌中，培育出了青霉素高产菌株。在这一过程中，起选择作用的因素是_射线—o（4）用射线照射，培育出生物新性状的育种方式叫做_诱变育种—。它和基因工程、细胞工程在改变生物遗传特性上的不同点是—基因工程、细胞工程能定向改变生物的遗传特性，诱变育种改变生物的遗传特性是不定向的02.发酵工程中育种方法的方法有_诱变育种_杂交育种_、_原生质体融合、基因工程技术3.发酵生产中的培养基类型有斜面培养基（抱子培养基）、种子培养基、发酵培养基。对生产酶的菌种来说，

4、我们必须要考虑的条件有，一是看它是不是一致病,二是能够利用廉价原料，发酵周期短，产酶量髙，三是菌种不易退化,四是最好选用能产牛胞外酶的菌种,有利于酶的分离纯化，回收率高。4.通常酶的固定化方法有吸附法，包埋法,共价结合法,交联法。5.抗体酶的制备方法有拷贝法、引入法和诱导法。6.Km值增加，英抑制剂属于竞争性抑制剂,Km不变，其抑制剂属于非竞争性抑制剂,Km减小，其抑制剂属于反竞争性抑制剂。7.菌种培养一般采用的方法有液体培养法和固佐培养法。8.菌种的优劣是影响产酶发酵的主要因素，除此之外发酵条件对菌种产酶也有很大的影响，发酵条件一般包括温

5、度,止，氧亘，醞，二氧化碳和培养基浓度等。9.、将10mL酵母菌液放在适宜的温度下培养，并于不同吋间内等量均匀取样4次，分别测定样品中的酵母菌的数量和pH,结果如下表。请分析回答：样品酵母菌的数量（个/立方毫米）pH112104.828205.4312103.741()005.()（1）表中样品的取样先后次序为—2、4、1、3_。（2）若第5次均匀取样时，样品中的酵母菌数量为760个/立方毫米，产生这一结果的原因是—营养物质不断被消耗，导致部分酵母菌因缺营养而死亡o2.蛋白质工程中最常用的技术_定点诱变o三、选择题1.蛋白质工程中直接需要进

6、行操作的对象是A.氨基酸结构B.蛋白质空间结构C•肽链结构D.基因结构2.下列关于蛋白质工程的说法错误的是A.蛋白质工程能定向改造蛋白质分子的结构，使之更加符合人类的需要B.蛋白质工程是在分子水平上对贵白质分子直接进行操作，定向改变分子的结构C.蛋白质工程能产生出白然界中不曾存在过的新型蛋白质分子D.蛋白质工程与基因工程密不可分，又被称为第二代基因工程3.蛋白质工程的基本流程正确的是错误!未找到引用源。蛋白质分子结构设计错误!未找到引用源。DNA合成错误味找到引用源。预期蛋白质功能错误!未找到引用源。根据氨基酸序列推出脱氧核苜酸序列A.错误

7、味找到引用源。错误!未找到引用源。错误!未找到引用源。错误味找到引用源。B.错误味找到引用源。错误!未找到引用源。错误!未找到引用源。错误!未找到引用源。C.错误!未找到引用源。错误!未找到引用源。错误!未找到引用源。错误!未找到引用源。D.错误!未找到引用源。错误!未找到引用源。错误!未找到引用源。错误!未找到引用源。4.基因工程和蛋白质工程的区别A.基因工程需对基因进行分子水平操作，蛋白质工程不对基因进行操作B.基因工程合成的是天然存在的蛋白质，蛋白质工程合成的可以不是天然存在的蛋白质C.基因工程是分子水平操作，蛋白质工程是细胞水平（或

8、性状水平）D.基因工程完全不同于蛋白质工程5.以下不属于发酵工程范畴的是A.利用需氧型青霉菌生产青霉素B.缺氧时人的某些细胞产生乳酸C.利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精D.利用乳酸菌